Khachapuri в Имеретия

Излишно е да казвам, че такава khachapuri. Има ли поне един човек, който не знае за тези вкусни торти със сирене. Тогава нека не губим време и думи, и да получите зает и да се подготвят! Khachapuri много възможности, като този път ще се готви в khachapuri Имеретия.

За получаването на 5 khachapuri диаметър 26-28 см ще ви трябва:

+ 150 г вода, колкото е необходимо, когато смесване на тестото, то ме друг 80 грама

1 чаена лъжичка захар

1 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка суха мая

20 грама растително масло

1 кг сирене (можете да вземете по-малко, например, 600 грама - 700, аз просто обичам, че сиренето не е просто много, но много)

3 сурови кокоши яйца

60 г масло омекотена

Първо искам да кажа няколко думи за сирене. В идеалния случай за khachapuri нужда Имеретия сирене, но тъй като ние я имаме в следобедните часове с огън няма да намерите, трябва да се търси нещо повече или по-малко сходни. Можете, например, да вземе сиренето Adygei, но това все още е възможно да добавите малко сирене и / или моцарела, понякога се добавя още suluguni. По мое мнение, това е съвсем достоен заместник.

Тесто за khachapuri в Имеретия се приготвя по два основни начина - чрез кисело мляко и мая. Вкусна и в действителност, и друго изпълнение. На кисело мляко подготвя тестото по-лесно и по-бързо, но за съжаление khachapuri на този тест са добри само с топлина на топлина и се охлади, след като загуби значително по вкус. На тесто с мая, за да се готви по-дълго, и неприятен, но дори и на втория ден, те остават почти толкова мека и вкусно. Аз този път ще донесе мая за кисело мляко, също ще бъде, но малко по-късно, сложи линк.

И така За теста с купа пресейте брашното необходимо предписание. Направете дупка в центъра, за да излее 150 мл хладка вода, добавете захарта. Внимателно се разбърква за да се разтвори захарта и разбъркайте малко количество брашно. Поръсете суха мая, не се смесват! Оставете за 5 минути - от 10 до дрожди се пълни с вода и след това се разбърква до пълно разтваряне и отново оставете минути при 15 - 20 до капачката на пяна.

Добавете млякото добре и бързо разбъркайте добре. Най-вероятно това количество течност очевидно не е достатъчно. Постепенно се добавя вода, месят тестото е много мека. Тестото трябва да поддържат форма, не се разпространява, но в същото време са толкова меки, че ако се разбърква в малко вода, то определено започва да се разплита.

Bowl с омесва тесто, капак и оставете за 15 минути - 20. През това време брашното ще поеме течността, се образува глутен и тестото ще бъде по-лесно да се месят.

За добавяне на сол почина тестото на малки порции и се разбърква растително малък.

В края на краищата на маслото се е намесил, сложи тестото върху суха маса (без брашно) и омесете добре. Полутечна тесто месят много комфортно на френска технология. За тази Вземете тестото от едната страна е добър дърпане, сгъване, изключете, а след това отново вдигна и по-късно по същия начин. Ако тестото се намазва, вие винаги ще бъде в състояние да взема шпатула си и се месят по-нататък.

Разбъркайте тестото, поставя се в намазана купа, което се разточва на топка, покрийте и оставете на топло ферментация. Процесът на ферментация е много желателно да дръпне тестото няколко пъти. За тази Вземете тестото за единия край и го издърпайте към диаметрално противоположното, отстъпи малко, отново вземете - дръпнете и така нататък по периметъра и след това завъртете тесто, ниво на повърхността, капак и оставете за по-нататъшно ферментация. Рисунки се правят на всеки 40 - 50 минути, е желателно да се направи 3 - 5 протяжки.

За кашата на плънка сирене на ръка или решетка. Добавете сол на вкус. Много от тях не се добавят сол! Солен попълване khachapuri се смята за лоша форма, тя трябва да бъде деликатно солено, търг. Разбийте в яйце извара, добавете маслото омекотена.

Разделете пълнене на броя на khachapuri. Разточете всяко парче на топка.

Няколко думи за размера на пълнене. Смята се, че размерът на пълнеж от сирене трябва да е същото като количеството на тестото, но с позоваване на hachapuri това не е строго правило. Ако е необходимо, може да се сложи, и по-важното е, че сиренето не е достатъчно.

Coming на тестото, се разделя на 5 еднакви порции. Тестото е лепкаво, така брашно podpylite толкова добре. Всяко парче заоблен. За да направите това, внимателно се събират краищата на тестото до центъра до образуването на гладка повърхност, щипка шева, обърнете.

Изготвен тесто, покрийте и оставете за 20 минути за почивка.

И след това внимателно се простират на тестото на питка. Препоръчително е да се простират само ръбове, средата, и си тръгна по-дебел.

В средата на кръга сложи сиренето. Леко натиснете надолу ръце сирене, поръсете отгоре с брашно.

Внимателно се събират краищата на тестото в сноп на пълнежа е изцяло покрита.

Много внимателно се месят тесто със сирене в торта според тигани размер.

Разклатете излишък брашно.

Поставете на добре загрят тиган (без масло) и след това да е отдясно пюре тигани размер торта. Когато долната тортата запечени, завъртете, четка с масло и се готви до златисто от другата страна.

Пържени khachapuri нулиране на скара и тиган изложи на следващия тортата. Когато е напълно зачервява, да се премине hachapuri с решетка в блюдото, а на прясно изпечено разтоварваща решетка и т.н. в същия ред.

Да ви е сладко!

Добър ден, Ирина. Накрая аз открих как да се готвя Imeretian khachapuri, днес подготвени ги следната рецепта, разбира се тестото трябва да бъде душата на инвестирането в противен случай това не стане, тя работи, и най-важното, намерих същия вкус от детството (I полувреме грузински себе си), но да ги готвя, не можах да намеря никъде (дори и на грузински сайтове, които търсят, но не и след това) ненужно. домакини не обичат да споделят попита своя леля sekretami.U. Тя живее в Тбилиси, но не отвори sekret.Bolshoe благодаря ви за откровени рецепти.

Ирина.

Добър ден! Много се радвам, че всичко, което се оказа и се радва!))) Благодаря за милите думи! Какво ще кажете за душата напълно съгласен))))

Ирина, аз имам един въпрос към вас (може би глупав, но все пак). Това, което отличава тестото се простира от obminaniya по време на ферментацията? В някои случаи, трябва да натиснете надолу и във всеки участък? Никога не съм знаел, че тестото е опъната. Майка ми винаги ме е ударил в тази преподава преподава :). Вашият технология се отваря за мен.

Ирина.

Въпрос напълно не е глупава. Разтягане и obminku са напълно различни операции на тест с различни цели. Obminku се изстискване тест въглероден диоксид, което намалява активността на дрождите, и преразпределението на дрождени клетки, които от своя страна са в теста не се движат, така че постепенно в процеса на ферментация се хранят всички хранителни вещества, около тях, а в obminku ги движат и по този начин по-активно хранят ) Ето защо, основната цел на obminki - да засили процеса на ферментация в тестото. Хранене на теста - механичен метод за разтягане глутена в дълги нишки, че глутен начин да се оформят развитието на глутен тесто. Изтеглящи е особено важно в случай на тесто с висока степен на хидратация (с голямо количество вода, която е течна или полутечна), като в този тест, има проблеми с развитието на глутен.

Благодаря, разбрах и вътрешно.