Кестеняв рецепти, история, вкус
От ботаническа гледна точка кестени на - са истинските ядки. За разлика от, да речем, кашу или кокос. Но от гледна точка на гастрономически рецепти въплъщение на кестена - повече зеленчуци, и на вкус често се сравнява със сладки и хрупкави пресни картофи.
Още на четири в.пр.Хр. кестени, засадени в Гърция. А кестен рецепти френски и италианците подготвени много преди Новия свят към Европа донесе картофи и царевица. Заглавие на английски кестен кестен chataigne и френски език, както и в повечето други европейски езици, поради латинското родово от Castanea, подходящи за всички кестен племе. Но когато те казват, Марон, те означават съвсем различен вид кестен - благороден, с форма на сърце плодове. За разлика от обикновените кестени - големи и заоблени, че след четири или пет дни и да започне skukozhivaetsya суха, Марон е добре поддържан и има сладък вкус. И двете са годни за консумация - най-важното не е да ги обърка с декоративен кестен Aesculus кестен, расте по улиците на много европейски градове, те не са подходящи за храна.
Независимо от средиземноморски произход, със същия успех и кестени, отглеждани в Азия и Америка, а дори и в Кавказ. Печени кестени са считани за традиционен китайски деликатес - през миналия век те са били подготвени през зимата по улиците в големи тухлени пещи. В Тоскана пекат kastanyachcho (castagnaccio) - торта с кестени и сушени стафиди. Известни корсикански мед от кестен, тъмна, с леко огорчение. В Белгия, на Свети Валентин, реши да даде кестените кутия в захар. Испанските консервирани кестени, изливат шоколад или мед. Но, разбира се, повечето рецепти Кестен знаят френски език. класическа френска Менюто на ресторанта със сигурност ще znachitsya кестен супа (soupe AUX marrons), който се приготвя в пилешки бульон, мляко или вода и се сервира с крутони или пюре от кестени (пюре де marrons), към която също има вероятност да доведе тоста ,
Да не се прави без кестени и да се готви на известния десерт "Блан» (Mont Blanc), кръстен на нея върхове на Алпите: инкрустиран слайд сладко пюре от кестени, с бита сметана или Chantilly наистина много прилича на планина с заснежените върхове. Но нищо от захаросани кестени (marrons захаросани), което французите са дошли в XVII век, че е време за съставяне на легенди. Според тази рецепта кестени пазят в захар, а след това покрити с шоколад или сироп няколко пъти. Като опция - просто варено в сладък сироп.
Fresh кестен е лесно да се провери. Натиснете надолу върху външната обвивка на пръст - ако е поне малко провисване, така че това е един кестен на тезгяха за няколко дни. На правилния кестен висок космат задник и да няма пукнатини, те са твърди и лъскави, а отвътре - гъста, без потъмняване ядро. Fresh кестен, особено пречистена, се съхранява за кратко време - само за няколко дни, той има нещастен, skukozhenny вид. Но това може да бъде замразено, а след това гайката ще лежат в хладилника за един месец. Възползват от масата на кестен достатъчно дебел, когато замразяване и размразяване не се деформира. Основното нещо - да се провери тяхната студена готвач и чиста. Фенове са кестен супа целогодишно ползване само замразени или консервирани кестени ядрото (уверете се, че в консервирани храни са добавена захар), а за десерт, като правило, се използват готови пюре от кестени.
