Къде да търся трюфели, и възможно ли е да расте в страната
Truffle - гъби чревоугодници. Вижте го в природата е почти невъзможно, защото целият живот на плода се извършва под земята.
Най-ценни са белият трюфел италиански и черен трюфел френски пери- Highland. В България тези гъби идват от Франция след поражението на Наполеон. Рязкост селяни и след това започнаха да се намерят своя български "tryufli", който е израснал като французите, на малка дълбочина под земята.
Любими местоположения трюфели - до някои дървета (предимно дъб, бреза, леска, и т.н.) На варовикови почви. Но нашият деликатес имаше невзрачен външен вид, и най-важното - почти не уникален мирис - най-ценното нещо в европейските трюфели. В това е разликата, която е отразена в цената.
Освен това, това е съвсем различен вид гъбички, наречени Троица трюфел само по инерция. Ние го събра в предградията на XIX век, десетки лири годишно. И сега, те казват, че има "ловци", които са в горите на Черния диамант.
Растат в страната?
Възможно ли е да расте този деликатес у дома, в страната? Отговорът е недвусмислен експерти - не, по-добре не да се включат. Трюфел твърде капризни. Въпреки че цената на тези гъби е толкова високо, че предприемчиви хора идват с нови и развиващи се интензивни технологии. По този начин, в не-чернозем зона се опитват да растат черния трюфел в оранжерии. За тази бук да стърготини, ги излее хранителен разтвор и се инокулира с мицел на гъбички земята. Но първата реколта трябва да чакаме повече от 10-13 години. Освен това, няма гаранция, че той ще се появи изобщо. В допълнение към дневни трюфели грижи като постоянна температура от около 22 ° С, и температурни промени прехвърлени много слабо.
Ядивната част на трюфел - плодни тела на този гъбички, съдържаща спори. Те са разположени на дълбочина 20 см под земята, и може да тежи от 500 г до 1 кг. Зрелите черен френски трюфели - заоблени или леко продълговата форма, черен и кафяв цвят с доста твърда черупка.
Тайната на уникалния вкус
Есен в Италия и Франция се провеждат фестивали на гъби, по време на който могат да вземат участие в "тих лов" в дъбови гори и орехови насаждения, вкус гастрономически наслади, за да знаят какво купуват и mycorrhizae минимален опит от изкуствено отглеждане на трюфели.
Къде е трюфел расте
Tryufelevodstva център на света - италианската Пиемонт. Там се увеличава най-скъпият бял трюфел или Пиемонт. Цената му е над $ 5000 на 1 кг. Традиционната местна кухня - талятели и ризото, поръсени с ароматни гъби сурови настъргани на ренде. Да, и всички други приложения на това чудо на природата - от екстрактите от пресован зехтин към соса slozhnosochinennogo причинят единодушно удивителен - Белисимо!
Наскоро, в Северна Африка и Близкия изток, ангажирани в производството на "пустиня" трюфел - terfezii.
Най-успешните сега се счита за един австралийски технология. С помощта на трюфели се отглеждат не само в Австралия, но също така и в Америка и Нова Зеландия. Технология позволява на реколтата през годината. Вярно е, че в първите малки - 4 кг на хектар. Но след първите шест години на отглеждане на културата се увеличава до 20 кг на хектар, а 10 години по-късно - всичко 40. Технологията изисква значителни инвестиции, но и носи голяма печалба. Тук, както и в която и съблазнително действителност, тя има свои собствени ", но" ... Отглеждане трюфели - това внимателно. Насаждения постоянно трябва да се инспектира, наблюдение на нивото на рН на почвата, наличието на вредители и плевели, за да се предотврати животни.
незаконен бизнес
Truffle бизнес носи огромни печалби, така че тук формира своя собствена мафия. Много просто безскрупулни доставчици, които, например, да приложат една партида от китайските трюфели малко френски или италиански, отколкото осигури характерна миризма.
Този престъпник "бизнес" толкова разпространени в света, истинските производители и търговци на едро в момента получават сертификати, поддържани от скъпи ДНК анализ на автентичността на видове. Особено, защото основните купувачи на трюфели все още са заможни хора.
