Какво да не пие вино, домашно вино

При избора на виното на масата, в допълнение към собствените си предпочитания, вие също трябва да заложите на спазването на класическите правила: вкус, букет и вино замъка трябва да балансира вкусовите характеристики на храните, в хармония с нея. Вкусът на виното не трябва да доминира вкуса на храната, с която тя се използва. От друга страна, на вкуса на храната не трябва да се противопоставя, "запушват" вкуса и аромата на виното. Розови и бели сухи вина перфектно с морски дарове, месо, птиче месо, меки сирена. В този случай, белите вина, както сухи и сладки, все още са великолепен аперитив.

Един типичен френски ястие се използва изключително с бели сладки вина, той е най-известният гъши дроб. Бели и розови полусухи и сладки вина, подходящи за десерти и пикантни сирена. Червеното вино, така наречените светлината, с крепостта на 11,5%, в комбинация с рибни ястия, колбаси, бяло и червено месо, птиче месо, меки сирена. През последните години, те все по-често се използва като аперитив. Пример за това е вина Бордо Грейвс, Медок, Божоле вино, Бержерак. Съвместимост с ястия от червено подсилени вина (съдържание на повече от 11.5%) не е толкова широк, колкото червената светлина. Независимо от това, те са перфектни с червени меса, дивеч и рязко сирене.

Днес не е толкова важно старата твърдението, че тъмната месо и сирене трябва да се сервира само червено вино, а на светло месо и риба - бяла. Този подход за съвместимостта на виното и храната са прекалено строги. Днес, най-вече гледам от тази, от която варени ястие, и по какъв начин то е било приготвено (пържени, варени, и така нататък. Г.). Няма съмнение, че това е изборът на вино е мярка за нашето уважение към гостите. Общото правило на селекция от вина на ястията е както следва: Напитки с комплекс деликатен вкус и аромат изискват, парадоксално, проста храна. В същото време изискани ястия с комплексни аромати изискват прости вина, които насърчават смилането на храната и избягване на усещането за пълнота. И още!

Има редица от подправки, овкусители и храни, които не допринасят за удоволствието от вкуса и аромата на виното. Например, оцет. Салата с вкус на оцет притъпява чувствителността на език, който не е благоприятна за възприемането на пълен вкус и аромат на вино. Цитрусови плодове, ванилия, мока, канела, шоколад - това не е най-добрите спътници на вино, въпреки че някои напитки аромати можем да различават цветовете им. Тлъстата риба, месо и прекъсват най-мощният аромата на виното. Почти не може да се комбинира с супи вино, макар че е добре да пийнете чаша подсилено вино преди сервиране супата или бульон.

В същото време класически е комбинация от вино и сирене. Сирена имат своя букет с много широк спектър на миризми: деликатес, остър, силен, опитен и др Правилото за съвместимост на вино и сирене е, както следва: .. леки вина - с деликатен вкус и мирис на сирене, по-силни вина - с вино и ostrymi.Podbor ястия, важни само по себе си, следва да бъдат допълнени с хармонични отношения между вина. Тук правилата.

На първо място, не се прилагат по време на хранене с голям брой марки на вино. На второ място, ако все още в магазина някои от марките си, тя трябва да се има предвид, че редът на сервиране на вино се отразява на оценката на качеството им. Ето защо, леки вина първо се сервират, а след това по-трудно. Бели вина се консумират преди червено, сухо - преди сладко млад - да оцелее. Преди вечерята се сервира аперитиви, стимулиращи апетита (Мадейра, вермут, шери и др ...), по време на хранене - трапезни вина, а след - десерт. Важно е да се опитате новата бутилка вино винаги изглежда по-рафинирано и дори леко надмина вкуса на предишния бутилката. На трето място, в поредността на вина, които не трябва да се поставят близо една до друга вина, произведени от грозде същите, но събрани в различни части на света. Четвърто, ако храната се сервира в сос от вино, вино, и вие трябва да използвате едни и същи, което се използва за приготвяне на сос.

Не е достатъчно да си купи вино на собствения си, важно е правилно да се вземат предвид правилата за внасянето му на масата. Виното ще бъде разкрита в цялото си великолепие само в случай, че той ще бъде в състояние да отговаря с точност. За максимално удоволствие на виното трябва да има подходящи очила. Те трябва да галят окото чиста и форма, за да предадат на вкус вино. Смята се, че колкото по-тънък вкуса и аромата на виното, по-фини трябва да е стъкло, която е направена от стъкло. За качествени вина най-подходяща чаша с дълго стъбло. Има много форми на очила, които могат да представят по подходящ начин на различните марки вина, подчертавайки техните функции. Ясно определена правила, всяко вино, което отговаря на стъкло, не. Но има следните традиции: стъклото не трябва да бъде твърде малък, тъй като той е изпълнен само наполовина, а ако елитът на вино - че една трета. Този обем на вино в стъклото позволява да се въртят за по-добро напитка съединение с въздух за проява на пълно вкус.

Стъклото трябва да е прозрачна стена, което ви позволява да видите цвета на виното и да го ползват. По-добре е, ако стъклената стена е малко по-тесен в горната част. Това допринася за концентрацията на вкус и да я направи по-лесно да заснемете. Желателно стъклото имаше височина крака от 4-5 см и след това загряване на виното не се случи топлина длан. Вината имат различни нюанси. За по-добра оценявам цвят на виното и неговите нюанси, е необходимо да се мисли за цвета на покривката, която сложи бутилката и чашите с вино. По-подходящи ярки покривка - .. бяло, розово и т.н. Те не само правят възможно правилно да възприема цвета на виното, но и да създаде подходяща радостно настроение. температура вино значително се отразява на вкуса и аромата на напитката. За всяка грешка съществува идеална температура на използването му, в което той разкрива своя максимум вкус ароматен качество. Chill няколко омекотява киселинността, така оцета трябва да се представи по-охладено. Младото червено вино също е добре да се използват по-охлаждане, отколкото старите. Сладки вина обикновено се сервират охладени силно, следвайки правилото: колкото по захарта, по-ниската температура на сервиране.

Стари реколта вино - специална стойност за ценителите. Не всички вина са на възраст, защото не всеки става по-добър с възрастта. Ще се запази виното за дълго време, обикновено става ясно, в петата година, когато е бил даден крайния резултат. Налице е общо правило, че белите вина са на възраст по-малко червени, сухи - по-малко сладки и силни. Сред френски вина, например, сухо бяло Бургундия и Бордо вина се съхраняват в продължение на 15-20 години, а червената - до 50 години. Такова вино трябва да се съхранява внимателно особено: в хоризонтално положение, при умерена влажност и температура от 12-14 ° С, на място, директно отблясъци.

С течение на времето, по цялата дължина на бутилка червено вино и забави повече от шест години, утайка от танини и пигменти. За да се премахне утайката произведе специална операция, наречена декантиране или изпомпване, налива вино. Обикновено виното се налива в гарафа, оставяйки седимента в бутилката. И те го правят в последния момент преди сервиране, но в никакъв случай не по-рано (ако виното е на възраст). Виното от бутилката се излива бавно по стената на гарафата внимателно гледане на утайката на дъното на бутилката. Веднага след като се подходи гърлото на бутилката, помпена спря. Смята се, че преливане - процедура, която има положителен ефект върху качеството на виното. Виното не само се отървава от седименти, но също така идва в контакт с въздуха, което допринася за нейното разкриване на букета.

Младото червено вино, специално открита за няколко часа преди употреба, така че да е по-добре отвори своя ароматен потенциал. Не е известно предварително дали виното ще се възползват от проветряване. Ето защо старата Бургундия вино обикновено не се излее, защото може да се окисли при контакт с въздуха. В същото време, старата висока порта, която има повече дъжд, винаги се излива, с помощта на тънка, влажна кърпа за задържане на тежки частици утайки. Декантирането - това е също един вид "лечение" на вино: излъчване на "задушаване" напитка, т.е. slaboaromatnogo. Можете да избегнете тази операция. Достатъчно за няколко дни, преди употребата на вино, за да сложи бутилката във вертикално положение. Пелетите ще се премести в долната част. Необходимо е само да се отвори внимателно бутилката и внимателно добавете виното.