Както стерилизирани гъби

През последните години, жителите на селата и градовете са все по-привлечени от преработка и консервиране на гъби. Стерилизация, разбира се, най-сигурният начин за запазване, но у дома не винаги е възможно и варени консервирана храна може да бъде опасно за здравето. Ако решите на него, е необходимо да се спазват стриктно правилата на стерилизация, преработка на гъби и запечатване на контейнери.

Този процес е, като цяло, е много проста. Пресни гъби събират, почистени от отломки, измиване. Това трябва да стане бързо, така че да не се отрази върху тъмния въздух. Гъби само след почистване избършете с влажна кърпа.

Почистени гъби потопени във вода с малко количество сол и най за предпочитане веднага в кипяща вода и се варят със сол: плитки капачка - изцяло, голям - нарязани на половинки или четвъртинки, краката се варят отделно. При ниска вари капачка вари 8-10 минути, а краката - 15-20. Оценките на пачи крак и се готви за най-малко един час.

Сол на вкус непрофесионални (около 25-35 грама на килограм лекувани гъби) по време на готвене гъби. Във водата можете да добавите оцет и подправки - дафинов лист 2-3, 4-5 грах бахар, звездовиден анасон 2-3 (анасон), 2-3 пъпки от карамфил и същ номер на канела.

Заварени горещи гъби се поставят в буркани получават (най-добре литър и половин литър) и се изсипва бульон, в който са сварени освен бульон и Morel Morel - това се излива, като тя съдържа токсични вещества. Когато се добавят готвене гъби подправки, тогава пипер, дафинови листа и други подправки, поставени директно в контейнери, ако е необходимо - чаена лъжичка оцет или лимонена киселина за литър.

След оформление гъбички чисти буркани покрити с варено стъклени или метални капачки с гумени пръстени и стерилизирани. За тази цел банките поставят в тенджера, гърне или тиган с дървена решетка на дъното, водата се излива в буркани бяха потопени в него от две трети и приспособена към врящата вода. Във вряща вода банки са от 10 минути до един час. По-малките банки, се изисква по-малко време за стерилизация. След това те са херметически затворени.

За запазване на гъби може да се използва вместо консерви бутилки с широко гърло. Коркови тапи и ги напълни с восък или смола.

Повечето консервирани храни, получени от бели гъби, гъби и печурки. Добър също Morel и Morels, но тяхното предварително внимателно загряване, отцежда бульон и гъбички слаб солев разтвор излива с лимонена киселина, и след известно време консерви. Има няколко по-лоши консерви кафява шапка манатарки и трепетлика гъби.

Гъби с горчива сол на първо място, а след това, когато дойде горчивината, изложени на брега и стерилизирани. Можете също така да се запази задушени и пържени гъби.

В кисела или кисело-сладък пълнеж често стерилизирани гъби, гъби есента, лисици и т. D. Особено подходящи са смеси от различни гъбички. Гъбите са добре измити и отстранени засегнатите части. Младите манатарки, гъби пачи крак и оставят цяло и нарязани гъби още до 4 см. В кафява капачка манатарки и трепетлика гъби, нарязани твърдо долната част на дръжката.

Масло гъби са добре запазени в смес с други гъби. През есента на мед челядинка отнеме само шапки. Готови гъби са бланширани в соленоводни 3-7 минута (в зависимост от твърдостта). На литър вода се добавя чаена лъжичка сол и понякога половин чаена лъжичка лимонена киселина за избелване. Когато гъбите се вари, дай оттичане на водата и ги слагат в стъклени буркани, най-доброто от по половин литър. Във всеки буркан се поставя в предната част на този дафинови листа, половин чаена лъжичка синапено семе, черен и няколко зрънца бахар. Заспива (не стека) гъби в буркани и постави на върха на избор, нарязани на филийки моркови и лук, а понякога и ада.

За получаване 20 грама сол маринатата се разтваря в половин литър вода, тя доведени до кипене, добавете половин литър осем процента оцет и престава да се нагрява. Предварително загрята кутии с гъби изсипва маринатата, оставяйки около 2 см свободно пространство, и запечатани като плодови напитки.

Sweet'n'sour пълнене се получава по същия начин като киселина (0.6 литра вода 0.4 литра 9% оцет, 15 грама сол и 60 г захар). Half-литров стерилизирани буркани 35 минути, литър - 45.

Многократното или стерилизация на същите калайдисани кутии, съдържащи протеин (гъби, месо, птици и риби) в големи количества (многократно два до три пъти), се провежда при температурата на кипене на водата.

В първия стерилизация умре мухъл и мая микроби. По време на една нощ експозиция след първата стерилизация останалите консервирани спори форми на микроорганизми покълнат в вегетативен и вторичен стерилизация са унищожени. В някои случаи, консервирани храни, като месо и риба, а ден по-късно стерилизирани трети път.

За да се извърши у дома си, първо трябва да ре-стерилизирани буркани и корк износване за покриване на специални скоби или клипове, да не покрие разстояние от кофите по време на стерилизация. Щипки или скоби не се отстраняват до пълно кутии охлаждане (след стерилизация) за предотвратяване на смущение и възможни капачки горят.

За разлика от зеленчуци и плодове, гъби са добре издържат продължително кипене и ограничени банките не ври меки, пребиваващи силна и вкусно.

Гъби и през зимата. Касички рецепти