Калай и огнище хляб

Pan хляб се пече в специални форми на хляб или всяко ястие, подходящ за печене във фурната. Огнище хляб се пече в камък на пекарната или на хартия за печене, която действа като огнището на пещта. За хляба на огнище не се разпространява по време на печене, тестото, за да го по-малко влажен от тигана.

Например, ако в изпълнение на формовано при 500 г брашно 300 гр зареждане на вода, огнищата могат да се 290 грама вода. Почти всеки типов може да бъде изпечен огнище. В допълнение към точно изчисляване на влажност за огнище хляб е важно сръчни формоване, така че начинаещите е по-добре да се започне с хляб калай. Но с огнището е по-лесно, в смисъл, че тестото не е задължително да се вписват в дадена форма обем. Ако се изкачи само във фурната! Въпреки, че за огнище хляб трябва да се движите в звука, когато rasstaivat Доказването парче тесто в кошницата.

За да започнете, разберете и рекордни обеми във всички форми и кошници, които се използват. Как да го направя, тя се казва в статията "Първият хлебна пшеница със собствените си ръце."

Правоъгълната форма на хляба поставя 1.5 литра на мая тесто 350-400 г пшенично брашно първата или по-висока степен. Мислете за това като единия край на скалата. На другия край на скалата - на стартера тестото направена от ръжено брашно. В polutoralitrovye форма част на тестото 500-600 г ръжено брашно. Или, ако се приеме от теглото на хляб, брашно и не в същата форма 1.5 литра пшеница хляб може да бъде изпечен тегло около 500 грама ръж и тегло около 1 кг.

Пшеница брашно 400 грама се издига над форма на купол, т.е. всъщност това отнема по-голям обем от 1.5 литра. Най-голямата трудност с изчисления се случи, когато хлябът се предполага, фурна в затворена форма - например, тест. За изпитването на хляб за обем литра на леярската форма е необходимо да се тестото от 200 г брашно, т.е. за polutoralitrovye форми трябва тестото от 300 г брашно. Ако тестът е по-малко от това не запълва целия обем, а при повече - хлябът ще бъде твърде гъста.

За да работите печене на хляб в затворена форма, вземете отворената форма на равен обем и печете в същото време два хляба - един хляб в затворена форма, а другият - на открито. Между другото парче тесто ще бъде увеличен в отворената форма, вие ще разберете какво се случва вътре в затворената форма.

Ако инсталациите за пара ви се пече хляб в тенджера под капак, имате нужда от склад стая до мястото, където беше да се създаде гореспоменатата двойка. За пшеницата тесто 400-500 грама брашно от тиган подходящ обем на 3-3,5 литра и може да се гърнето и др.