Къде да ядете месо бира-скара burgernye, месни ресторанти

През последните няколко години в големите градове в България отпразнува бум и burgernyh предприятия за месо. На какво се дължи това?

Каква трябва да бъде правилно стек?

За мен правилният Steakhouse - американски. Тя възниква в Америка мода и култура посещение СТЕК, те съществуват там в продължение на много десетилетия. Бяхме в един такъв, който е работил в продължение на 125 години! Правилно СТЕК - е наличието на определен брой бифтеци, но всъщност те не са толкова много, определена от интериора, определен посуда, обслужващи ястия определени.

Колко дълго пържоли и бургери ще бъде в търсенето в България? Какво влияе на скока и упадъка на някои тенденции в ресторанта?

По мое мнение, пържола къщи са винаги на мода. Това са "тежки" институции, които, например, в Съединените щати и Канада, са съществували в продължение на много дълго време и остават на практика непроменени. Дори и най-новите пържола къщи, които се отварят, все още се придържат към доста консервативни нагласи, вкоренен култура на консумация на месо. Те не предлагат нищо принципно ново: тя може да варира леко в интериора може леко да варира ястия, но скоростта ще бъде извършена на пържолите! Тези институции са били, са и винаги ще бъдат. Аз вярвам, че модата за тях никога няма да премине.

Що се отнася до burgernyh и месни ресторанти - това наистина е модна тенденция в момента. Burgernye - това е най-вече семейството, приятелите стартиращи с минимални инвестиции в оборудване и в бизнеса като цяло. Докато те работят на нивото на 100-120 души на ден, те обикновено служат на посетителите и може да контролира всичко. Веднага след като голям проблем, потокът от клиенти е значително увеличена в burgernyh собственици започне, те просто физически не може да се справи с обема и качеството на предходната гаранция. Има огромен риск за отрова хора, но много фирми не обвързва всички отговорности, които поемат. Отровни бургери е много лесно: плънка - е суровината, която отива лошо много бързо, тъй като на повърхността на една малка пържола, а плънката - огромна, както и вероятността за въвеждане и размножаване на микроорганизми в него хиляди пъти по-висока от пържолата.

Месни ресторанти, които не са бира-скара, но продават много месо - ново явление за българския пазар. Те се специализират в така наречените алтернативни пържоли - евтини разфасовки от говеждо месо, които не са свързани с премията. Откриването на ресторанта, от която менюта могат да бъдат една или две пържоли и много различни ястия от месо, е допринесла за появата на големи български производители, които могат да предложат високо качество на месото. Плюс месни ресторанти, които са представени в допълнение към говеждо и свинско месо, и агнешко месо, птици, голям брой от колбаси и така нататък. Макар че такива заведения малко за съжаление, потребителят все още не е готова за такава храна. Той изчислява, като у дома и не е готов да се пусне и да плащат и много вкусно, но, според него, "обичайните яхния", че съпругата му може да се готви у дома. Но за пържола, която се готви много трудно у дома си, той е готов да плати. Но аз мисля, че тази ситуация ще се промени с течение на времето.

Възможно ли е да се подчертае своите особености при подготовката на пържоли в Америка, Европа, България, на изток, в Япония, например?

Говори конкретно за подготовката на функциите не е напълно вярно, просто защото в различните страни предпочитат различен говеждо месо. Така например, в Латинска Америка предпочитат трева хранени месо, което е малко по-трудно от това, което сме свикнали да виждаме. Аржентинците и бразилците казват: "Ние не обичаме меко месо, ние обичаме вкусно месо", - за тях са най-важният вкуса на месото. Но за американци, канадци, българските потребители - най-важното е, че пържола е мека, така че да се разтопи в устата, и вкус, той е на второ място. Това е, ако ви донесе гост в ресторанта безумно вкусни пържоли, но това ще бъде малко по-груб, много е вероятно, всяка секунда на потребителите се оплаква за това. Ако говорим за Япония, това е най-общо на друга планета! Японски мрамор месо основно готви по различен начин и защото той не направи пържоли. Япония - страна на месо, въпреки факта, че той е заобиколен от морето, а в Япония те се хранят не само скъп мрамор месо, да се хранят добре там, и на Австралия и Америка, същите, които ние ядем с вас. Има и стекхаус, и аз не мисля, че те са някак си прекалено в специални готвени пържоли. В Близкия изток през последните години пържола къщи също са на мода. Отворете и американската мрежа и своите собствени ресторанти, особено в ОАЕ. Религия дава възможност за използването на говеждо месо, и ако това е правилно опаковани, а след това няма ограничения. Аз още повече да ви кажа, Близкия изток направи бекон говеждо месо, което на практика не се различава от бекона на прасе, визуално най-малко.

Основните видове пържоли са познати на почти всички. В менюто си има някои необичайни предложения: Денвър пържола, Steak Churasko, Machete пържола, пържола в Лонг Айлънд. Това е ход на пазара, или специфични видове месо и как да го готвя?

В по-голямата част все пак това е ход на пазара, защото всички, които сте в списъка, това е просто алтернатива пържоли, приготвени с различни разфасовки без премия. Знаеш ли, че всичко, което трябва да бъде добре меню писмено. Ако ние започнем да пишем анатомични подробности, то е вероятно да изплаши посетителите. За тези пържоли по-добре да излезе с техните собствени имена, които не са свързани с части от труповете, от които те са приготвени и, например, страната с името на някои области. "Денвър" - това е оригиналното име на конкретна разфасовка "Денвър клуб", който се приготвя в Денвър, тук ние не излезе. "Churasko" - бразилски дума за това е условно възможно да се съчетаят всички малки пържоли от Бразилия. "Мачете", също, между другото, международно име, което може да се намери в много страни на света, защото той прилича на пържола мачете.

Колко има степени на печене и кои от тях са най-популярни сред вашите гости?

Що се отнася до степента на печене, можете да намерите разнообразие от информация, както и 20 и 25 и 13 градуса. Това е пълна глупост! На теория, ако не се предприемат екстремни печене, като синьо, когато хората се хранят доста сурови, малко затопля по плът, и да се започне с най-ниската печене, когато температурата във вътрешността на парчето е 53 градуса по Целзий, а температурата на финала на 72 градуса, което съответства напълно пържоли за готвене добре направено, тичам температурата ще бъде 20-22 градуса. Ето защо, отново на теория, можем да кажем, че има 22 степени на печене, ако всяка степен за установяване на своята печене. Но, повярвайте ми, никой от потребителите не прави разлика печене 54 градуса на печене в 56. Така че, ако ние говорим за това как много от тях са там и какво prozharok печене ние работим - ние можем да кажем, че те са пет, добре, седем, но това много висока. Гостите, които идват при нас в Торо грил, доста доволни от този номер, и никой не пита за печене номер 17, това е абсурдно пълна, повярвайте ми! Prozharok от тях е "границата" - един готвач и добре направено, те са подредени, изключително рядко. Най нареди среда - за хората, е напълно разбираемо prozharka, и то не само в България. Тази международна статистика - 70-75% от гостите Steakhouse поръчате изпичането, падането останалите 25 на сто в печене, които са в близост до средата: рядък, средно рядък, средно добре.

Мога ли да се готви добра пържола у дома?

Вторият фокуса на вниманието - от това, което ще бъде готвене. Разбира се, най-добрият начин да се подготвят - на открит огън. Ако имате възможност да изпържи пържола на скара, което е страхотно! Ако това не е възможно, след това на теория може да има голяма пържола се запържва в къщи, най-важното, което трябва - добър тиган: тежка, масивна, тежка дъно, което перфектно притежава топлина. На такова лесно да правите добри пържоли.

И третият аспект - това е кулинарните си умения. Трябва да се разбере, когато месото се отстранява от огъня, така че да не се нагрява повече. Някой си мисли на глас, някой, който използва хронометър, някой гледа температурата във вътрешността на парче с помощта на специална сонда. Но всичко това само идва с опита.

Опитахме много различни състезания, включително и на барбекюто. На първо място, това, което всички съдии да обърнат внимание, това е начинът, вкусно ястие. Ако тя е много красива и добре нахранени, но не може да има - това е най-големият провал, който може да бъде. За съдиите, че е важно, че е годна за консумация, вкусни.