Какво е за сухо замразяване плодове

Начало> Статии> Какво е сушене чрез замразяване на плодове?

Лиофилизацията е метод за отстраняване на влагата от прясно замразена продукт при условия на вакуум.

Основният процес багрило сублимация се състои от три етапа:
1) на замръзване. температурата на продукта се понижава под температурата на втвърдяване, след което ледени кристали в продукта, образувани.
2) сушене чрез замразяване. Сушене на продукта под вакуум, в който метод ледени кристали изчезват. Тази фаза може да окаже значително въздействие върху качеството на продукта. Също така, ако държиш здраво и дълбоко замразяване на храна, се образуват само малки ледени кристали, които бързо се изпари в следващия етап на сушене. Основната част от влагата се отстранява при този етап на обекта на сушене при температура от -20 до -30 ° С
3) сухо. В крайния етап, се извършва при температура, непревишаваща 40 ° С В резултат на този етап ще бъде високата степен на опазване на най-ценното от биологична гледна точка на компонентите на оригиналния продукт на.

Предимствата на сушене чрез замразяване
Получават се чрез замразяване-сушене продукти са по конвенционални методи (сушилна камера, сушилня, инфрачервено сушене, сушене на въздуха и т.н.) многобройни предимства.:
- Това запазва оригиналната форма на продукта;
- Тя запазва цвета, естествен вкус и аромат;
- запазва около 95% от всички хранителни вещества, микроелементи, витамини, ензими и други биологично активни вещества.

Freeze вакуум лечение са подложени само пресни и естествени продукти, суровини остаряла просто не могат да издържат на този процес и се унищожава в процеса на първия етап. Тази функция само потвърждава високото ниво на качество и биологична стойност на готовите продукти, подложени на сублимация.
За бързо възстановяване на първоначалната форма и тегло на сухо замразени продукти, достатъчно от тях, за да се потопите във водата.

Заявление. Лиофилизирани продукти, може да се използва като мигновени продукти или като полуготови продукти за по-нататъшни процедури промишлена преработка:
- бързо хранене (мюсли, овесена каша);
- десертни заливки и шоколад;
- хлебни изделия;
- кисело мляко;
- сладкарски (сладки);
- сладолед;
- диетични храни;
- плодови чайове;
- бебешка храна.

Продукт: плодове и плодове след сушене чрез замразяване, на разположение в следните форми вакуум: цяло, на парчета, в различни фракции в прахообразна форма.