Какъв вкус гнезда на птици
Една от основните "чип" китайски ястия - супа от лястовици гнезда. Но сериозно грешите един, който се опитва да се лекуват с бучки от глина, от която монолитен ни лястовици гнездят.
В Китай, гнездото съвсем различно
Да започнем с това, какво те не поглъщат, и каменни лястовици - swiftlets. Те гнездят на малки острови край бреговете на южната част на Китай, Виетнам и Тайланд, където няма растителност, или дори глина - някои скали. Затова бързолети си свиват гнезда от собствената си слюнка, смесването му с техните хранителни - водорасли и риба СРЮ. Намирането на една скала вдясно място, Swift го обгражда със слюнка очертае бъдещото гнездо и след няколко дни вае диаметър кошница от 6-8 сантиметра. В слънцето, тя бързо изсъхва, превръщайки в течение на годините не е нетраен хранителен продукт, състоящ се от чист протеин. За да я опитате е малко напомня на хайвер, и за цената, дори да го надмине.
Всяка пролет на острова, където гнезди бързолети, привлича колектори. Тяхната работа е смъртоносна - монолитен гнездо на върховете на скалите, които трябва да се изкачи чрез прост въже. Лишени от благодатта на хората по същия гнездото, неспокойни птици незабавно изграждане на втора и след това третият - на търпението им не е достатъчно. Първият слота е бял, се смята за най-вкусните, розово и кафяво се оценяват по-малко. Колектори идват с легендата, ако птиците не са достатъчни, за да се изгради втори гнездо на слюнка и те добавят към него кръвта му - по този начин получаване на розов цвят.
В Тайланд, бързолети уреждат не само върху скалите, но в изоставените къщи. Много собственици през пролетта дори преместени на друго място, така че да не се нарушава птиците. Да, и привлече магнетофоните записани гласове на роднини - скъпо ястие си заслужава. На Изток лястовичи гнезда все още се считат не само екзотично ястие, но също така и медицина, и често се продават в аптеките. И не е чудно - в допълнение към протеин, те съдържат йод, фосфор и много витамини. Гнезда оценили най-вече граждани, които смятат, че те почистване на белите дробове от последиците от вдишване на смог.
Интересни факти. Swiftlets - малки сиво-кафява птица на бързолети подразред, които живеят в Южна и Югоизточна Азия. Те са 17 вида, но само три са изграждане на гнездо, годни за консумация. Най-ценени сиви гнездене swiftlets - това ги прави само от слюнка и други "боклук", като към "решение" трева, парчета кора и дори камъчета. Въпреки това, само свеж годни гнездо: старата потъмняване, те заразява ларвите и формата. От тези гнезда след лечение с екстракт ценна желатин, който в Китай се нарича "нокът дракона". Без способността за различаване старото гнездо на прясно тежка и опасна работа на колектора може да бъде напразно. По време на сезона, опитен катерач може да съберете до 40 хиляди. Гнезда с тегло до poluganny. В същото време никога не колектори работят на едно място за дълго време, в противен случай населението ще умре на бързолети и те ще загубят доста добър за там стандартите на доходите. Swiftlets интересен не само чревоугодници, но зоолозите: това е само леките, който ловува през нощта, като се възползва от ултразвукови "радара", като прилеп. Птиците са склонни да се установят в големи колонии, така колектори улавят гнезда винаги успешни.
Как да се подготвите лястовиче гнездо?
По време на получаването на сух гнездо се разделя на порции от около 10 грама. След това те се накисват за 4-5 часа в гореща вода, и най-накрая да се дезинфекцират, лекувани с бариев оксид, тъй като собственикът на муфата лесно може да се окаже болен. Химически, от своя страна, се отстранява чрез измиване с течаща вода. След това, гнездата се кипи и се подава в две изпълнения. Първият - в действителност супа, където поплавъка е напълно варено гнезда влакна. Понякога това се сервира с пилешки хапки или пресни кнедли "mantou". Във второто изпълнение варено слота разпространява в отделна чаша и супа се смесва с пилешки бульон, подправено със сол, джинджифил и ориз водка. И двете опции комбинирани, когато се пускат в супата малки кюфтенца от гнездо и пиле: китайците вярват, че пилето началната лети перфектно допълва полезна, тъй като безплатно и бързо-крилат Суифт. Е, това е съвсем логично за страна, в която за готвене е неделима част от най-изтънчените философия.
Супа от гнезда на лястовици - наследството на Шанхай кухня. един от шестте кулинарни традиции, които на Запад погрешно комбинирани под името на китайската кухня. Основните й характеристики - изобилие от рибни ястия, скара октопод и морски краставици. Но като цяло в Шанхай, както и в Китай, хранене, както се казва, всичко, което се изпълнява, пълзи, плува и лети от хората и дракон. В допълнение към супа от гнезда swiftlets правят салати, кюфтета, плънка за пайове. Но сладкарница "лястовиче гнездо", популярна в Европа, няма връзка с Далечния изток не са. Нейната традиция в Тайланд - в местните курорти супа изсипва в зелен кокос или папая и го хранят ядки и препечен хляб с сладък сироп. Във Виетнам, няма такова излишни украшения: Гнезди варено и се яде с пилешки бульон.
Интересен факт. Те казват, че супата на лястовици гнезда изобретил дори великият философ Конфуций (551-479 пр.н.е.). Той формулира основните принципи на китайска храна, когато се учи: ". Да не се яде, че преварено, недопечен, зле нарязани, и твърде зле" Имаше и друг принцип - строгите социални съсловия. Хората през вековете дори не знаят имената на ястията, които са били сервирани на масата на аристокрацията, а някои мандарина трети клас не смееше да се опитат ястия, предназначени за император на масата. Богат на протеини гнезда лястовичи още от времето на Конфуций се разглежда като най-доброто средство за повишаване на потентността и удължаване на живота, и да ги ядат може само членове на императорското семейство. В резултат на това бързолети убити демокрация: след падането на монархията през 1911 г., Китай е разделен между враждуващи кланове, и лидерите на всеки, необходими за вечеря ароматно супа. Днес swiftlets в страната е почти изчезнали, а гнездото за местните ресторанти са внесени от Виетнам. Едва сега те не ядат на императора, и богати китайски бизнесмени и чуждестранни туристи.