Какво е пълноценна храна кулинарна енциклопедия
Kulinaria1955.ru колекция от класически рецепти Пълна версия
В тялото ни хранителни вещества се подлагат на сложни промени в резултат на което те постепенно се трансформира в същността на тялото, неговите клетките и тъканите, т.е.. Е. Те се смила. Този процес се нарича асимилация. Въпреки това, едновременно с образуването на клетките на тялото и тъканите се появява постоянно частичното им унищожаване. Процесът на разпадане на веществата, които съставляват клетките и тъканите се нарича дисимилация. Дисимилация е съпроводено с отделяне на енергия, изразходвано за работа органи и да се поддържа постоянна телесна температура. Тези два процеса са тясно свързани. Съвкупността от техния метаболизъм.
Важна роля в нашето тяло играе протеин. Той активно участва в обмяната на веществата, които ежедневно се случват в rganizme, е от съществено значение за изграждане (синтез) на нови клетки и тъкани. Протеин насърчава пълното развитие на организма. Тя включва способността да се мисли, образуването на антитела, които защитават организма от микроби и вируси. Сложните кръвен протеин - хемоглобин - кислород осигурява тъкан и кръвната плазма поради протеин получава необходимата терен съсирване. С една дума, без причина, терминът "протеин" (протеин) се формира от гръцката дума "протеолиза", което означава "първенство". В някои части на тялото протеин повече, други - по-малко. По този начин, протеинът е 1/13 част от мозъка, а една четвърт от кръвта и мускулите.
В допълнение към мляко и млечни продукти, основните доставчици на протеини и други продукти от животински произход - месо, риба, яйца и растителни храни: хляб, бобови растения, зърнени храни, тестени изделия. Правилното хранене включва рационално съотношение на протеини от растителен и животински произход. За хората, занимаващи се с физически труд, изискването за ежедневно протеин трябва да бъдат обхванати от половината от растителни и животински протеини. Силата на тези, които са ангажирани в интензивна умствена дейност, животински протеини трябва да отнеме около 60% от дневната нужда.
Каква е тази нужда? Това зависи от много фактори. По възраст, пол, цената на физическия труд, условията на живот. Според Института по хранене на Академията на медицинските науки на СССР, за тези, които не са свързани с интензивна физическа работа, скоростта на протеин трябва да бъде 1,5 гр на 1 кг телесно тегло; за лица, занимаващи се с тежък физически труд, както и спортисти, трябва да се увеличи. Но ние не трябва да забравяме, че излишните протеини храни като желан, тъй като липсата на такъв. В първия случай, например, възможни ефекти като увеличаване на възбудимостта на системата и жлезите с вътрешна секреция на централната нервна, отлагането на мазнини в черния дроб, влошаване на апетита.
В края на нашата история за катерици Трябва да се отбележи, че биологичната стойност на протеини зависи от степента им на усвояване от организма. Например, яйчен протеин разгражда напълно, мляко - с 75%, говеждо - 80 риба - 83, и грах - на 44%. И сега ще се съсредоточим върху мазнините, които също играят важна роля в човешкото хранене. Трудно е да се надценяват тяхната физиологична роля в живота на нашето тяло. Този източник на енергия и проникването на вода регулатор клетки, соли, аминокиселини, захари, витамини и разтворител А, D и К. И накрая, използването на храна, богата на мазнини са склонни да причинят продължително усещане за ситост.
Мазнини - комплекс органично съединение, което се основава на глицерин и мастни киселини. Критична за храна имат тези киселини, от които има почти не повече от сто. Мастните киселини са разделени в граница (наситен) и ненаситен (ненаситен). Първият са най-често се срещат в животински мазнини, а вторият - в растителни мазнини. Според нейните биологични свойства ограничаващи мастна киселина добив ненаситени киселини. Освен това, учените са показали, че ограничаващият мастна киселина до известна степен се отрази неблагоприятно на състоянието и черния дроб, метаболизма на мазнините. Това води до развитието, особено в напреднала възраст, атеросклероза. Ненаситените мастни киселини, по-специално линолова и арахидонова притежават най-голяма биологична активност, са включени в метаболизма на мазнините, допринасят за отстраняване на холестерол от тялото.
Особено ценно е млечна мазнина. Тя възлиза на повече от една трета до основните ненаситени мастни киселини - олеинова, линолова, арахидонова. Освен това, млечни мазнини се емулгират, т. Е. Суспензията под формата на малки топки, и при това като такива в човешкото тяло, е много по-лесно да се смила. Това не означава, че трябва да се използват само тези продукти, които съдържат млечни мазнини. Никой от мазнината е различен балансиран състав на мастни киселини. Следователно, всеки ден трябва да ядат мазнини, както животински и растителен произход (слънчогледово или царевично масло) в съотношение (възрастни) - около 70% животински мазнини и 30% зеленчуци. Както за възрастни хора, в съответствие с препоръките на лекарите те трябва да бъдат заменени от растителни мазнини от животински произход.
Част от мазнините, депозиран в организма под формата на подкожна мастна тъкан, особено в коремната кухина, на обвивка на червата и за бъбреците. Тя се грижи за този вид. В крайна сметка, ако човек е принуден за известно време, за да живеят и работят, без да се храни, той започва да се консумират мазнините от "сводове". Същото се случва, когато човек е болен и няма апетит. За да се поддържа тялото започва да прекарват свободното предимно мазнини, което прави възможно да се спаси живот по-ценни протеини.
Основният източник на доставки на енергия на организма са въглехидратите. Благодарение на тях се осигурява от почти две трети от потреблението на енергия, използване на мускулната дължина.
Колкото по-голяма интензивност на физически труд, толкова по-висока потребност на организма от въглехидрати. Освен това, те са включени в синтеза на нуклеинови киселини, несъществени аминокиселини са част от клетки и тъкани и попълване на запасите в кръвната глюкоза и архивиране на гликоген в черния дроб и мускулите. Въглехидратите помагат на организма да използва по-добре мазнини. С достатъчно количество въглехидрати в тялото намалява консумацията на протеини и мазнини, и определено количество въглехидрати се превръща в мазнини под положително получаване и малка консумация на енергия. Ето защо, ако е необходимо, да се намалят калориите диета трябва първо да се намали скоростта на консумация на въглехидрати.
Ценни вещества са глюкоза и фруктоза. Глюкозата се абсорбира бързо и лесно от организма и се използва за захранване на мозъчните тъкани, мускули, поддържа нивата на кръвната захар, създаването на гликоген. Фруктозата е 3 пъти по-сладък от глюкоза, тя бавно се абсорбира от организма. Глюкоза и фруктоза се подава в тялото с плодове. Въпреки това, "запис" на съдържанието на тези вещества е мед.
Рафинирана захар - чиста захароза - продукт на преработка на захарно цвекло и захарна тръстика. Много захароза намерени в банани, кайсии, пъпеши, моркови.
Лактоза (млечна захар) в мляко и млечни продукти. Това е много полезна форма на въглехидратни ограничаване ферментационни процеси в червата и улеснява развитието на млечнокисели бактерии, полезни за организма.
От голямо значение в храненето на човека е нишесте. Постепенно се разделят в тялото, той се превръща глюкозата и по този начин се поддържа нивото на кръвната захар. Нишестето се съдържа главно в зърнени храни и бобови растения и картофи. Нишестето фракция трябва да съставляват 83-85% от общото количество на консумираните въглехидрати.
Съставът на въглехидрати, идващи от храна и фибри идва. Това е основата на растителни клетъчни мембрани и почти не се абсорбира от човешкото тяло. Въпреки това, въглехидрат, който се съдържа в черния хляб, зеленчуци, плодове, играе важна роля за подобряване на намаляване на чревната стена, за улесняване на отделянето на холестерол от тялото.
Всички минерали всеки ден, които получаваме от храната, и ако е здрав, пука малко за това дали те са на разположение и в какви количества в даден продукт. Единствените изключения са натрий и хлор, които получаваме от солта. И дори тогава, podsalivaya храна, ние мислим повече за тяхното чувство за вкус, отколкото на разнообразието от функции, изпълнявани от тези минерали. В същото време, липсата в тялото на един или друг от тях може да доведе до нежелани последици. Някои минерали все още не са добре разбрани, а за най-важната от тях е да се говори.
Натриевите соли са намерени в много тъкани и телесни течности. Те регулират метаболизма вода, при което се получава киселина-алкален баланс. Дневната изискването за натриев 4-6 грама
Хлор също участва в обмен на вода. В допълнение, той служи като материал за образуването на солна киселина - компонент на стомашния сок. Колкото по-сол в тялото, по водата задържа там. Но калиеви соли, обратно, помага течност освобождаване и натриев от тялото. Следователно, сърдечно-съдови заболявания, придружени от оток, лекарите препоръчват да се включат в диетата на храни, съдържащи големи количества калиев "- сушени кайсии, стафиди, сливи, зелен боб. В допълнение, калиев поддържа алкално-киселинното равновесие на кръв, регулира въглехидратния метаболизъм.
Многобройни "задължения" в Калций: формирането на скелета, нормализиране на нервната система и сърцето, да участват в кръвосъсирването. Повече калций всичко в храната на млечни продукти. Достатъчно е, например, има половин литър прясно мляко и 100 грама сирене гладуват, за да задоволи дневната нужда за този елемент.
Дори и по-разнообразни фосфор. Участва във всички метаболитни процеси, е част от много важни протеини, нервна тъкан, стимулира растежа и развитието на костите. Много фосфор се съдържат в сиренето, яйцата, боб, яйца, месо, риба. Дневната изискването за него - 1600 мг.
Магнезиеви соли навлизат в организма заедно с пшеница и ръж хляб, зърнени храни, бобови растения. Те играят важна роля в метаболизма на въглехидратите, да се намали количеството на холестерола в кръвта, има съдоразширяващо действие, намалява възбудимостта на нервната и мускулна системи. Дневната изискването за магнезий - 500 мг.
Това е необходимо за нашето тяло, и желязо, което се използва за изграждане на сложни белтъчни вещества - хемоглобин. Особено много желязо в черния дроб, овесена каша, яйчен жълтък, бобови растения. Лесно се абсорбира от желязото, съдържащо се в зеленчуци и плодове, особено ябълки. Дневната изискването за желязо - 15 мг.
От голямо значение за функционирането на тялото имат други микроелементи - йод, силиций, флуор, мед, бор, сяра.
Пълна храната трябва да съдържа не само протеини, мазнини, въглехидрати и минерални соли, но други биологично активни вещества, сред които витамини играе специална роля.
Най-известните са витамини А, В1, В2, В12 "С, Е, К. Те изпълняват важни функции на регулиране и нормализиране на метаболизма и също са включени в преобразуването на енергията. Само в нашето време от 20 известни, но някои все още недостатъчно проучени.
Колко трябва да ядат зеленчуци (с изключение на загубата на витамини по време на термична обработка), за да отговори на тази нужда? Всичко зависи от времето на годината и вид на зеленчуци. Например, 100 г пипер съдържа 250 мг витамин С, в същото количество хрян - 200 мг. Но възможно ли е да се яде по-голямо количество черен пипер или хрян? Разбира се, не. И в продажбата на тези зеленчуци не винаги са.
По този начин, протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини. Усвояването на всички тези вещества, както и отровни шлаки след тяхното "преработка" са възможни само при наличието на вода и с вода. Както вече знаете, възрастен човек с две трети се състои от вода. Дори и в нашите кости то значително количество от 16 на 46%. А какво да кажем на ретината, например, че 92% от вода. С една дума, във всяка клетка на тялото ни се съдържа вода, тъй като това е немислимо без основа на живота - обмяната на веществата.
Известно е, че без храна, но с вода, човек може да живее повече от един месец, и без храна и вода в продължение на една седмица. Дори и малък недостиг на вода, както и разпределението на превишението на неговото въздействие върху нашето благосъстояние и здраве. На човек на ден се нуждаят толкова вода, колкото той го идентифицира. И това зависи от много фактори: околната среда, здравето, дрехи, сезон, физически разходи. Учените смятат, че средно на тялото ни изразходва и излъчва 2,5 литра вода на ден. Ето защо ние редовно яде и да пие вода. Да, да, ние ядем: всеки хранителен продукт - месо, хляб, зеленчуци - много от него. Вземете най-малко нишесте. Когато изгори в нашето тяло го разгражда до въглероден диоксид и вода, и 100 г нишесте се образува 55 г вода.
Сега ние знаем какво е необходимо храна за човека, за живота му. Е, толкова, колкото трябва да бъде? Отговорът е прост. Колкото и да консумира енергия. Нито повече, нито по-малко, тъй като всяко отклонение в една или друга посока, е вредна за здравето.
При определяне на енергийната отправна точка се счита за цената на човешката енергия, която е в състояние на относителен мир. Установено е, че се прави в такова състояние и средно 1 ккал консумирана енергия на 1 кг телесно тегло на час. Енергийните разходи се покачват с увеличаване на интензивността на труда. По този начин, на работата на служителите изисква енергийните разходи в размер на 1.8-2.5 ккал на час, и художници - е 3,2-4 ккал. Увеличаването на разходите за енергия, като същевременно намали температурата на въздуха на рецепцията и храносмилането.
Въз основа на естеството на работата, за да се определи необходимостта от хранителни вещества и калории, цялата възрастен работещото население от учени на страната ни условно разделена на пет групи. Те също така изчислява енергийните нужди на бременни жени, студенти, пенсионери, възрастни хора, спортисти. Стандартите са определени, както и всички едни и същи. И все пак лекарите са загрижени: проучвания са показали, че около една трета от населението е с наднормено тегло.
В много семейства, родителите не придават особено значение за насърчаване на култура на потребление. Това не е само за това, как да научим децата да не напускат хляба, да се грижи за продуктите на човешкия труд. Тя често е възможно да се наблюдава подобна картина, когато детето се подава принудително: ". За баща ми, за майка ми" Или: "Яж, моля, още едно парче, то е най-вкусни." Детето иска бонбон - той получава три. Доста често можете да чуете е:
- Лена вчера изяде половината от тортата.
- Какво е толкова специален за него? На здраве.
Но това е само проблемът е, че здравето на това няма да се увеличи, а по-скоро обратното.
Друга причина - традициите, навици. Ние не изглежда да се свържете с нашата храна огромните промени в начина на живот, които са настъпили през последните 20 години. Всяка година, по-добри условия на труд: то улеснява все повече и повече машини. Разработване на личен транспорт: Много пътуват до и от работа, до магазина с кола. Разработване на обществения транспорт: метро станция осемстотин метра от нашата къща, но почти на входа на трамвайна спирка, а сега ние не премине, и мине.
По-голямата част от градското население живее в апартамент с всички удобства. Така че, няма нужда да се намали и цепя дърва за отопление на фурната. А нашите електрически помощници? Апартамент-чист почиства, измива пералня машина, пригответе плънката месомелачка, храна миксер размахване на.
Накратко, енергията на тялото се намалява от година на година. И храната? калориите му, уви, не остава на същото ниво, както и да расте. Ние започнахме да ядем повече от най-ценните продукти: месо, мазнини, зеленчуци и плодове. Има цели региони, където потреблението, например, захар над физиологичната норма. И резултатът? Наднорменото тегло.
Има и трета причина: липсата на информация за калориите на различни хранителни продукти. Можете да попитате десет души в един ред: Колко калории в 100 грама бял хляб, и никой от тях няма да се отговори на този въпрос. Или друг пример. Много от тези, които искат да отслабнат, да се откаже от първите курсове. Но калорийното съдържание на техния рядко изключение е малък.
Някои смятат, че за да има малко, просто трябва да се готви зле. През противоречива идея! Какво се оказва, може да се види в заведенията за обществено хранене, където много от неизядена храна отиват за отпадъци.
Не, високата култура на потребление е различен, thriftily и ефективно консумират храни, да се готви вкусно, да се хранят рационално.