Каши в Русия
В Русия каша от векове заема важно място в диетата на хората. Тя произведена от просо (просо), овес, ечемик, елда и други зърнени култури през делничните дни и празници. Интересното е, че кашата в древна Рус нарича не само зърнени храни, както и в общите всички ястия, които се приготвят от смачканите продукти. По този начин, в древните източници споменават пшеничено зърно, което беше приготвено от сух хляб, както и разнообразие от риба каша: Херинга, бяла риба, сьомга, чига, есетра, моруна. Очевидно е, че рибата ситно натрошено и евентуално смесена с варен ечемик.
Според някои съобщения в пост дни в такава бъркотия и добави месо. Ние получава също от смес от различни зърнени храни. През 18-19 век трътката с картофи сварени мека. Подправени с лук и растително масло, това ястие се нарича каша. Подготвили сме като грах, сок (в сусамово масло), църква, repyanye и много други зърнени култури.
В древни времена, а в близкото минало, основното ястие Кашата беше едновременно бедни и богати. Следователно, руската поговорка: "Овесена каша - майка ни."
Голямото значение, което имаше каша и други зърнени храни в диетата храната на славянските народи, включително и на българския народ е оказало влияние върху използването на тях като ритуални храни.
Така например, в древен "каша" Рус нарича сватбата. Новгород Хроника на 1239, докладване за състоянието Александра Nevskogo, се казва, че принцът е бил женен в Троица, че (там. - упълномощаване). Каша ремонтирани, а другата в Новгород "
Но това, което историята е излязъл с "каша" княз Дмитрий Донски. След като реши да се ожени за дъщерята на принца на Нижни Новгород, е значително по време на обичая, беше да отида "каша" на бащата на годеницата си. Въпреки това, принцът на Москва счита под достойнството му да празнуват собствената си сватба в землището на баща бъдещата си съпруга и се предлага на последния да дойде в Москва. Но Нижни Новгород принц ще падне в собствените си очи и в очите на съседите си, той се съгласи на такава "обидно" предложение.
След това можете да изберете среден път. Овесена каша не варени в Москва, а не в Новгород, а в град Коломна, който се намира почти в средата на пътя между славния град.
Обща организация на сватбеното тържество, както и в тези дни, обаче, както и днес, е въпрос на по-скоро неприятен, и не е изненадващо, че в основата на поговорката "започне неприятности."
Както варени каша в Русия
Без зърнени култури в Русия не са направили Коледа. родина, сватби, погребения, както и много други събития в живота на хората.
Василе ден в много български провинции каша изготвен в съответствие с определен ритуал. Това се случи по този начин. Варени каша "на света." Задницата на плевнята (през нощта), подадена по-възрастна жена в къщата, но вода от реки или кладенци - Най-възрастният от мъжете. И вода и зърнени храни, пуснати на масата, и дай боже на всеки да се докосне до тях, докато те загрява фурната.
Но тук istoplena фурна, цялото семейство сяда на масата и по-възрастна жена, като се разбърква зърно, като каза: "Те сееше, отглежда елда през лятото; роден на елда и нашата голяма и руж; име-pozyvali елда в Константинопол с първенци, боляри, с честни овес, ечемик, златни; елда чакат, чакат пред портите на камъка; изпълнени принцове и боляри елда, елда, засадена дъбова маса за празник на празника; елда дойде при нас gostevat ". Вероятно, ако кашата приготвена от други житни растения, също така е да се хвалят. Но елда винаги е била в българския народ със специално отношение. Не случайно я наричаше принцеса.
След това, всички вопли се издигат от масата, а домакинята с лъкове поставя гърне с овесена каша във фурната. След това отново, семейството сяда на масата и в очакване на каша се приготвя.
И накрая, кашата е готова, и тук идва решаващият момент. С думите "Добре дошли в нашия двор с негово добро", жената е на бъркотията от пещта и първото нещо, което проверява съда, в който е варено. Няма по-голямо нещастие за семейството, ако кашата ще излезе от съда, или по-лошо - потът се пукнат. Отворени врати за бъдещи проблеми. Но това не е всичко. Ако получите червена каша, варено добре - да бъде едно щастливо семейство през новата година с добра реколта. Бледият цвят на зърнени култури - предшественик на алтернативните последствията.
Като цяло, има голямо разнообразие от начини за гадаене каша. В този случай, често обект на гадаене е следващата реколта. Така например, в Galich за вечеря на Бъдни вечер яде kutyu. И това беше разпространен такъв необичаен начин да се предскаже реколтата. Собственикът на къщата, загребваше лъжица пълна с овесена каша, тя хвърля към тавана. По-големите зърна ще се придържаме към тавана, по-богатата реколта.
Говорейки за kute. Той се получава от пшеница, ориз, ечемик и други зърнени култури, стафиди, мед, макови семена и т.н. Като правило, kutya навсякъде имаше паметник ритуал значение. Но в Русия, както отбелязахме по-горе, също така е подготвен за Коледа.
Тук той пише за kute M.G.Rabinovich "Kutya споменат за първи път в началото на XII век (в хрониките -" Приказка за отминали години. "- упълномощаване).
Той първоначално е бил получен от пшеница с мед, и в XVI век - с маково семе. През ХIХ век, за да Кути има ориз и стафиди, както правя в момента. Ако древен kutya, очевидно, село на произход, по-късно (изцяло от вносни продукти) - град. Харта на храна Tikhvin манастир отличава kutyu и "тоест пшеница kolivo Варена с мед и стафиди chinena". Очевидно е, че в края на XVI век само току-що започна набира kutyu стафиди и разлики kolivo използва името, което означава едно и също нещо като kutya.
Овесена каша в церемонии в Русия
Неразделна част от сватбени тържества в Русия, което пасеше млад каша. Той е смятан за символ на плодородието и засяване. Вероятно по същата причина, жени, приемали раждане, приготвена каша за специалните помощи при раждане.
Навсякъде в Русия беше разпространено по обичая на булката и младоженеца obsypaniya зърнени култури и зърнени храни. Young поръсени преди да се отправят към олтара, на изхода на църквата, в предната част на къщата. В някои провинции и не се ограничава до тях. Дори и на следващия ден, когато младият изважда от банята, те бяха посрещнати от дъжд на зърно.
Значение млад obsypaniya е двойна: хлябът е роден добър и да се запази красотата на (здравеопазване) млад. Ето защо, в изречението, което бе придружено от obsypaniya често повтарящите се пожелания за добра реколта и здраве.
Обикновено се поръсва с млади овес, ечемик, пшеница. Въпреки това, в различни области с помощта на различни видове зърнени култури и зърнени храни. Понякога младоженеца поръсена хмел като хмел е символ на мъжественост.
Овесена каша е често основният забавление на тържествата по повод края на реколтата, особено ако тя не е направено без помощта на служители. В наемането на работа на една и съща работа в работници реколтата често са важно условие порицан задължително овесена каша за обяд. Особено съвестен в това отношение бяха Karels като просо каша считат за голям деликатес.
В Kholmogorsky окръг просо каша е била длъжна напитки след кръщенето.
Всяка колективна работа, независимо дали реколтата или да построи къща, не без занаятчийско зърнени култури. Понякога много кооперация нарича каша. "Ние бяхме една от овесена каша", - каза вратари.
Както можете да видите, овесена каша за българския народ в миналото са имали много по-важно, отколкото е днес. Но преди всичко, той се оценява като основно ястие от националната таблица. Овесена каша, придружено от един човек през целия си живот, от раждането до последния ден.
Не само това, което другите кухня могат да предложат възможно най-много сортове зърнени култури като руски. Те се различават, на първо място, по видове зърнени култури. Най-често срещаните зърнените култури в България за зърнени култури винаги са просо, ечемик, овес, елда, ориз и др.
Всеки зърно, в зависимост от вида на лечението, разделена на видове. Така че, несмляна елда елда направих и се измъкна от ечемик - ечемик (едри зърна), холандка (по-малки зърна) и ечемик (много малки зърна). Между другото, като се смята, че каша от ечемик е любимото ястие на Петър I.
Просо просо приготвени от зърнени култури, пшеница зърнени култури, твърдо вещество - грис, от натрошен овес - овес. Тя е широко разпространена в някои провинции зелена каша. Тя е приготвена от млади незрели, половината nalivsheysya ръж.
Всички знаем от детството приказка Пушкин, в който поп подава му работник Balda варено лимец. Какво е това, лимец? Някои вярват, че това е такава бъркотия, други уверено го носят към зеленчуците. В действителност, написани в Русия, наречен Kolosov растение е кръстоска между пшеница и ечемик. От удари на зърнени култури варени каша, супа. Тази храна се счита за грубо, но питателна, така че, предназначени главно за най-бедните.
Като цяло, овесена каша варени от сурови зърна, натрошен и ситно смлян зърнени култури.