Класически десерт - тирамису

Classic "Тирамису". Майсторски клас.

Тирамису - пресни изобретение на години той не е бил повече от петдесет, но традициите са силни. Тирамису е много определен начин на добре дефинирани продукти.

маскарпоне
Това е каймакът на всички сирене крема - специалитети от Ломбардия, но го направи сега цяла Италия. Standard мазнини маскарпоне - 70- 80%. Има също така "без мазнини" опции - до 40%. Маскарпоне - тирамису същество, душата, сърцето и всички от 125 калории на чаена лъжичка. Аз не мисля, че има смисъл да го замени с други продукти, независимо дали крема се смесва с желатин (като потокът) или друг крем сиренето. Да, много общо с "Филаделфия" - но това е малко dietichnee и почти толкова скъпо.

Много интересна версия на десерта (I едва ли се осмеля да го прави тирамису обадя, но все пак) се обърнах в един малък град, където търговците дума "маскарпоне" ​​не чух: Имам смесени пазар извара, цедено два пъти през сито с zhirnyuschimi сметана и бита миксер с жълтъците и захарта, тъй като тя трябва да бъде.

яйца
Много от тях са притеснени от въпроса за това как да се осигури сурови яйца. Тези, които не се интересуват от този въпрос (като мен), просто никога не заболява от салмонелоза. За вълни имате три възможности. Първият - да се използва птичи яйца, салмонела не страда - пъдпъдъци. Проблемът с тях техническа: протеини е много трудно отделят от жълтъците. Вторият вариант: варя яйце крем на водна баня, за Sabayon. На трето място, яйцата могат да бъдат пастьоризирани, така че те да не са намачкани, но не е много ефективно. Оставя се да кипи захар от част захарен сироп от захар съотношение 4 части на 1 част вода и ги варя whippable протеин - в италиански целувка. Първи размахване протеини пухкава пяна. След това се излива тънка струя просто отстранен от топлина сироп, разбиване при средна скорост - до състояние на твърда пяна.

Savoiardi
Този въздух бисквити, веднага след като всяко обаждане! И "дамски пръсти" и "дълги пръсти" и "будоар бисквити." Savoiardi - италианската версия на името, което показва, че първоначално тази бисквитка от XV век и се изкачи с неговия главен готвач на херцога на Савоя в чест на посещението на френския крал. По-рано, ние откриваме Savoiardi проблем: това е необходимо, за да се движат по супермаркетите и да плащат никакви пари извън всякакви пропорции. Но от известно време има решение! "пръстите дамски" с неочакван постоянството продава бензиностанции BP. Ако мине покрай тези лъжи negastronomicheskih поставя Savoiardi се пекат. Рецепта - класически и пребит бисквитено тесто, към което се добавя малко повече брашно, за да се запази формата на бисквитки. И можете да направите всяка форма те не дават. Просто се пече тортата в тигана и след това нарязани на дълги правоъгълни парчета.

кафе
Моля готви кафе тирамису! С помощта на машина за еспресо, кафе машина или турците едно. Силна, вкусно, ароматно, може да бъде кисел - тези сортове са перфектно съчетани с тежки и заквасена сметана. Изпълнения кафе тип "разтворим" развали целия ефект от maskarplone, Savoiardi и други редовни и фини храни.

алкохол
Традиционно тирамису добавите сицилиански укрепен десертно вино Марсала, това е клас на порт, Мадейра или сладко шери - така че е най-добре заменен от тези напитки. Но по принцип можете да използвате всеки ароматен алкохол вкусна, особено на подправени ром или ракия. Ако го направите тирамису през лятото версия, с горски плодове - добави Бери ракия (касис само глоба, но нищо не Cranberry). Ако тирамису "есен", с печени или сотирани ябълки в сироп, да вземе Калвадос, с круши - Poire Уилямс, праскови - праскова ракия. Но във всички случаи, вместо на кафе е по-добре да се вземат, ще се изненадате, и чай. В първия - граф сив или черен; в други - жасмин зелен или оолонг мляко.

шоколад
Шоколад или какао - Тирамису традиционни елементи, но като опция. По същия плодове тирамису шоколада изобщо с нищо. Бих дори топ какао поръсена не - ще убие всички деликатния аромат на плодове. Но ако се използва, да вземе най-доброто, най-вкусни. Ако ви харесва на тъмно - горчивото, без каквато и растително масло. Ако мляко - това също само най-доброто. Шоколад може да се нескопосан сос, тя се стопи със сметана, или просто се настъргва и се поръсва с някои от слоевете.

оформление
Готвене tiramsu в присъствието на продуктите, по-лесно от всякога. Оставете го на децата, като им плана. Планът е както следва:

• Beat яйчни жълтъци, докато бяла захар.
• Добавете маскарпонето, разбъркайте добре.
• камшик Протеини с щипка сол в пухкава пяна, за да добавите жълтък-маскарпоне тегло точно пречи шпатула отгоре надолу.
• Смесете кафето и алкохола.
• Потапяне в микс бисквитки кафе, разпределени пластове в дълбок съд, изпълвайки всеки слой от сметана и подправки разлики (шоколад, плодове, горски плодове, подправки).
• Последният слой се поръсва с какао на прах, шоколад и украсете с плодове.
• Затворете фолио и се поставя в хладилник, за да се втвърди, най-малко 4 часа.
Трикове и съвети
диетични опции
Не се утеши с надежда. Диетичните тирамису не се случи. Направете си най-добрият панна кота на обезмаслено мляко с плодове.

Доставка не е по прост начин
* Verriny: красива сладкиши Девид Leybovits, един американец, живеещ в Париж, което прави тирамису Ikeevskih прозрачни чаши, свещници: удобни, красиви, само на части, не poderetsya за да оближе купата.
* Cupcakes: чаровник Мишел вземане Тирамису тарталети. Biskvitoobraznoe тесто с добавянето на еспресо - и буйни капачка гъста крем за тирамису рецепта.
* Ако искате да получите най-тирамису торта или тирамису-тортата, която може да се реже с нож, не добавяйте протеини. Те не само се получава кремаво лекота, но и да го направи по-малко монолитна. Можете да поставите повече жълтъка и добавете към крема малко еспресо за вкус.