Какво е желе, и как да го готвя - zozhnik

Кисел - традиционен руски ястие на основата на нишесте брашно.

Сега се получава главно от плодове или зърна сироп, към който се прибавя разредена нишесте, картофено или царевично. Но преди хиляда години, без царевица или картофи в Русия не е известна, и желе сварено от пшеница.

Пречистена овес съдържа до 50% нишесте, ръж - повече от 60%, пшеница - за същото. Но пшеница е скъпо, и ръж вкус груб, така че най-честата Киселев бяха овес и грах. В gladkozernyh класове 45-61% от грах нишесте, набръчкана (мозък) само 21-33%.

Традиционен желе, овес или грах, не сладка и десерт не е било. Hot пудинг slurped супа, и когато тя се втвърдява, става толкова гъста, че той е подходящ за ролята на бреговете на реката на млечни продукти. Такова яли желе, нарязани на парчета.

Кисел може да бъде всеки ден ястие или почивка, независимо от това, да се готви и какво да изхвърлите. Течен овесена каша яде с хляб или растително масло, и с дебелина, приготвени с мед, плодове,, измити с мляко. Sweet овесена каша пудинг с френско грозде и друга червена Бери нарича червено. "Domostroy" включва желе в списъка на неделя и празнични ястия за служителите, заедно с палачинки и сладкиши.

Защо "желе"?

Името произлиза от желе-славянски глагол "kysati" какво означава да се вкисва. Брашно или зърнени култури се гаси с вода, добавя се кора на хляб и се оставя в сушилня за един или два дни. Гореща вода промива от брашно нишесте, и образува колоиден разтвор. Ферментирало смес се пресява през сито и се изпарява във фурна до дебелина. Сега тя се извършва на слаб огън, като се разбърква непрекъснато.

Разтворът на нишесте при нагряване се превръща в желеобразна подути тегло до 60-80 градуса - паста. Ако варени дебелина желе, тя се излива в специални форми, kiselnitsy, с модел облекчение на дъното. Когато желе замръзна, си поставя върху нагоре модел на поставката. Един вид желеобразна отпечатан натруфен. Започвайки от XVII век, производството на желе се сгодява в специални хора, които носят Kiselnikov стоките си по улиците в тавите.

Kiselnikov в Санкт Петербург

Легендата за Кисел Белгород

Тази история неизбежно възниква, когато става въпрос за желе, но тя не може да се мълчи за. Тя каза, летописецът Нестор в "Приказка за отминали години". В 997, печенегите обсадили Белгород Kievsky, града, на брега на река Ирпен, югозападно от Киев. Княз Владимир червеното слънце, докато наблизо не е, и не е имало кой да защити града.

Изтощен от глад граждани са готови да се предадат, но един старец им казал: "Съберете поне шепа овес, пшеница и мед и се готви сърдечен пудинг. Изкопайте яма и сложи цевта с желе в него. " Хората надраскани в долната част на цевта, приготвени желе, Pecheneg поканени посланици и са били лекувани желе от кладенеца: "Защо да съсипе себе си? Можете да обсадят града ни за неопределено време? Ако застанете и десет години, това, което правим? Ние имаме храна от земята. " Pechenegi опитах желе, и се чудя, и вдигна обсадата.

Овесена каша, бърза рецепта

Тази рецепта е взета от "Книгата на вкусна и здравословна храна" през 1947: две чаши овесени ядки или овесени брашно (брашно от овес, който за пръв път е на пара и пържени, и едва след това изчиства) излее четири чаши топла вода, разбърква се добре, сложи кора от черен хляб и отпуск, като затвори на шест - осем часа на топло място. След доливане с четири чаши вода, канализация, добавете две супени лъжици сол (и една супена лъжица захар, ако имате нужда от сладък пудинг) и варете на слаб огън, като се разбърква непрекъснато. След пет минути на кипяща желе пълни в дълбоко ястие и захранва с масло или мляко.

грах пудинг

За разлика от трева желе, че не е ферментирал, така че готвенето отнема по-малко време. Една чаша смачкани до земята грахово брашно излее 2.5 - 3 чаши вода и се вари на среден огън, като се разбърква непрекъснато, докато дебели. Процесът отнема около 30-40 минути след завиране. В края на готварска сол и желе се излива в калъпи. Яжте го охлажда, с месо сос, кисели краставички, кисело зеле, пържен лук, гъби и билки.

Пийз пудинг е вкусна, но много високо съдържание на калории, може да предизвика алергии или подуване на корема.

На нишестето сцена

В XIX век в България е имало евтин картофено нишесте, а след него - сладко плодово желе нишесте. Не трябва да има всичко, за да направи кисел, само за да се разтвори нишестето и се изсипва в кипящата плодове сироп. Тези ястия за бързо хранене изместени традиционната българска желе.

Уви, не само спестява време, желе, но хранителните готвачите несправедливо. Често тази скорбяла течност със слаб плодов vkusom.Ne трябва, обаче, да се счита за трети нишесте желе чиния. Това е отличен десерт, ако го готвя правилно.

На първо място е необходимо да се определи желаната гъстота. Ако вземете една супена лъжица нишесте на чаша течност, желе получите толкова гъста, че може да се нарязва на парчета и да служи на една чиния с мляко, сметана или сироп от различни сортове плодове. И вие може да готви няколко различен цвят желе (мляко, шоколад, ябълка, череша) и пластове на голям прозрачно стъкло. Layered желе вече леко ostyvshimi и преди добавяне на следващия слой се охлажда преди пълното сгъстяване.

За да получите питейна желе, вземете една чаена лъжичка нишесте на чаша течност. Много добър течен желе като сос към омлети сладка извара или ястия.

Тези изчисления са показани за картофено нишесте, най-разпространените. Ако искаме да се подготви мляко или бадемово пудинг, царевично нишесте е по-добре да се вземат: той, за разлика от картофи, не разполага с жълтеникав оттенък, и десерт ще се превърне чисто бяло. Въпреки това, царевичното нишесте е по-слаба, и той трябва да бъде два пъти тази на картофите.

Фактът, че гранулите на скорбялата да съдържат малки количества от протеини, мастни киселини и минерали, включително фосфорна киселина и количеството на фосфор степен на вискозитет от нишесте зависи. В картофено нишесте, около 0.18% фосфорна киселина: три до четири пъти по-висока, отколкото в зърна нишесте.

Гъстата желе, толкова повече ще трябва да се сложи захар да убие вкус скорбяла, високо калорични и тези, които е получил.

Какво се приготвя сладко желе

Jelly направени от пресни или сушени плодове, включително и от арония и дива роза; на сок от червени боровинки или сироп, конфитюр, мед, вино, квас, кафе, чай, мляко или сметана, яйца, бадеми, тиква, пъпеш, ревен, киселец или Oxalis. В допълнение към захар в маслото добавете подправки: ванилия, лимон или портокалова кора, карамфил, канела.

За да получите вкусно желе, важно да се вземат плодови съставки, както и правото да се разтвори нишестето. Неговата бърка в студена течност (преварена вода, плодове бульон, мляко или квас), което възлиза на една пета от общия размер на желе. Такова съотношение препоръчва Pohlebkin.

Разведен нишесте изсипва във вряща сироп вече получен, който отстранява пяната, се разбърква бързо и се отстранява от топлина. Картофено нишесте, не трябва да ври, и царевица, че тя е сгъстена и се вари в продължение на три до четири минути. Ако рецептата на желе съдържа зрънце сок се добавя към сместа на сироп и нишесте. Колкото по-ниска точка на кипене сок, толкова по-добре вкуса на желе.

и концентрати

За тези, които са твърде заети, за да научите тази мъдрост, индустрия произвежда сухи концентрати желе. Те включват картофено нишесте, захар, органични киселини: лимонена, млечна или винена, оцветители и аромати, както и екстракти от плодове или техните нарязан или изсушен пулп. Желе, произведени под формата на брикети и прахове. Прахът не трябва да се агломерират, или желе ще се течност.

Концентрати желе се използва не само по предназначение, но и за печене. Брикети месят на прах, добавете брашното (трябва да вземат два пъти по-малко от сухата желе) и малко сода. Всичко това е много добре смесена и една кола в яйцата. 200 грам желе трябва три яйца. Оказва се, тестото, наподобяващ плътност на заквасена сметана. Тя може да са смесени сушени плодове, ядки, конфитюр, мед, подправки - която разказва една фантазия. Кифли изпечени 40 минути при 180 градуса.

Колко полезна желе

Кисел - обгръща средства. Тя е полезна за хора, страдащи от киселинност на стомашния сок, колит, гастрит, предпазва от дисбиоза. Особено добър в това като овесена каша.

Sweet овесена каша

Разбира се, има каша и витамини, минерали, органични киселини. Техният състав зависи от продукти, от които варени ястия. Във всеки случай, ползите от желе има смисъл да се говори само когато се приготвя от натурални продукти. Не забрави за калории: 100 мл зрънце желе 55-70 ккал (в зависимост от количеството на захар и нишесте) в овес във вода - около 70 ккал, мляко - 90 ккал, грах желе без добавки - от около 90 ккал.