Казахстанските национални ястия, готвачи - готвач Казахстан
В този казахски поговорка скрит дълбок смисъл, голям образователна стойност. В една красива чиния, дори и най-проста храна изглежда апетитно. Izdrevne занаятчии правят ястията от екологично чисти естествени материали, с помощта на дъб, бреза и други от масивна дървесина, както и кожи от коне, кози. С появата на пожар стоманени прибори izgotavlyavat на метали - желязо, злато, сребро. Все пак, предпочита естествени материали.
Казан е един от най-важните места сред други ястия. Казахи всичката храна (с изключение на кумис), приготвена в един котел. Хората го наричат не само на кана, и "Кара Октобер" (тук думата "Кара" е свято).
Казан чугун във формата на полусфера с четири уши за захващане удобство. Котли правят различни размери. Най-големият "той ekі қarys октомври Кара" (той ekі - дванадесет қarys - мярка за дължина, равна на разстоянието между краищата на разстояние палеца и средния пръст) или се "върже Октобер" (вратовръзка - strigunok; кана с капацитет от strigunka месо).
Човекът, който се подготвя храната, наречен қazanshi. Казан облече USH bұtty oshaқ (статив) или zheroshaқ (Ер - земя oshaқ - център). Sverzu покрит с капак. Къде заседнал изглеждаше неподвижно монтирани в специални инсталации - "қazandyқ". За оказа специално ушита чанта от филц постелки или зебло - "қazanқap".
При отстраняване на топлина се използва залепване - "tұtқysh", състоящ се от две ръкавици, филц подложка от омрежен и свързан с дълъг низ. "Қyrғysh" употреба метални стъргалки за почистване на котела.
Казан - символ на добре нахранени, празен живот, със своята представа за свързаните национални знаци. Счупете котел на някой друг, означава да се прекъсне семейството да се превърне в казана - до глад и срам. Дори и осъден на смърт човек (в древността), може да се отплати, като се обръща седем (Zheti) видове глоба (ayyp). Първият от тях е - Кара месец октомври.
Кара октомври - свещено нещо, което води до всички. Много важно Кара октомври проведе в решаването на проблемите между нациите, на празници и тържества. Октомври позволено наследява синът е било позволено да се сложи на собственост (enshі) дъщеря зестра а (Zhasa). Хората вярвали в него има добър дух бъз Kydyrov. Неговите октомври други не дават - това се счита за лоша поличба. При преместване октомври спретнато опакован в чанта.
Ochag- устройство за монтаж қazana. Тя се нарича още "октомври- oshaқ". Казахи използват три типа фокус: желязо, състояща се от фигурално пръстен и три извити крака. Преди това те са вързани конете в такива домове. "Ер oshaқ" - огнище slozhennyvy на камъни и огнище изкопан в земята. Последните две са удобни за пътуване.
Саба - мех (съдове) за кумис от кожи специално лекува, оцветени кора върба коне. Омрежените кожи (приблизителна вместимост от 100 литра) на конец камилска вълна. В долната част на субуфера да направи широк, и горната част по-тясна. За да шият дантели врата за окачване. Изплакнете добре саба попълнете айран и проведе няколко дни, за да се елиминира миризмите кожи (shikі dәmіn ALU). След опъната, покрити с влажна сажди пещ, масло и пушени дим Meadowsweet или бреза. Пушена кожата става много силна. Граница на сажди прикрепен кумис вкус и подобрява качеството на напитката.
От кон кожи torsyki (заоблени) правят, с капацитет от 5-6 литра, а suyretpe (плъзгане) - ястия, малко повече от torsyk.
За разбиване използване кумис събуфър pіspek (скимер) - дълга пръчка, единият край на която е кръгла и плоска. Горната част е декорирана pіspeka кост или сребро плоча под формата на ажурна модели. Pіspek правят различни размери.
Стойка мех (саба саба ayak или oryndyқ), изработени от дърво. Казахи казват за едър bәybіshe и приноса на жените "демон bienің sabasynday" (както Саба, с достатъчно място за петима кобили мляко). Saba капацитет от няколко стотин литра кумис горд нарича вратовръзка zhүzgen (тай - strigunok, zhүzgen - плуваше).
Изрежете и шият саба - велико изкуство. Най-известният майстор Seytkasym Zhambyluly в края на деветнадесети век зашити оплетени саба невероятна красота, която наводни кобилешко мляко, а не спад е протекъл от него.
Горната част на субуфера на вратовръзка kerege (десет тона скелет). Всеки 4-5 дни саба почистени и пушени дим Meadowsweet. Работата на занаятчиите е високо ценена.
Това козя кожа от цялата козя кожа, използвани за съхранение и транспортиране на течна храна - кумис shubat, мътеница. За производството на Mesa третираната кожа цвят боя, получена от върбова кора, и пушени. Месец е много удобно на пътя. В разбирането на националния месец - е олицетворение на изобилие, пълнота, изчерпателност.
Кожа колба капацитет до 10 литра за транспортиране кумис, мътеницата и други напитки. Съществуват няколко вида torsyқa: mүyіztorsyқ (mүyіz - рог) өrkeshtorsyқ (orkesh - гърбица), zhantorsyқ
Кожа съд за съхранение на напитки, които са изработени от цели кожи бедрата коне, но иначе всичко е същото като това на субуфера. Кожата на животно с крака е врата, която се затваря с дървена запушалка.
Bұlқynshaқ вратовръзка на седлото висеше kerege и да тръгнете по пътя на пътници крак.
Kelly (хоросан - прибор за белене просо) кух едно парче твърда във формата на пресечен конус с по-тясна горна част. След издълбаване вътрешната част сила и уволнен за отстраняване на неравностите. От двете страни на вдлъбнатината kelі заминава за удобство при работа. Kelі височина 70-80 см, със среден диаметър от около 30 см.
Опаковки, необходими за белене kelsap (tolkushkoy), които също vystrugivayut от едно парче дърво с дължина около 1 м. 15 см в диаметър. Долната част да заоблен.
Deep купа с кумис и shubat дебели и прави страни и голямо дъно. В размер и външен вид на зърното като балон. За prochnoschti зърна са изработени от масивно дърво и украсени ornamentolm. Ozhau (черпак), ayak, tostaғan (купички) - напитки стъклария.
Bowl за кумис. На някои места той се нарича tegene. Преди представяне на кобила да dastarkhan, той се прехвърля от субуфера в света, където да се намеси 10-15 литра кумис.
От суши твърда дървесина (бреза и дъб), куха сфера, кръгла форма с rovnymii ръбове. Навън е украсена с кост или сребърно покритие под формата на гравирани модели и покрита с дървен капак, който също е украсен с шарки. Жълт сладък кобила в красива купа - декорация на всяка dastarkhan.
Достатъчно посуда за кумис директни удебелени ръбове и закръглени "уши", за да заснемете. Вдлъбнати твърда дървесина, ушите понякога са направени от желязо или мед. Украсени със сребърни и слонова кост орнаменти. Patterned капак дървена купа придава допълнителна izyashnost.
Tegene - тежки ястия, така че тя се използва само по време на празниците и по специални поводи. В други случаи, той се смазва и се съхранява на място, без пряка слънчева светлина.
Плато за доставката на месо. За производството му бреза суши дъб или сварени във вода, след това vystrugivayut тютюни с различни размери. Big Tobacco за почтени хора. Украсен с тютюневи само модели, издълбани върху дървото, тъй като тя трябва да се измиват често.
Дървена чиния елипсовидна форма, с широки полета за доставяне на месо. В днешно време, може да се види само в музей.
Купа за течна храна (emk.1 л) със стабилна долните ръбове и тънки линии декорирани с модели и многоцветни бои. Тя служи гости кобила и shubat. За деца ayak направи малък (tostaғan).
Sap - дръжка ayak - купа, дървена купа продълговата форма с дръжка, украсена с красиви модели. Удобен за кръвопреливане kumys в друга купа.
Черпак с дълга дръжка, изработена от едно парче дърво и украсени с шарки. На дръжката за лесно изрязани ниша. Ozhau двете са единични и двойни. Ozhau - интегралната попълнение в света.
Скимер за пържене и наваксване казан с горещи baursaks и други тестени изделия. Kepser изработени от метал. В Централна Казахстан, те се наричат "tesіk қalaқ" (заради пробитите отвори). Masters тъкат скимери vektok от върба и бреза.
Дървен кораб разбиване кумис, айран, shubat и ферментирало кожата. Kүbі от масивна дървесина или дъбови летви, върба, хвойна. За kүbі на дънни релси, монтирани извън багажник притягане на пръстените. Kүbі от едно парче дърво се изгаря за гладкост. Kүbі форма на пресечен конус с тясна горна част, покрита с доброто капак. В средата на капака или на ръба на отвора се пробиват за обиране обработват. Капацитет kүbі - 20-30 литра, височина -80 см.
Също така, дърво Hollow kұrshek - по-малък размер съд.
За да се свалят напитки в kүbі употреба pіspek - скимер. Дълга дръжка скимер излиза навън през отвор пробити в капака, долната си част е плоска (по обем kүbі) и кръг. Дръжката е декорирана със сребърни плочи.
Кана от глина с тесен провлак и плътни страници. вода стомна магазин, млечни напитки (мляко, айран, shubat). Ястия от глинени казахи, наречени "қyshtan zhasalғan (къш - глинени).
Специално обработен қaryn (белег) говеда, овце, кози, използван за магазин масло. Търбуха без щети, съкращения и т.н. внимателно почистени, измити и почистени, а след 1-2 дни стоят в солена вода, все още ден - кисел айрян, един ден в қaryn излее добре сварено чай. След тези процедури суров вкус изчезва. Қaryn отново се промива в солена вода. Това става силно и меки, след това се надува, смазана и се суши в сянка. Белег страна трябва да е отвън, не е необходимо да го премахнете. Қaryn изпълнен с солено масло, солени от външната страна и се съхранява на хладно място. Масло то не се разваля.
Барел, готвене Kurta и ezhigeya. Kespek направена от летви хвойна, дъб, бреза, 150-200 литра капацитет. Странична част е изпъкнала. Горната и долната част обвързана с метални пръстени. Горен капак с капак. Kespek също се използва за транспортиране и съхранение на питейна вода.
Bowler, малък капацитет от 1-2 литра кухненска посуда. Құty направена от кон скрий или дърво (летви). Шията на құty тесен, затворен дървена запушалка. За да прикачите коприна на врата или кожена връв, с която құty обвързани с лък на седлото, към колан или кука. Изпълнен с кобилешко мляко, кожа, айран или друга напитка, той е удобен за овчари туристи. Това е особено важно в движението ястия, и съдържанието му, докато се разхождате или шофиране и бита става още по-вкусни. За құty шият кавъри на чувстваше мат или дебел плат, който е украсен с бродерия. Те не само украсяват ястията, но и за дълго време остават свежи и студени напитки.
То се отнася, съдове за готвене, сега те могат да се видят в юрти на овчари или в музей. Капаците са изработени от филц размера на ястия. Украсен с различни модели, цветни конци, монети, мъниста. За висящи ги шият силни връзки.
Прибори за хранене -. Ayak, tostaғan, ozhau, кесе и др съхраняват в terkeshah изработени от дърво, кожа на коня, отвън, украсени с шарки. Вътре terkeshi почиства с мека кърпа. Също така може да terkeshi тъкат от клонки.
Самовар казахи започват да използват след среща с България. Появата на самовар в пустинята придружени от интересни и забавни истории. Така че един от първите собственици на самовар стана известен в Северна Казахстан купуват Йесения. Въпреки това, той не знае как да го използва. Затова изпратено до близкото село за българина, аз му дадох един кон за него, за да го научи да ври чай. Но суеверни Йесения отказа да пие чай, оплакват от факта, че кранчето на самовара е насочен надолу, а това означава, че се гордея главата на хан може poniknut.
Ръководство дял мелница смилане зърно, което се състои от 2 плоски камъни. В точката на контакт на камъните почука вдлъбнатини. Топ направи малка яма, която е пълна зърно.
На ръба на издълбана дупка за дръжката. Diіrmen инсталирани на diіrmen terі (кожа за постилане), които са паднали брашно.
Специална кожа кофа за доене кобили. Страничните стени на своите украсени релефни мотиви. Той отдавна е у дома си в предпочитанията кожа кофа, тъй като те са по-добре запазена хранителните свойства на напитката.