Каква е разликата между крем и заквасена сметана

Начало | За нас | обратна връзка

2. Каква е хранителна диетична и стойността на продуктите на млечна киселина?

В какъв диапазон се произвежда заквасена сметана?

изисквания за качество на крем.

Какви са недостатъците на заквасена сметана, не се разрешава да се приложи?

Какви са причините на хранителната стойност на сирене?

Неприемливо дефекти сирене.

Каква е разликата между сирене и млечни продукти?

Какви са начините за производство на напитки на млечна киселина.

Какво напитки са ферментация на млечна киселина?

Защо кефир и кумис съдържа алкохол?

Какви са границите на кисело мляко.

13. Какви са млечните продукти, използвани като терапевтичен средно-ТА?

Условия и срокове за съхранение на млечни продукти.

Маслото е концентриран мазнини ING млечен продукт с добра усвояемост и ти-sokimi вкусови качества. Съставът включва мляко масло мазнини, вода, определено количество на протеин и минерално-ционни вещества, млечна захар, витамини А, D, E, K, група В; MO-червата да се добави сол, пълнители - захар, мед, какао и др.

Масло съдържа 50-98% мазнина. Усвояемост това 95- 98%, точка на топене - 28-35 ° С Калории 100 г масло е 500-775 ккал.

Според физиологичните норми всеки трябва да се изисква lyat ден, 15 г масло, без да се включват други мазнини.

В зависимост от суровините и технологията на производство на петрол подразделен на масло и топено масло. Масло, получено два-три начина: сметана и избиване високо съдържание на мазнини крем превръщане в масло структура (топломеханична или Ба

-Вакуум). Ghee - същество чиста млечна мазнина, което води обичай претопяване крема (от UWC су, текстура, мирис, и т.н.) масло..

При производството на масло от избиване на сметаната се пастьоризира при температура 90-95 "С, охлажда се до I-4 ° С и под-jected на зреене за I-3 часа, през което време млечна-ЛИЗАЦИЯ втвърдени мазнини, протеини мембрана на мастните глобули nabu- hayut. kisloslivochnogo при формулирането на масло в крема да узреят vaniem вземане квас от чисти култури от млечнокисели бактерии и на аромат. узряло крем масло избиване в производствения периодичен или непрекъснат. Ако избиване протеинов мастните глобули мембрани са унищожени. OC-освобождаване мембрани, те се обединяват в масло от семена останалата-Ing част на крема - мътеница - са отделени от зърното на зърно механично обработени, за да се получи от тях твърд монолитна масло по време на обработката се контролира количество влага в масло, го доведе до мелницата - стандарт .. съдържание.

метод Масло производство на превръщане на високо съдържание на мазнини крем се основава на концентрацията на мастните глобули (чрез разделяне на крем) на съдържанието на продукта, произведен мазнини.

При производството термомеханично метод vysokozhirnye крем подава в Masloobrazovatel където многократно Разбъркване-vayutsya и охладен (до 14-17 ° С), за да се прекъсне бяла черупка kovye мастните глобули, мазнини кристализация възниква и равномерно разпределение на влага.

При метода на вакуум за получаване на унищожаване протеин за lochek-мастните глобули се постига чрез незабавни samois-пара и охлаждане на разпръснати във висок вакуум високо съдържание на мазнини крем, в резултат на царевично масло, кото-Roe подава към механична обработка и опаковане.

Маслото получено по метод трансформация има ниско бактериално замърсяване, устойчив на растеж на плесени и има високи вкусови качества.

Видове масло. Масло крем и може да се разтопи.

252 Стокови хранителни продукти

В зависимост от суровината и tehnologiiizgotovleniya маслото химичния състав се разделя на следните групи:

• частична подмяна на млечни мазнини с растителни масла: хранителна, Слав;

• с млечен протеин пълнители: чай, дом;

• с овкусители и други помощни вещества: шоколад, Fruko-квантовата механика, мед и др Yaroslavskoye.

Маслото се произвежда от няколко вида.

Безсолно масло се прави от пастьоризирано крем с най Menenius-чисти култури от млечнокисели бактерии (kisloslivoch-позиция) или без прилагане (сладък).

Осолено масло е сладка и kisloslivochnym. Ти-OPS, както и безсолно масло от пастьоризирана сметана, но с добавка на готварска сол (1,5%).

Vologodskoe масло се получава от пресни, високо качество слят тиган подлага на пастьоризация при висока температура (97- 98 ° С) в затворена система vscherzhkoy за 10-15 минути. Маслото има добре дефинирана аромат на пастьоризирана сметана (вкусен аромат). Това масло следва да се прилага не по-късно от 30 дни, считано от датата на неговото производство. При липсата на характерния вкус и аромат дължи своето сладко от краве масло несолено.

Любителски масло, произведено от пастьоризирано сладка или заквасена сметана без допълнения или с допълнение Powa-rennoy сол. То не съдържа по-малко от 78% мазнини.

Разнообразие от крем е масло с добавки (шоколад, мед, плодове, деца).

Фъстъчено масло е направен от естествен крем с ADD-leniem захар, какао и ванилия. Масло сладко, с ясно изразен вкус и аромат на шоколад и ванилия, цвят шоколад. Co-холдинг (в%): мазнини - не по-малко от 62; захар - най-малко 18; Какао - не по-малко от 2.5; Влага - по-малко от 16.

Бебе масло се прави от прясно пастьоризирана сметана с Ниеми-въведена им захар или пудра захар. Масло мазнина съдържа най-малко 76% захар - най-малко 8, вода - по-малко от 15%.

Индустрия генерира хранителна масло, кото-Roe е конвенционален масло, но мазнини краве мляко при 25% се заменя с растително масло не съдържа влага бо-Lee 16%; Славянски масло съдържа 18% влажност и 32% масло.

Чай масло се произвежда от високо съдържание на мазнини крем с ADD-leniem или кондензирано обезмаслено мляко или мътеница, съдържа витамини, микроелементи. Концентрацията на протеин е 5-8 пъти по-висока, отколкото във всяка друга форма. Състои се от съдържание на влага не повече от 27%, Су-Hogoev обезмаслено мляко (ОЯГ) - 13%.

Стокова хранителни продукти

Изискванията към качеството на маслото. Вкус и мирис на маслото трябва да бъде чиста, характеристика на видовете, без никакви странични privku-сови и миризми. Масло с пълнители трябва да бъдат изразени вкус и аромат добавяне на пълнители. Последователността (с 10- 12 ° С) масло трябва да бъде плътен, хомогенен, над slaboblestyaschey светло-ност и сух вид, с присъствието на нощни-ODI малки капчици влага; последователност масло запълваща telyami бъде по-мек, без очевидни капчици влага на разреза и изпечен - мека зърнеста. В разтопен форма отгоре lenoe масло трябва да е ясно и без седименти. цвят масло - от бял до бледо жълт, хомогенен в масата. Масло с пълнители трябва да има равномерен цвят, съответстващ на цвета на пълнителите.

Според физикохимични характеристики стандарт нормализирана тегло фракция на влага, мазнини, сол (в сол). В масло толерантност не са патогенни микроорганизми ограничени общо Bacto можно замърсяване и колиформени бактерии.

В зависимост от качеството на маслото (неосолено, соленост Noe, шунка) и стопени разделена на горна и първото котило-та. Други видове масло за сортовете, които не се различават.

Сортиране масло (неосолено, солено, аматьори) и отгоре lenogo масло определен на 20-точкова система, в която всеки компонент е оттеглена определено количество точки: вкус и мирис - 10; последователност и външен вид - 5; цвят - 2; пакетиране и етикетиране - 3. В зависимост от общата резултата и оценката на вкус и мирис на масло в най-високата оценка (обща оценка на 13-20, включително вкус и мирис е не по-малко от 6) или 1-ви (в оценка на петрол в 6-12 точки, вкус и мирис - не по-малко от 2).

Петролните дефекти. Лошо качество на суровините, неправилно боравене и лоши условия на съхранение доведе до едно явление в различни дефекти в маслото.

Salisty аромат масло се образува в окислително-п мазнини на млечната жлеза кислород. Процесът се ускорява чрез съхраняване масло в светлината и в недостатъчно охлажда области.

Промени вкусове се формират в маслото от суровините, както и кравите хранителни растения, съдържащи специфични подправки и аромати.

Oleisty вкус (вкуса на остаряла олио) Obus мазнини промяна lovlivaetsya под влиянието на някои видове млечнокисели бактерии или дрожди. Тя може да се случи по време на съхранение на масло във въздуха и светлината.

Rancid вкус, образувана от масло окислителни ензими и кислород. В окислително-nakap Ливан алдехиди, киселини, хидрокси киселини, естери, алкохоли и долната молекулно мастни киселини, които дават масло и про-gorkly вкус.

Пожълтели масло устна - дефект оформен на повърхността на Menenius масло слой под действието на въздух и микроорганизмите, които MD. Маслото в повърхностния слой придобива неприятен вкус и тъмен цвят. Преди продажбата на такова масло трябва да се смели от ръба.

Kroshlivaya последователност се случва, когато формулировката масло на напречното равномерно охлажда крема. Причината за дефекта също може да бъде мляко, получени от животни, хранени, HRU лице има достатъчно висок храни, които съдържат мазнини високо топене или предварително протеин и имат малко мазнини и въглехидрати.

Неравномерното цвят се появява, когато са опаковани в една кутия sboek различни масла или неравномерно осоляване масло.

Опаковката дефекти са също спукан опаковане масло в съдове невнимателно запечатване пергамент неправилни и неясни Mar-Kirovka.

Не позволявайте на реализация масло, опаковани в контейнер с непряк-вила или неясни знаци; мухлясала вътре; с чужди примеси, уточнена - наличието или мътеница

Стокова хранителни продукти

физиологичен разтвор; гнил, гранив, мухлясала и риба вкус и мирис и вкус и мирис на петролни продукти и химикали; масло с пълнители - чужд вкус и мирис, необичайно за този вид масло, както и неизразена вкус и аромат добавяне на пълнители. С наличието на масло-PLE преминаване на повърхността да бъдат предварително обработени.

Опаковка и съхранение на масло. Масло и топено масло vypus-кабина тегло и опаковани. Масло опаковани в кутии шперплат предварително schatye или нетно тегло от 24 кг; в картонена yaschi-ки тегло до 20 кг. Преди кашони линия пергамента или фолио-хау. Разтопено масло се опакова в бъчви 40 и нетното тегло от 80 кг с подложка от полимерен филм.

За маслени опаковани брикети дребно увери в споменатите ламинирано фолио или пергамент, 100, 200, 250 г; Ghee се опакова в стъклени съдове с нетна маса от 450, 600 г; в кутии - 350 и 2700

При температура не по-висока от -3 ° С и относителна влажност количка дух не повече от 80% от масло поддържа от деня на пълнене: 10 дни. - в пергамент; 20 дни. - във фолио; 15 дни. - в чаши и кора барабани от пластмаса; 90 дни. - да се забрани метал-Ка. Срокът на годност на Вологда масло - не повече от 30 дни. Чрез Иста-определено време chenii го приложат като сладко от краве масло несолено съответстващ вид. Ghee при температура от 0 до -3 ° С три месеца съхраняват при опаковани в стъклени целия банки и 12 месеца. - в метал.

При съхраняване масло е необходимо да се предпази от действието Sve-та и предоставянето на въздуха да циркулира.

*> Преглед Въпроси