Казахски кухня - снимка

казахски кухня

Традиционни ястия млечни казахстанските

Айран кожата (напитка). Натрошен пшеница или просо или ориз кипят в малко количество вода и след това се прибавя към млякото. Тази напитка се приготвя по време на прибиране на реколтата, сеното и се използва като освежаваща.

Koirtpak (удебелени Ira). В katyk, Ira или кобила добавя към краве мляко или вода, излива се в torsuk (торба кожа). От отдавна изгубен смесване кисел вкус, се появяват по време на ферментацията, и напитката става вкусен, лесно смилаеми и лесно да утоли жаждата.

Айран-Xalapa. В се прибавя Айран студена вода, разбърква добре и пиене, когато жажда.
Боз (Braga). Питие от ферментирало мляко, айран. Fermented покълнало зърно от просо или пшеница.

Irkit. Айран katyk и сурово мляко излива в бурето или Sabu (ястия животинска кожа). От куп от тези продукти е направил Кърт и останалата част от серума се използва за утолят жаждата си.

Barshyma. Преглед на айран, Irki едно perekisshego поради лоша квас или от дълго съхранение. По принцип тя ще произвежда Kurta.

Гъста сметана. Има няколко вида крем: .. Варени, сурова, прясна сметана, мед и т.н. От тази е получена по бърз начин масло, месец или shalkan, изсипва се в чая презарежда закръглени просо или печено жито (контейнери), и т.н. Също така, се добавя сметаната .. мед (мед сметана).

Uyz-коластра. Получава се от матката мляко "донесе потомство. От това се получава много вкусно ястие, което е подобно на бял irimshik. Те попълнено цекума (buyen) и понижава в тенджерата заедно с месото.

Мътеница. Кисело мляко, останала след избиване крем в масло. Когато кипене него, бяло irimshik.

Turniyaz. Млякото се добавя масло, брашно, натрошени Kurt пържени просо (контейнер) и се нагрява. Това беше едно от любимите ястия на южните райони на Казахстан. Понякога брашното пържени отделно и се прибавят към крайния напитка.
Ezhegey. Млякото се загрява в кипяща се излива ка-TYK, нагрява най-малко 0,5 1 мин, след това се филтрува през тензух или листове, полученият съсирек изместен в купа и солени, разбърква се добре с масло.
Акира. В PRMS (SUR) се добавя Ira или katyk или кумис, старателно се разбърква.

Irimshik. Прясното мляко се понижава сирище за своята коагулация, а след това се нагрява до толкова дълго, колкото течността не остава. Кипене nrim шик придобити оранжево. След това го измести в торбата и се суши на вятъра, на слънце. В irimshik в изсушено развали за дълго време съхраняват. От земята в хаван irimshik подготвени Zhent поръсена върху baursakn, яде масло.

Ак-irnmshik. Млякото се прибавя Айран загрява след ферментация. Също съставен от киселина или боклук.
Ако увити в бял irimshik тънък тесто, намазани с масло и се запържва в тиган (на жар), можете да получите много вкусно ястие - burkeme Нан (хляб покрита).

Курт. След обезмасляване Irkit това се излива в каната, предварително смазани с тънък слой на мазнини, и се нагрява при постоянно разбъркване. Condensed Kurt излива в торбичката на зебло и затвори. \ "След като течност капе на куп направил Кърт (бройки), положи го на дъската и се изсушава, като се обърна няколко пъти. Така приготвени формира * Zoom Кърт може да се съхранява в продължение на няколко години.
Прясно Kurt. Към прясно приготвен масло Kurt, разбърква се и се подава за чай. Преди прясно Kurt добавя към ястия като mipalau, kuyryk-bauyr.

Пяна. В горната част на кипящия Курт. Според древния обичай казахски на писане на калории дава на деца и възрастни хора. В къщата, където се приготвя Курт, децата щяха да лекува.

Hot Кърт. В млякото на кипене добавя Kurt. Тази напитка се смята за средство за защита срещу настинки и туберкулоза.

Сгъстен Кърт. Свареният Курт след тегло филтруване кисела суроватка добавена сол се нарязва на парчета, добавяне на различна форма, и се суши.
Разреден Kurt. Kurt пулверизира в хаван и чукало, добавен към sorpa, tuzduk, кожата, и така нататък. D.

Belyy Курт. Остатъкът от разрежда Kurta. Той се използва в течна форма. Курт масло. Сушени Курт потопени в масло и служи като лек обяд, гост в бързаме.
Aklak. Цялата млякото е добавен katyk от овче мляко и варено. Течната част се изхвърля dobavlyalioveche или варено краве мляко, както и масло.

Irimshik месо (сюр). За подобряване на вкуса irimshik беше приготвена в месото бульон. Такава irimshik месо има приятна миризма и запазва вкуса си дори и в сухо състояние.

Talkan irimshik. Сух червен irimshpk удряха в хаван и се добавя към мляко или сметана.
Mare мляко - традиционен тоник напитка от кобилешко мляко, консумират по-дълго време. Преди кобила води протокол в специална чиния - Sabe зашит от кон кожа. Kumys щанд Sabe, имаше специален вкус и в същото време, че е лесно да се транспортира от място на място се дължи на номадски начин на живот. Kumys качество зависи от смесване: толкова по-често се смесва, така че по-добър вкус. За тази цел специална бъркалка - pispek, чиято глава е направена от червена хвойна.
В зависимост от времето на годината на производство кобила е лято, есен и зима.

Кумис-коластра - кобила мляко, получено чрез ферментация на кобила мляко, където вкуса на коластра продължава. Имаше една традиция, която селото млади и стари се събраха, за да се предотврати такъв кобила, и собственика на земята, от своя страна, ги третира с кумис.
Жълт кобила. Кумис средата на лятото, когато тревата е напълно зрели и са придобили сила. По време на честите му пътувания кобила много и се смесва добре, в резултат на бучки на мазнини изчезна и загуби горчив вкус, цветът става жълтеникав. Миризмата Sve-zhevydelannoy подводници, билки сокове, които се хранят на коня, дадоха кумис уникален специален вкус. Използването на такъв kumys повдигане, а ако се пие много, а след това дойде един сън (razmoreiie). Жълт кобила беше страхотно смилаемост бе увеличена терапевтични свойства.

Tunenel кобила. Mare мляко, която се съхранява в специална torsuke с останалата част от стария кумис-ядрото - за два дни и зряло. Неговата пиене, ядене Курт irimshi-ком и масло.
Saumal. Бавно ферментирали или омекотена чрез добавянето на прясно мляко и се разбърква добре кобила. Предназначен за деца и възрастни хора.
Кумис-три дни (Coonan кумис). Той защитава трите дни. Тя е за хора, които не използват saumal. Подготовка за празниците или възпоменание. Kumys otstoenny четири дни, наречени кумис четиридневна почивка (Donen кобила), пет дни - петдневни (ABTS кобила) и Маре ги надминават по сила ферментация, наречени насилие (asau).

Кумис ялови кобили. Изготвен зимата мляко останалата бездетна през лятото, но с кърмаче конче кобила а. Кораб кобила. Както вече ферментирало кумис остатък се излива прясно кобила мляко.

Мед кобила. За да се даде специален вкус на Mare добавя мед, захар, стафиди, сушени кайсии.

Последно кобила (кобила заряди). Кумис есента. Традиционно, питейна кобила поканени хора до няколко села.