Какво трябва да знаете, ресторантьор, проблеми и препоръки за

Андрей Кондрашин. един от малкото млади български ресторантьори от детството знаеше, който искаше да бъде планирано, за да се получи добро образование, да придобият опит и задълбочено разбиране на реалността на живота си.

BASE дума за професионалисти

В основата на тяхното образование, реших да лежи доказан български университет, близо до мен в същия дух. И веднага след физика и математика лицей влезе във Висшето училище по икономика в най-новата професия за себе си - "управление".

Разбира се, това не е учебна база на линия за спецификата на нашия бизнес, но в момента в България просто нямаше висше учебно заведение на добро ниво на ресторант обучение бизнес. Макар да е добър специалист, дори и напълно уверени в избора на професията си, трябва да е широко скроен, което е трудно да се гарантира, чрез образование, тесен участък.

TARGET ЗНАНИЯ

След "Кулата", веднага започна да изберете място, където мога да го научите точно ресторант бизнес. Търсех пълен курс с продължителност най-малко една година, знаейки много добре, че знанията и уменията ми не са достатъчно, има много пропуски и трябва да има много да учи. Изборът падна върху един от най-известните бизнес училищата до голяма степен се дължи на впечатляващия брой преподаватели - лекари и ресторантьорски истински професионалисти, тъй като това е от такова действителното знание, а не от книги, а аз не са имали достатъчно.

Програмата се състои основно от два вида обучение: еднократни семинари за практикуващи и поредица от лекции по най-обширните и важните области (маркетинг, финанси, персонал, и т.н.). Доста време беше посветено на необходимата основа, без които работят на пазара е почти невъзможно. Не мога да кажа, че абсолютно всеки клас е била полезна, но по-голямата част от учителите наистина се опита да внуши на учениците парче от техния опит. И много от тях и да успее. Като цяло, за начинаещи, ресторант бизнес такъв, разбира се, може би най-доброто решение.

По време на следването, аз активно ангажирани в управлението на семейния бизнес, постепенно навлиза в всички подробности. Тази комбинация от теория и практика е играл в ръцете ми. Аз съм доста добра представа за това, което казват, че учителите в бизнес училище и винаги е в състояние да поиска съответните въпроси за мен, която поглъща всички уроци сол.
Umnobednye ресторантьори: кои са те?

За бизнес употреба

Ресторанти в малките градове. Тайните на успешна откриване и ефективно управление

Вземете друга степен, реших да се подложи на най-практическо обучение в Българската асоциация на барманите. Защо барман? Може би защото в нашата компания са добри готвачи и технолози са били, но гредата се разглеждат предимно като придатък на малка кухня. Исках да го оправя, особено в Москва по време бар концепции са особено търсени.

В класната стая, ние не само се научи да готви и да направи правилното кафе, класически коктейли, но също така се опита да създаде нещо ново и мислят творчески. Бях впечатлен от тази неформална подход към обучението, и си спомням, аз дори създал няколко нови коктейли за нашите институции.

С мен в групата имаше много хора, а не от индустрията, които просто искаха да научат всички тези умения за себе си, добре, или да впечатли момичетата, аз не знам. И те със сигурност има точно за това, което идва. Бармани курсове продължило само няколко седмици, но най-ценното нещо започна тогава, когато сме били изпратени на практика. Аз бях в състояние да работят в няколко популярни коктейл барове в Москва. Първият път, когато погледна зад кулисите на модния капиталови институции и не може да се разбере от спецификата на вътрешната страна на тяхната работа. Тогава забелязах, че въпреки всички различия на пазарите и концепции за проблема всички имаме много сходни.
3 от случая с типични грешки ресторантьорите на

Потопих се в делата на семеен ресторант неговата компания. След това започнах да се признае, много пропуски и недостатъци, които веднага са искали да се определи. Имах видение, аз знаех какво е полезно начинание. Но как точно да направите това, в момента аз съм не е напълно изяснен. Всеки нов ден носи нови въпроси, и аз разбрах, че не е имало практика за управление на недвижими ресторант.

Реших временно да се пенсионира и да отиде в Москва да си намеря работа много обикновен мениджър ресторант. След няколко интервюта, все още бях поканен да работи в широка мрежа от пекарни, и истинско забавление започна.

Книгата е успешен мениджър. Партньори. Персонала. госта

Работил съм 16 часа на ден с малко или без изход, и се изправи за барман и сервитьор и дори помогна в кухнята. И аз се почувствах страхотно, наистина се радва на всеки момент от работата в сърцето на нашата индустрия. Този опит е наистина безценен. Прекрасни хора, истински професионалисти, ме научи всички подробности за работа и готови да споделят своя опит. Аз първоначално планира да работи там в продължение на най-малко шест месеца, но три месеца по-късно осъзнах, че, като цяло, имат всички, за това, което ще дойде.

Именно на този доброволен стаж се научих да се изгради компетентно работят служители научили как да се изгради голяма система за управление на мрежата, и е имал личен пример, колко влияе на мотивацията на качеството на работата на служителите. И все пак - за пореден път доказа колко от нашия бизнес зависи от хората и екип сближаване.
Защо е толкова важно да се отиде на главата в стаята

Въпреки по-скоро с богат и дългогодишен историята на ресторанта на образованието ми, аз съм убеден, че не е необходимо да се спре търсенето на нови знания. Само преди няколко месеца, аз осъзнах, че моята кухня е все още много пропуски. И той отиде да учи в готвача. Избрах кратък шест едноседмични курса: два вечерни сесии на седмица. Беше важно, че обучението са включени не само на практиката, но и теорията, защото аз се интересувах много отношения това е основни познания за работата в кухнята.

Не мога да кажа аз научих много, но това не беше моята цел. Основното нещо, което систематизирали знанията си и сега мога спокойно да се изисква спазването на правилата на наистина важните хора. В близко бъдеще смятам да продължа образованието готвач на по-дълбоко ниво.

Всъщност, аз редовно продължи да присъства на различни работни срещи, конференции и restotury. Ресторант пазар е много динамичен, така че е важно да сме в крак с. И го прави себе си е почти невъзможно. Без значение колко опит и да се намирате, винаги има възможност да слуша нещо ново или просто да се вдъхновят за нови постижения. И много често се случва, че една брилянтна идея да посетите по време на обучението, многократно плаща за цялото време и финансови разходи на изследването.
Образование - един много труден процес, но е трудно предвид не само в главата, но също така и за начинаещи