Какво е вид пълнени плънка

Плънка - умерена термин, който означава пълнене всяко цяло непокътнати хранителен продукт със затворена обвивка различни пълнежи.

Най-често, за разбиране на цялото продукт, например, целият домашни птици (пиле, патица, гъска, пуйка), риба (щука, шаран) или плодове (тиква, тиква, домати, чушки). Когато пълнеж вътрешна кухина основен продукт освобождава от естествен пълнеж (семена или вътрешностите) и след това напълнена с пълнеж.

По принцип, на последния се подготвя на базата на други хранителни материали (плодове, зеленчуци, зърнени храни), или може отчасти да се състои от същите сурови храни (месо, птици, риба). В допълнение, пълнеж често се добавя към натрошени подправки за вкус, различен от основния корпус на храна.

Плънка е пълна, обикновен (естествен или обикновен) и частично. Първият вид включва използването само на външната обвивка на продукта (например, само пиле кожата или щука), а като пълнеж се използва месото на домашни птици (риба), който се превръща в мляно и се смесва с други продукти - сушени плодове, ориз , лук, цвекло.

Вторият тип пълнеж се наблюдава в случаите, когато месото въведете физически кухини (например, стомашни, сирище прасеца, крава или овца). В допълнение, конвенционални плънка се използва, ако вместо патица или гъска чаркове, предвидени цели ябълки. Вследствие на това, в този случай подготвителните манипулации по време плънка сведени до минимум, т.е. определя от природен необходимостта само запълни празнината като по този начин освобождава та термична обработка на продукта.

Накрая, частичен пълнеж - процес на готвене, когато продуктът е направен от мляно месо, като въвеждане на вторичен компонент, който е с по-малка част от основния продукт. В допълнение, тази плънка често не предвижда резби основната храна материала за пълната дълбочина.

Частично пълнени считат гювечи, рула, zrazy в която плънката е доста тесен слой, леко изпъкнали по външен вид и в същото време се създават във вкуса по отношение на леко ястия акцент. В допълнение, частичен пълнеж може също да се нарича и въвеждането на малко количество пълнеж целина и чесън в плитки участъци от патладжан, които са предназначени за осоляване.

Както е известно, руска кухня има термин, който съответства на плънката - това се нарича Chinen. С други думи, "Chinen" означава пълнени. Още от 17-ти век, известен български ястия като "тиква Chinenov" или "пушенето Chinenov".

Много видове пълнеж е много широко използвани и все още се използват в кухнята на Франция, която от своя страна е имал в това отношение най-силно влияние върху кухнята на Западна Европа, особено в Германия. Често, в 18-19 век във френската кухня плънка тя се превърна в самоцел, тъй като този метод е подложен на почти всички ястия в една или друга степен.

Тогава дори самото понятие за готвене изкуство е свързано с възможността за напълно неща никакви продукти. Въпреки това, от края на 19 век и особено през последната специална стойност век придобити непокътнати, природни продукти, а плънката започва да се идентифицира с желанието да се фалшифицира храни. Ето защо пълнени ястия са станали не само се избегнат много готвачи, но и обикновените потребители.

Въпреки това, във всички национални кухни са запазени и да останат непроменени естествени храни пълнени. Именно те, интересно достатъчно, все повече и повече, свързани днес с традиционното, тържествена, празнична. Например, Antonovka пълнено с гъши, пиле с ориз и сушени кайсии, както и пуйка с картофи и мариновани череши или сливи са вечни паметници на най-забележителните изобретения на национално кулинарното изкуство както в Европа, така и в страните от Изтока.

Ако искате информация, моля, кликнете