Какво се алкализира какао на прах предимства и недостатъци

Холандски революция

Какво е алакилизирания какао на прах? Този продукт е пуснат през 1828 г., благодарение на холандския химик Kondradu Ван Hautenu.

Дори и тогава, европейците "прозряха" вкуса на шоколад, а вторите започва да използва изключителната популярност. налага да си (и все още изисква) какаово масло. Van Houten изобретил мощен преса за добив на нефт и техника за обработка кюспе останалите основа при температура от около 250 градуса. В резултат на този процес е значително подобрен вкус и аромат на какао на прах. И това е много по-лесно да се разтвори в течности.

Холандски метод химик се нарича алкализиране (от арабски "Alka" - алкален). Тъй като използваната основа е обикновено поташ (калиев карбонат, сега известен хранителната добавка Е 501). Potash днес са промишлено произведените синтетично, но в ежедневието, лесно можете да "получи" своя собствена - бяла пепел при изгарянето на дърва.

Предимства и недостатъци на алкализиращи

Alkalized какао на прах е много по-вкусно, отколкото обикновено, има тъмно, богат, понякога дори и червеникав цвят.

След алкализиране процес намалява неговата киселинност, така че вкусът му става по-богати и по-мек и по-лесно е да се смесват с течности. За разлика от конвенционалните какао не е необходимо да се готви, а само достатъчно напълнете с гореща вода или мляко.

Заедно с това обработване алкализирането какао включва високи температури, изгубената част от полезните си свойства. По-специално, процентът на катехин и епикатехинови - естествени антиоксиданти. Въпреки това самият какао съдържа редица ценни вещества за организма ни, че дори и след процеса на алкализирането остава в списъка на най-богати на антиоксиданти храни.

Налице е конкретно приложение на алкализирания какаов прах в кулинарни цели - за печене. Трябва да се помни, че ако добавянето на какао, това се подразбира в процеса на подготовка на тестото, не можете да използвате сода за хляб. Вместо това, препоръчва набухватели, както се изисква за активиране на киселина сода.

Кое е по-добре: физическо или akalizovanny?

Какао на прах, включително алакилизирания, се произвежда в нашата страна, в съответствие с ГОСТ 108-76, въведена през 1976 година. Потребителят може да разпознае какао на прах от алкален лекувани с цвят, мирис и, разбира се, да колко добре се разтваря във вода.

По въпроса за естественост, можете да добавите само това и просто алкализиран какаов вариант, произведена от една и съща суровина - кюспета остава на притискане на какаовото масло.