Какво може да се замени със сирище

ренин Ензимът (да не се бърка с "ренин" чрез едно "н") - традиционен продукт за пресичане на мляко, най-търсени в производството на сирене. В преживни животни, то се произвежда от жлези на сирище (четвърта част на стомаха) - по този начин името "сирище". Знаеш ли защо много хора днес отказват да от него?

Въпросът за етика

За да се подготви сиренето, първо трябва да се разделят на млечни протеини, фракция на солидна и прозрачна серум - процес, наречен коагулация на млякото. Така сирищна действа като катализатор. Използването на сирище е доста полезно за производителя: процеса на подсирване мляко се намалява от дни на минути.

Още в древността войниците транспортират млякото в мехове, взета от стомаха на животните, както и за начина, по който млякото се превръща в мътна течност и гъста бяла съсирек. Причината за тези трансформации мляко сирище първо е изолиран през 1874 от датски учен, Christian Hansen (Christian Hansen) от суши стомаха на теле.

Днес основният източник на естествено сирище си остава една и съща суровина - мляко стомаси на телета, ярета и агнета не са стари по-стари от 10 дни. В по-напреднала възраст, заедно с ренин започва да произвежда значително количество пепсин, което намалява качеството на сиренето.

Но не всеки модерен човек да опитате този млечен продукт от месо с едно докосване на жестокост. Това е едно нещо да се яде пържола от възрастни крави - мнозина тук вярваме, че човекът може да има инстинктите на ловец или хищник. Това е съвсем друго нещо, когато става въпрос за животни малките - защото човек има най-малко силен инстинкт да се грижат за малките на други бозайници и птици. Не е тайна, че дори и в природата има изненадващ "осиновяване" на деца-сираци на други видове: понякога лъвица малките могат да се грижат за антилопи, маймуни образоват Тигърчето и вълк - да се хранят някои диви Маугли ...

За вегетарианците, както знаем, не е приемливо изобщо някой има, така че в развитите страни отдавна започна да се търси алтернатива на ренин. Значително влияние и имаше едно световно движение «Slow Food», която помага на частни земеделски стопани, както и протести срещу коравосърдечно отношението към яденето в заведения за бързо хранене (т.нар заведения за бързо хранене).

Как да се признае наличието на сирище?

Подкваса не оказва влияние върху цвета, миризмата или вкуса на продукта, така че появата ви няма да може да се определи колко е направено сиренето - с или без сирище. Въпреки това, в състава може да се намери в следните символи, които сигнализират присъствието на нежелана ензим:

Най-добре е да се запознаете със сирене състав на етикета, а не на етикетите, което оставя директно супермаркет (тази информация често може да бъде различно).

Заместници сирище

През 1960 щамове се изолират и гъбички Mucor miehei pusilus Mucor, синтезиращи ензими, подходящи за мляко коагулация. По-късно разработени методи за производство на ензими от Pseudomonas mixoides, Bacillus Licheniformis, Edothea parasitica и сътр. Гъби имат по-ниска активност, но има, разбира се, много по-евтино новородени телета.

Заместници сирище животински произход днес широко се използва в производството на вегетариански сирена, особено внесени. В състава им може да се прочете следното означение:

* На микроби (микробиологични) сирище

* Ензимен препарат от неживотински произход

* Milaza (Milase) - гъбична ферментационен продукт Rhizomucor miehei

* Fromaza (Fromase) - гъбична ферментационен продукт Mucor miehei

* Maksilakt (Maxilact) - продукт на ферментация на мляко гъби щамове

* Supari (Suparen) - продукт на ферментация гъбички Cryphonectria parasitica

* Mate (Meito сирище с микробен произход)

* 100% химозин - ферментационен продукт форми (Mukor Miehei, Rhizomucor meihei, Rhizomucor pusillus)

* Ферментирало мляко, сирене - така наречените сирена използване млечнокисела ферментация.

Отделно се изброят ензимите, произведени от генно инженерство. В този случай, бактериите са въведени ген, който е отговорен за синтеза на химозин. В този случай полученият продукт не съдържа ДНК на микроорганизми, които го произвеждат:

* Chymogen компания «Genencor International»

* ChyMax компания «Pfizer» (Aspergillus Нигер ферментационен продукт)

* Maxiren холандска компания «DSM» (произведен чрез ферментация на дрожди, млечни Kluveromyces ллктис)

Наред с другите неща, има заместители на растително сирище - например, сок от смокини, стартер трева, еньовче цветя. Въпреки това, те рядко се използват - главно за приготвяне на домашно сирене.

Примери вегетариански сирена

Сред украински сирена, че не е трудно да се намери вегетариански разновидности, като например търговски марки "Dobryana", "Piryatin" и "Сирена клуб" не използва сирище. Сирене с млечнокисели бактерии произвежда ТМ "Hercules" ( "здраве", "Adygeisky" "Сирена"). Това може да включва и топено сирене TM "Ромола", както и "моцарела" и "Рикота Fresca" TM "Dobrynya".

Сред внесени продуктова линия вегетариански сирена са търговски марки «Вальо», «Kaserei Champignon», «Президент», «Arla», «Приятелство», «Akadia», «Babybel», «Dairyland», «Кири», «Престиж», «Galbani», «Hermis» и т.н.