Как се прави сирене у дома suluguni

Въпрос производството на сирене в домашни условия е много подходяща в един все по-намаляващ процент от естествени съставки и нарастващия интерес от страна на различни заместители на соя и други източници на готовото сирене.

Според легендата (и така е в действителност), процесът на приготвяне на сирене сирище се разделя на два етапа - разделянето на младия сиренето от мляко и се стопи директно Suluguni. Като екскурзия в историята спомена, че за ферментиране мляко в старите дни е бил използван сирище - стомах прасе или агне, както и рязане svezheostruganny смокини, но тя е много по-лесно да се използва специален ензим - пепсин, който се продава в аптеките и специализираните магазини.

Снежнобелите високото качество Suluguni получена от биволско мляко; от краве мляко мазнини също се получава сирене с добри вкусови качества, но леко жълтеникав. За да се получи 1 кг краен продукт ще трябва около 10 литра мляко, всичко зависи от съдържанието на мазнини на последния и процента на протеин в него.

За да ферментира се разрежда 1 гр пепсин и рецепта някои производители на сирене, непълна супена лъжица оцет в 200 мл мляко (един многостранен задържащи) при стайна температура. 10 литра мляко филтър през фино сито или марля и се загрява в neemalirovannoy ястие до 30 градуса. Освен това, в топло мляко и добавете стартера да напуснат половин час на топло място, за да се свиват. След този период, е необходимо да се постави съда на бавен огън и започнете да събирате сгъваема маса до една от стените на съда, уви, оръжия, за предпочитане чиста.

Цялата маса е сведена до минимум и се събира в буца в продължение на 5 минути, излишъкът изцеди от суроватката и е изложена в малка купа. Еднократна изхвърли в гевгир и го оставете да се отцеди малко - ще имате прясно сирене, което може да се консумира веднага или осолени, леко се поръсва със сол, за съхранение в купа или форма. Ако един млад сирене се рушат и да го дам малко вървят в топлината на се оказва невероятно разтягане плънка сирене за печене (khachapuri, пайове, Чийзкейк всички в бутер тесто, кнедли и така нататък). Нашата цел е Suluguni същото, така че ние ще оставим безсолно млад сирене в продължение на няколко часа, за да ферментират в малко количество от серума при стайна температура.

От по-голямата част от серум, оставаща след подготовката на млади сиренето може да направи ниско съдържание на мазнини извара диета "Хачо", който, между другото, беше името на khachapuri ( "Пури" - хляб). За тази цел, серумът се излива в нощта в гъста бельо кошница, която затвори, позволявайки влага бавно да се оттича и остатъци на протеини, за да се сгъват. Изварата, останали в кесията на сутринта има нежен неутрален вкус, малко по-различно от нормалното сирене. След няколко часа в зависимост от температурата на околната среда, младият сиренето се проверява за готовност за по-нататъшна обработка, една лента сирене, натопен в топла вода за няколко минути - ивица от сирене, трябва лесно да се удължи, но не се скъса. Разглеждано сирене нарязани на ивици в няколко сантиметра дебелина и се потапя в предварително загрята до 80-90 градуса на водата - се стопи.

Маса раздвижване врят дървена шпатула в една посока. Когато сиренето е напълно стопен, съдът се отстранява от топлината и теглото на лепило на топка, тегли, форма на главата. След това бъдете внимателни и да не забравяме за топлината на сирене, но като цяло от процедурата зависи най-вече само на външния вид на главата. Освен образува главата охлажда, къси една минута в студена вода. Suluguni готов.

За допълнителна сирене съхранение леко се поръсва със сол и се поставят в калъп един на друг. Опитайте прясно осолена Suluguni много приятно. Мляко, с едва забележим киселинност, тя може да се използва за сандвичи, салати, чипс, пържени в тиган с омлет или затоплен в гореща царевица овесена каша - качамак - и се използват за ферментирали млечни продукти. И все пак може да бъде приготвена с пушена Suluguni, който е направен от zasushivaniya солени и пушени сирена в дим в продължение на няколко дни, преди да намери кафявото главата.