Кюфтета в кулинарен речник

Значение на "кюфтета" в кулинарната литература:

(Изкривени еврейска на молдовска Kifteluce от турски -.. Kyufta (см)). Сферични банички от месо и риба плънка (Cm.), По-големи по размер кюфтета (см.) - големината на орех за малки количества от ябълка. От кюфтета разполагат кюфтета (или трябва да се разграничават.) Не само форма, но също така и две кулинарни функция. На първо място, за разлика от Paneer котлети кюфтета в брашно само, а не в галета. Чисто брашно за кюфтета, ако те са пържени, ориз е на второ място - пшеница. На второ място, за разлика от кюфтета котлети и кюфтета се формират не само от месо и кайма риба, но също така и от чужди добавки към тях: зърнени храни (най-вече - варен ориз) или зеленчуци - малки парчета домати, сушени плодове, пюре от картофи, които създават и външно и вкусово разлика от тях, а също така имат чисто кулинарни последици: кюфтета, дължащи се на по-голяма отпуснатост на своя пълнеж са готови по-бързо.
И накрая, кюфтетата се характеризират с друга функция, кулинарна обработка, въпреки че не е задължително, но се срещат в практиката много често - това е храненето им в чиния със сос или по-точно, точно в сос. Фактът, че тази функция се връща към произхода на самите кюфтета. Ако бургери са дошли от класически френски ресторант кухня, където те са били разпределени на специална храна с придружаващ картофи гарнитури (пържени картофи или пюре) и следователно не изисква никакви сосове или друга течност "рамка", кюфтетата са дошли от националната кухня на тюркските народи през Балканите и австрийска кухня. Когато за първи път са изобретили, винаги приготвени кюфтета в общата дебелина котела и се подава на тепсия с дебел сос, с консистенция като соса. Тази функция се запазва традиционно при прилагането на кюфтета и модерна европейска кухня, въпреки че понякога те не се полива със соса, в която са варени или са били сварено, а всеки чужденец сос, който, разбира се, да развали ястието, защото необичайно, неподходящи за него в вкус. Най-естественото сос за кюфтета - пържен лук, домати, праз, целина, чесън в месото бульон, удебелени с брашно и се окислява заквасена сметана или кисело плодов сок.

Кулинарна речник "Кухня на света" вер. 15