Кисело мляко - световноизвестният турски информация за продукта портал за Турция

Киселото мляко е получена по време на ферментацията на мляко хранителен продукт. Ферментация - това е един от най-старите методи за опазване, съхраняване на храни. Причинени от микроорганизми ферментационен процес се среща естествено и се използва в производството на много хранителни продукти. Микроорганизми, включително дрожди, плесени и бактерии, и могат да бъдат полезни или вредни за хората. Главен сред "чисти" бактерии са млечнокисели бактерии и бифидобактерии. Тези бактерии превръщат захарта в млякото киселина. Получената кисела среда и причинява млякото да коагулира и инхибира растежа на бактериите. Познато още много древни времена, процесът на ферментация на мляко е проучен и усъвършенства и сега се използва за производство на различни видове кисело мляко, в съответствие с най-различни вкусове на потребителите. Считано от днес, киселото мляко трябва един от първите в списъка на здравословни храни.

КРАТКА ИСТОРИЯ кисело мляко

Както е видно от някои древни източници, процесът на ферментация на млякото е вече известен в 2600 преди новата ера. д. В Стария завет се споменава Авраам къща, с което сладко и кисело мляко ангели. Въпреки, че римляните не са активно консумират млякото, споменаването на двете рецепти кисело мляко се появява в автобиографията на Heliogabalus, един - с плодове, а другият - с добавка на подправки.

Повечето историци смятат, че ферментирали млечни продукти появява за първи път сред номадските народи от Централна Азия. Почти по същото време тези народи са се научили да дои животните в началото на неолита, те открили начин да се направи кисело мляко. Жителите на Централна Азия, където през лятото температурата достига 40 градуса по Целзий, забелязали, че млякото е развалена и съсирва след кратко време. Кисело мляко, което се получава след подкиселяването на мляко, кисело мляко, че е извикан и останалата част от филтрирания серума и се превръща в сирене. Думата "кисело мляко" произлиза от турската глагол «yoğurmak» (месене или форма).

Известният италиански пътешественик Марко Поло пише, че народите от Централна Азия варени мляко след доене на животните, а след това му позволяват да ферментира с количество кисело мляко, останала в съдовете. Турците наричат ​​останалата киселото мляко, използвано като титуляр, корейски (Кор), което идва от думата "koruk" - кисел. В Анадола, този първоначален продукт е известен като damyzlyk (damızlık), буквално - ". Терминал" Киселото мляко е направен и се съхранява в кожите на животните, или в дървени или глинени съдове. Киселото мляко също е обвито в животински кожи и чука дървен инструмент, изработен специално за избиване. Също кисело мляко се разрежда с вода, за да получите айран.

В Централна Азия, както и други млечни продукти: (. Турне kymyz (kımız)) кисело мляко и кобилешко мляко. Mare мляко е направена от кобила мляко и съдържа малко количество алкохол, в зависимост от степента на ферментация. Кефир съдържа малко количество алкохол. Турци, въведени с кобилешко мляко от китайците, които го използват като лекарство. Английски мисионери наричат ​​тази напитка "мляко от уиски." Днес кобила остава основната напитка на народа на Казахстан.

Някои историци смятат, Балканите като "родината" на кисело мляко. Според тях, хората, които са живели в Тракия, в пр IV век консумират ферментирали млечни продукти, наречени prokis (prokis), които по-късно започва да се нарича кисело мляко.

КИСЕЛО МЛЯКО пръснати по целия света

barbarosyogurtlar.jpgTurki, които мигрират на запад и на юг от Централна Азия, е въведена в процеса на ферментация на мляко Анатолия, Кавказ, България и страните от Източна и Централна Европа, както и Китай и Индия. В тези страни, благоприятни за животновъдство климатични и екологични условия позволяват увеличаването на производството на суровини за кисело мляко - мляко.

В Турция кисело мляко заема важно място в дневния хранителен прием от хора. Ферма за семейства с малки парцели земя съхраняват крава или няколко овце и превръщат директно в киселото мляко, мляко с помощта на квас - кисело мляко остатъци от предходната партида. По този начин, кисело мляко се използва прясно дневно; останките са на няколко дни и след това отведоха в маслото. Останалите суроватката се вари със сол за образуване на утайка; Този продукт е известен като Кърт, суха прясно сирене (КЕС). Курт държат в съдовете и се изсушава за използване през зимата. През пролетта и лятото много мляко; зимата става по-малък. Поради тази причина, най-различни продукти от мляко и кисело мляко се приготвя най-вече през лятото. През лятото най-запознат храната - това е кисело мляко и хляб, както и айран; През зимата те се заменят с Кърт хляб и супа Таркан. Кисело мляко може да се използва за зеленчуци и зърнени храни, както и с bekmez (гроздов сироп или черничеви) или с мед като десерт.

През Средновековието, кисело мляко започна да затвърди позицията си като важна суровина в Източна Европа, особено в района на Черно море. В Западна Тракия козе мляко се съхранява на топло място, за да стане кисел, и след това се използва като квас за прясно мляко. В по-късните години, с развитието на микробиологията, тя е била открита различни микроорганизми, които причиняват ферментация на мляко. Тези, които произвеждат млечна киселина и са включени в ферментацията на мляко става известен като "млечнокисели бактерии".

Се счита за дар от Бога, кисело мляко, заедно с кисело мляко, се разпространява от Кавказ, България и Скандинавия. Научните изследвания на процесите на ферментация на мляко, започнати през XIX век. Френски учен Луи Пастьор (1822-90), определена ролята на бактериите във ферментацията на мляко. Когато немски доктор Роберт Кох предполага, че някои заболявания са причинени от бактерии, хората започнаха да се страхуват от микроби. Пастьор открива, че загряването на бира и вино до 60 градуса убива болестотворни бактерии. Това откритие е довело до появата на метод "пастьоризация" консервант за храни.

Заедно с това заключение, беше установено, че в допълнение към вредните бактерии, които са били унищожени от пастьоризация, има и полезни бактерии, които са останали непокътнати. Хванаха определението - кисело мляко култури. Български учен Мечников (1845-1916), директор на Института Пастьор в Париж, е направило проучване в Кавказ. Въз основа на констатациите си, той обяви, че наличните бактерии в киселото мляко са полезни за храносмилателната система. За откритието си, той е удостоен с Нобелова награда. Тази информация положи основите за създаването на лаборатории във Франция, Белгия и Скандинавските страни, както и в останалата част от Европа и Америка, което прави кисело мляко култури, развитието на производството на кисело мляко и увеличаване на растежа на потреблението на кисело мляко. Развитието на охлаждане технология е дала възможност да се съхранява кисело мляко култури чрез замразяване. Днес, готови млечнокисели бактерии култури обикновено се използват в промишленото производство на кисело мляко. Основната бактерията сред тези култури Lactobacillus Bulgaricus.

Последните проучвания показват, че кисело мляко направено въз основа на няколко, а не един единствен бактерии, са по-полезни. Традиционен домашно кисело мляко съдържа повече от една бактерия, включително. Днес, кисело мляко се произвежда от големи мултинационални компании, от порядъка на която е в състояние да задоволи всеки вкус. В резултат на това потреблението на кисело мляко се разраства и разширява всеки ден. По този начин, кисело мляко, измислена от турците, се превърна в световен хранителен продукт.

КИСЕЛО МЛЯКО стойност по отношение на здравословното хранене

Кисело мляко на базата на мляко, в допълнение към желязо и витамин С, съдържа всички елементи, необходими от човешкото тяло. В Турция, основна храна зърна нагоре. Съдържанието на протеини в зърното, достатъчно ниско качество. В същото време, млечен протеин е един от най-ефективните и сравнително евтини хранителни вещества, които подобряват качеството на зърно протеини. Млякото също така служи като най-добрият източник на калций, хранително вещество, сърцевина, от съществено значение за развитието на костите и добър растеж и предотвратяване на остеопороза, което е причинено от загуба на калций от костите и намалява качеството на живот на възрастните хора. Месо, което често се счита за основен източник на хранителни вещества, съдържа много малко калций. Калцият се съдържа в бобовите растения, плодове и зеленчуци, не отговарят напълно на необходимостта на организма от калций.

Млякото е богато на витамини от група В, включително и рибофлавин (витамин В2) и витамини А, дефицит от които най-често се наблюдава в електроенергийната система на Турция. Поради тази причина, мляко и млечни продукти са един от четирите групи на основни храни.

От гледна точка на властта превъзходство над мляко кисело мляко е свързано с млечна захар, известен като лактоза. Някои хора, особено африкански и арабски произход, не могат адекватно да усвояват лактозата. Мляко за пиене, да ги причинява болки в стомаха, газове и подуване на корема. В Турция, един човек от три не е непоносимост към лактозата. Тъй като бактерията на млечната киселина се превръща в киселината на лактозата в мляко и подобряване на храносмилането в червата, тези, които не могат да понасят мляко, не е проблем да се ползват кисело мляко.

В допълнение към хранителната стойност на кисело мляко също има други положителни ефекти върху здравето. Киселото мляко е много ефективен при лечение на диария. Полезните бактерии в кисело мляко предотвратяване умножение в червата бактериите, предизвикващи диария. Ajran сол, както се използва в случай на диария запълва както вода и сол загуба и намалява влиянието на вредни бактерии. Супа от мек варен ориз и кисело мляко, кисело мляко и картофено пюре пюре с кисело мляко и моркови са най-добрата храна за тези, които страдат от диария.

През последните години, коронарна болест на сърцето, причинени от високи нива на холестерол в кръвта, се превърна в основна причина за смърт сред възрастните. Проучванията при животни и хора показват, че киселото мляко е много полезно за поддържане на нивата на холестерола в кръвта в нормалните граници. Смята се, че този ефект се дължи на факта, че полезните бактерии в кисело мляко намалява производството на холестерол от черния дроб и инхибират абсорбцията на холестерол, съдържащ елементи от червата в кръвта. Калцият се съдържа в кисело мляко, също така е полезно за контрол на високо кръвно налягане, което е основен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. особено полезен чесън добавя към кисело мляко за нормализиране на кръвното налягане; Тази смес - основната турска кухня сос, който се използва в много ястия. Тъй като полезни бактерии кисело мляко не остават в дебелото черво за дълго време, киселото мляко трябва да се консумира ежедневно. Един от факторите на сърдечно-съдови заболявания е голяма консумация на наситени мазнини. Отглеждане на производството и потреблението на продукти от обезмаслено мляко, за да се намали количеството на наситени мазнини в диетата. Поради тази причина, хората с фамилна анамнеза за сърдечно-съдови заболявания и тези с повишени нива на холестерола се препоръчва да се използват нискомаслено кисело мляко.