Karbovanie месо, към които тези съкращения

Karbovanie месо - често срещано явление и често се използва в процедура за готвене. Същността му се състои в прилагането на малки и повърхностни порязвания по повърхността на месото или рибата преди готвене. Тогава тези разрези могат да се вмъкват в различни подправки и билки, понякога - да бъдат поставени малки плодове.

Като правило, karbovanie използва в същите случаи и с едни и същи цели като борбата на разстояние. При готвене месо ястие получава karbovannogo значително по-мек и по-крехко, отколкото в отсъствието на обучение, поради проникване на топла вода, масло или въздух в процепите и по-добре топлинна обработка само част.

Разбира се, същото се увеличава скоростта на готвене. След контактната повърхност със самото месо топла среда се увеличава значително.

Но за готвачи и друг важен момент: когато karbovanii не нарушен външен вид на парче месо, което е характерно за побоя. Ето защо западните готвачи все го използвате, за да karbovaniyu готви пържола или шницел.

Има и друга малка подробност: повечето готвачи предпочитат да се направят съкращения в различни посоки - от едната страна на парче месо - от едната страна, а от друга страна - точно обратното. Въпреки, че по същество няма разлика в посока на съкращенията.

И, разбира се, в крайна сметка се променя вкуса и качествата на храната, ние по необходимост с помощта karbovaniya променя свойствата на месото.

Промени в продукт karbovannom

• Може би най-значимият за качеството на нашите продукти е тяхната karbovannyh мекота и лекота на дъвчене. Това е особено добро чувство, когато karbovanie е направена по всички правила и разрезите се правят много често и дълбоко. Така че добре otkarbovannoe месо нежност не се получи напълно отблъснати, като същевременно се поддържа пълна гама от хранителни вещества и активни вещества.
• В допълнение, има качествена karbovanii рязане на голям брой вътрешни връзките и сухожилията в месото, в резултат на което тя е по-лесно смилаем в червата и оставя след себе си много малко отпадъци.
• Всичко това е само положителен ефект върху тялото на този, който решава karbovannoe месо се консумира. Основното натоварване се отстранява от зъбите. Меко и добре свършената месо по-лесно да се дъвче, една малка част от цялото ядра и ставните връзки, няма да се заби между зъбите, и няма да се натрупват в червата несмляна остава висок, което може да доведе до бързото развитие на бактерии и дори може да доведе до появата на рак.

Разбира се, всички тези предимства karbovaniya ще се усещат само в случай на умерена консумация на месо и грамотни от процедурата за оценяване. Превишение месо, което тялото просто не може да се извари, във всеки случай, и формата ще отидат гниене в червата, и karbovanie направен набързо, не е осигурил храна решаващи предимства. Месото е само nadtsarapannoe по-горе, ще бъде не по-малко строги и трудно за възприемане, отколкото обикновено, нищо обработени.

Karbovanie за подобряване на вкуса

Друг не по-малко важна цел karbovaniya - плънка месо от различни аромати, подправки и подправки. По този начин може да се постигне karbovaniem чрез получаване на голямо разнообразие от вкусове и аромати, за които тази процедура са толкова любители на ексклузивни ресторанти.

Обикновено като подправки, използвани лук, чесън. кориандър. черен пипер. Често карбо месо, предназначено за барбекюто, преди мариноване. Това позволява не само да се промени консистенцията на месото, но също така и за да се ускори и да направи по-ефективен процес на ецване.

Въпреки ефективен и доказан karbovaniya като метод за приготвяне на месо, популярността му не е толкова висока, колкото в една и съща побой. И от порядъка на ястия, в която се използват karbovannoe месо, доста малки и ограничени реномирани европейски деликатеси. Въпреки това, karbovanie може да се препоръча за използване на всеки, който иска да постигне по-добра съгласуваност подготвя ястие месо и го варете на висока скорост.