Клас работа в областта на химията - дали всички кисели млека полезно

Цел: Да се ​​популяризира здравословния начин на живот; активирате когнитивната дейност на учениците; студенти, интересуващи се от изучаването на здравословни проблеми; да развиват творческите способности; разширяване на понятието за здравословно хранене, да се разшири уменията на химически експеримент.

  • За да се изследва произхода на кисело мляко.
  • Определяне на състава на кисело мляко.
  • Извършва качествени реакции на кисело мляко компоненти.
  • Да се ​​изготвят препоръки за избор на "правото" на кисели млека.

Оборудване: проектор, компютър, опаковане на кисело мляко, епруветки, петриеви панички.

Реагенти: кисело мляко, йоден разтвор, 10% разтвор на натриев хидроксид, 10% разтвор на меден сулфат, ацетон или дихлорометан.

Урок форма: работа по двойки.

Добър ден, мили деца!

Темата на урока: "Не всичко полезно кисело мляко?"

А ферментирал млечен продукт, наречен "кисело мляко" се появи в България в началото на 90-те години и оттогава е твърдо установен в нашата диета. Фантастичните си имоти, които се напомня всеки ден по телевизията по всички канали, по няколко пъти на час. В магазините цветни витрини, пълни с този продукт, привлича погледите и не позволяват да се подмине. Деца, избират кисело мляко, вместо да ги виждат като лакомство, а вкусен десерт. Производителите, насърчаване на техните кисели млека на пазара, да ги представят като лек почти всички болести. Наистина ли е?

Какво много хора не знаят - киселото мляко е полезно и какво се състои от, как да го изберете.

Микрофлората на българското кисело мляко през 1905 г. изучава български студент по медицина Стамен Григоров. Той описва като състояща се от единична прътовиден и сферична една млечна бактерия киселина. Пръчковидни бактерии, наречени Lactobacillus Bulgaricus в чест на България и сферична - Streptococcus Thermophilus.

Професор Илия Илич Мечников (1845-1916) първата оценка на значимостта на откритието, което е направено от Григоров. Той предположи, че ферментирало мляко обогатено "Български бактерии", използвани като лечебно средство. "Mechnikovskaya" кисело мляко, което става прототип сега известна в целия свят на кисело мляко е бил достъпен само в аптеките, и се продават изключително като "здраве" означава.

В момента 30% от населението на света да включва кисело мляко в диетата си и потреблението им се разраства. Според изследвания, французите консумират 14,5 кг кисело мляко годишно, германецът изяжда около 14 кг, шведът - 13,5 кг, но само около 2,5 Bolgariyanin кг.

  • Когато си купувате кисело мляко, какво да търсите?
  • Знаете ли как да се разграничат от кисело мляко кисело мляко продукт?
    Паралелно за извършване на лабораторни упражнения за изучаване на състава на кисело мляко.
    Обърнете внимание на етикета на чашата.
  • Нека да анализираме киселото мляко на:
  • а) на четливостта на етикетите при нормални условия,
  • б) общия брой на компонентите,
  • в) калоричност,
  • г) присъствието на добавки, които трябва да сигнализира избора на кисело мляко (захар, овкусители, ароматизатори, модифицирано нишесте, кармин, карагенан)
  • г) срок на годност,
  • д) опаковъчни материали.

За кисели млека могат да включват само продукти, които съдържат живи култури. Всички останали - това е кисело мляко продукти.

Количеството на млечнокисели микроорганизми, както е определено от техническите правила и трябва да бъде не по-малко от 1 х 10 7 CFU / г, което задължително трябва да се етикетират. Броят на CFU - брой на колония образуващи единици, т.е. живи млечнокисели микроорганизми (CFU расте от всяка от видимата зона в лабораторни изследвания).

В процеса на производство след ферментационните продукти се подлагат на топлинна обработка. Това ви позволява да се удължи срока на годност, но за съжаление, убива живи кисело мляко култури. На опаковката на продукта покрай думата "кисело мляко" термична обработка не трябва да присъства! Но вместо думата "кисело мляко" производители на опаковки напишете в унисон с неговата "yogurter", "frugurt", "yogurtovich" и така нататък. Г. чукат купувачи объркани.

израза "кисело мляко живите и неживите" е безсмислена. Всеки кисело мляко трябва да съдържа живи култури, и ако не, тогава това не е кисело мляко и кисело мляко продукт.

  • Какво мислите: какво е съставът на кисело мляко?

Каква част от киселото мляко? Ако изчислим компонентите, включени в киселото мляко, броят им може да се обърне двадесет, но основният компонент на кисело мляко - млякото, следните необходимите компоненти - стартера, голяма част сметки за пълнители - плод или зърно добавка. Йогурти съдържат до 30% от различни добавки! Тя ще изглежда, че това, което би могло да бъде по-прост: Добави кисело мляко и ягодови плодове, мюсли, мед, разбърква се и се готов. У дома - да. Но за да получите търговски продукт със стабилна структура и по-голяма трайност, изискват регулатори на киселинността, оцветители, овкусители, сгъстители. Той е там, и в опасност от любителите на кисело мляко.

Захар, захарен сироп. Се добавят за подобряване на вкуса. Увеличаване на калорийното съдържание на продукта. Обърнете внимание на тяхната енергийна стойност. Кисело мляко с най-малко количество захар определена стойност от около 70 ккал (300 кДж).

Аромати. ароматизанти. Защо ароматизирана продукт, който вече е естествен компонент, присъщи аромат, цвят и вкус - независимо дали това е ягода или череша? Но производителят иска да направи вкуса и аромата много разбираем и икономически ефективен начин, а понякога скрити от аромати производствени недостатъци (например, гранясало мляко или ниско качество пластмасови опаковки). Ароматизатори могат да причинят алергии или непоносимост към храни симптоми.

Багрила. Багрила, използвани естествени и синтетични. Например, плодове и зеленчукови сокове, червен пипер екстракт, куркумин (от семейството на джинджифила растение), антоцианин (от гроздови ципи), кармин. Troubling багрило кармин червено. Той наистина естествено, но ако сте доволни от неговия произход? Той се извлича от КОХИНИЛ - насекоми, живеещи на кактуси, които растат в Африка и Южна Америка.

Играя ролята на добавките, които допринасят за опазването на продукта. С тяхна помощ, необходимото ниво на киселинност се поддържа в рамките на които компонентите запазят работното си качество през целия срок на годност. Като регулатори на киселинността, използвани лимонена киселина и нейните соли - натриев цитрат и калций. Когато се използва в големи количества може да предизвика дразнене на кожата, язви в устата.

Много често, добавката е както стабилизатор и емулгатор, сгъстител, и така те се комбинират в една група. Най-често в кисело мляко - скорбяла, карагенан, венците, пектини. Добавки с индекс на E1401 E1451 - е модифицирано нишесте. По време на обработка увеличава набъбване и разтваряне, дори в студена вода. Най-често се срещат като част от E1442 добавка произведени от генетично модифицирана царевица.

Гуми (гуар, ксантан, гума от плодове на рожково), пектин, карагенан е диетични фибри, и не се усвоява в стомашно-чревния тракт. Пектинът изолиран от плодов сок. Карагенан - от червени водорасли. Но независимо от факта, че всички тези съставки са натурални продукти, когато се използва в големи количества може да получите нежелани реакции като астма, алергични реакции.

Пластмасови опаковки също може да бъде опасно. Не се препоръчва за употреба при полистирол кисело мляко контейнер. Името на полимера, използван е написано на дъното на опаковката: етикетиране "PS" - с полистирен, "PET" - полиетилен терефталат. На опаковките, използвани за кисело мляко, се считат за безопасни полиетилен (PE); Картон - Tetra Pak; Ecolean - трислойна опаковане, средния слой - калциев карбонат, разширена в продължение на 6 месеца.

Какво е полезно кисело мляко?

Кисело мляко култури имат положително въздействие върху работата на стомашно-чревния тракт на човека, подобряване на храносмилането, поддържа баланса на чревната микрофлора. Млечна киселина стимулира секрецията на стомашен сок, увеличава перисталтиката, подобрява обмяната на веществата, унищожава бактерии, предизвикващи гниене на храна в дебелото черво.

Дали кисело мляко продукти са полезни?

Не е живи микроорганизми, те се убиват чрез топлинна обработка, но резултатите от работата си не излизат навсякъде - ферментирал лактоза, натрупаната млечна киселина, синтезирани витамини, частично хидролизирани протеини. Това означава, че като цяло, дори и на продуктите, кисело мляко не губят тяхната хранителна стойност и просто вкусни.

Провеждане на някои качествени реакции по примера на кисело мляко.

Сега ще определи характерната стойност, използвайки реакции на някои компоненти, включени в киселото мляко (протеин, въглехидрат, нишестета, мазнини, лимонена киселина.).

Качествени реакции на протеини.

Леярската тръба 1 мл кисело мляко и се прибавят 5 мл дестилирана вода. Tube затваря и се разклаща. Към 1 мл от получената смес се добавя 1 мл NaOH 10% разтвор на натриев хидроксид и няколко капки 10% разтвор на меден сулфат (II) CuSO4. Разклаща съдържанието на епруветката.

Оказва се, ярък цвят виолетово

Реакцията доказва присъствието на протеина, оцветяване поради взаимодействието с пептидни връзки протеин хидроксид прясно утаен меден (II).

Качествени тестове на въглехидрати.

За провеждане на тази реакция се използва кисело мляко образци с нишесте в състава си (може да бъде определен E1401 - E1451).

Поставете в петриево блюдо 2.1 мл от кисело мляко прибавя с пипета - капкомер 2-3 капки алкохол разтвор на йод

А дълбоко виолетово оцветяване

Външният вид на виолетово оцветяване докаже наличието на нишесте

Доказателство за мазнини в кисело мляко.

В изсипва тръба 2.1 мл кисело мляко и се добавя 1 мл от неполярен разтворител (дихлорометан, ацетон), за затваряне на запушалката и силно се разклаща.

След известно време, показва две течни фази.

Мазнини - неполярна вещество, тя е склонна да се премести в неполярен слой.

Отговор на въглехидрати. дефиниция
захароза

Леярската тръба 1 мл кисело мляко и се прибавят 5 мл дестилирана вода.

Tube затваря и се разклаща.

получената смес се филтрира и към филтрата се прибавя 1 мл 10% разтвор на натриев хидроксид NaOH един и 2-3 капки от 10% разтвор на меден сулфат (II) CuSO4.

Съдържание на тръбата леко се разклаща.

Забележка: Ако киселото мляко остава неферментирал лактоза, тя също така ще даде светло син цвят, тъй като той е полиол.

Проверка на наличието на лактоза може, като алдехидна група на реакцията.

Сформирана светло синьо разтвор

Появата на оцветяване показва образуването на захароза комплексно съединение с меден (II).

А качеството на отговор на полиоли.

Заключения и препоръки.

1. Изборът на правилната кисело мляко.

  • Заглавието трябва да е думата "кисело мляко"
  • Той посочва нещо - обикновено 10 7 CFU / г
  • срок на годност - не повече от 40 дни.
  • Температура на съхранение 4 ° С ± 2
  • Калорично съдържание на около 70 ккал (300 кДж).
  • Колкото по-малко компоненти, както и непознати думи и символи, по-добре!
  • Опаковка - РЕ (HDRE); Tetra Pak; Ecolean

2. Една алтернатива на кисело мляко магазини може да служи домашно приготвено кисело мляко - това е лесно, интересно, печеливши. Но най-важното - това е полезно, тъй като се избягва ненужни компоненти-пълнители.

В края на сесията Всичко това звучи рецепта кисело мляко у дома.

1. Какво научихте?

2. Какво си спомняш?

Благодаря ви за урока!

Списък източници на информация.