Какво е по-полезен пресен хляб или бисквити

Доста общо е убеждението, че изсушените сухи трохи хляб и много по-полезно от пресен хляб. Така например, в Крит, пресен хляб да ядат само няколко пъти на ден. Баба ми, Александра Ивановна, също обичаше да изсъхне хляб и каза, че това е народната традиция. Исторически погледнато, хляб се пече често е доста твърд, мек въздух хляб - е сравнително ново явление.

можете да намерите набор от див пристрастия в интернет от различни киселинност на пресен хляб и бисквити, за да ни убият мая. Аз не виждам в хляба (особено съвременния) нищо незаменима и много ценно. Въпреки това, за много от хляба - важна част от диетата.

Каква е основната причина за разваляне по процес на хляб? По време на печене на хляб частично желатинизирано нишесте, където водопоглъщаемос разпределени коагулируема протеинови вещества. Следователно скорбялата преминава от кристален до аморфно състояние.

Процесът на баятеенето на хляба е представено чрез промяна в гела на амилоза и амилопектин.

амилоза гел е в неустойчиво равновесие, равновесието при по-високи температури (сода за хляб) се измества надясно. По време на охлаждането, хлябът е равновесие се измества наляво, което е свързано с процеса на стареене на хляба на. Също така е в процес на баятеенето на хляба играе ролята на обратимо агрегацията на амилопектин.

Застаряването на хляб се дължи на физически промени разклонени амилопектин молекули в подути зърна нишесте. В процеса, нишесте зърно печене набъбне е ограничено поради липсата на вода. В тази част на амилоза молекули се прехвърля от нишестето зърно във водната среда, за да се образува в нея относително концентриран разтвор. Ето защо, пресен хляб зърна нишесте са подути в гъста гел формира амилоза.

При съхранение на зърно амилоза гелове постепенно втвърдени, компресиран, тъй като е налице увеличение на броя и силата на контакти между частици във времето. В тези системи се концентрират амилопектин молекули също са склонни да се свързват, което води до увеличаване на твърдостта на цялата система. Оказва се, бисквити!

По този начин, прясно изпечен хляб съдържа нишесте в аморфно състояние и кристалната структура на нишесте се намалява по време на съхранение на хляб, т.е. има феномена на дегенериране на нишесте.

Такова нишесте е по-малко податливи на разцепване, което има нисък гликемичен индекс. По въпроса за "пресен хляб или бисквити", като цяло, по-здравословни бисквити. Въпреки това, тази разлика не е толкова голяма, че да крутони полезен продукт.