Клане и обработка гъши черен чернодробна стеатоза
Угояване на гъски, предназначени за клане, се подлагат на експозиция без глад за 12-18ch фуражи със свободен достъп до вода. През последните няколко дни, най-много за угояване на гъски за черен дроб съзряване не смила храната.
За да се получи мастна дистрофия на черния птици за клане, трябва да се направи без гладуване експозиция, тъй като той не допринася за пречистването на стомашно-чревния тракт от хранителни маси. Преместване на птицата, за защита от травми, гъски се грижат в основата на крилете.
Goose висеше от краката си и да произвежда клане външен начин, на ръка с остър нож. Лявата ръка да вземе главата на кокошката и, държейки човката, леко завъртане врата в дясно, след това до 1,5-2,0 см под лявото ухо рязан югуларната вена, клоновете на каротидните артерии и отпред, изместване на границата на подезичната кост.
Кървенето се извършва на всеки плавателен съд, в продължение на 3 минути. По време на кървене трябва да бъде 2-3 пъти, за да се отърси от клюн кръвни съсиреци. След това да се намали силата на задържане на писалката топлинна обработка на трупове, за които, на 3-4 минути се потапя в гореща вода при температура 68-70 ° С и след топлинна обработка на трупа извадени от страна на масата. Оперението трябва да бъдат отстранени от врата на първо място, а след това с крила, гърба, бедрата, гърдите и страни.
Оскубани труп се поставя в хладилник да се охлади и да ги направи твърда консистенция. Желателно трупа в хладилник не се допират и не пречи на свободното движение на въздуха. Охлаждането продължава трупове 10-12ch, където хладилна температура трябва да бъде от 0 до + 2 ° С, влажност - 85-90%.
След това направете изкормване на трупове, те се поставят на масата. Кланични трупове лежеше на масата в гърба, надлъжен разрез от клоаката на гърдите, без да вредят на клоаката. Полукръг движение на дясната ръка леко отделяне на вътрешните органи: черен дроб, сърце, воденичка от стените на коремната и гръдната кухина. След това от задната долния десен инжектира под дланта нагоре вътрешните органи. Показалецът и средният пръст се възползва от хранопровода и внимателно се отстраняват вътрешните органи, а лявата ръка се държи трупа.
Всички тези движения произвеждат много внимават да не увреди черния дроб. След отделяне на черния дроб с жлъчния мехур. С лявата си ръка повдигнете нагоре чернодробна, завъртете го надолу жлъчен мехур. Жлъчния мехур сцепление по-долу с помощта на попивателна хартия и внимателно я отдели от черния дроб, като се внимава, че в случай на скъсване на жлъчния мехур остава върху хартията. Раздяла черния дроб се поставя върху чиста тава, на дъното на която е покрита с пергаментова хартия.
Тава на черния дроб се поставя в хладилна камера, където температурата се поддържа при 0-2 ° С Да не се замразява черния дроб, тъй като в този случай неговата съгласуваност промени. Охлаждане на черния дроб продължава от 2 до 4 часа.