Как се прави сирене - начин на живот

Кажете, повторете сирене извън Италия е възможно. EUROMAG посети фабриката сирене Il Trionfo в италианската област Емилия-Романя и да разберете това, което прави сирене толкова специален и как да разпознават фалшиви.

Parmigiano Reggiano или пармезан по прост начин, едно наистина уникално сирене. Интересното е, че той дори има защитено наименование за произход (ЗНП).

Че строгите правила в производството го прави невероятно вкусна през последните няколко столетия. На каква технология да го произвежда в бенедиктински манастир в XIII век, в същото време той се произвежда и днес.

Сирене и мляко, произведено само от определени провинции за него, а именно в Парма, Реджо Емилия, Модена, Болоня, на левия бряг на река Рено и Мантуа, на десния бряг на река По.

"Само тези места допринасят за формирането и стареене Parmigiano Reggiano" - казват в мандрата. Сирене на друго място, не е позволено да носят гордото звание пармезан.

Добър сирене започва с добро мляко. Качеството на млякото е известно, че са пряко свързани с фуражите добитък. Така че, калинки, които дават мляко за сирене пармезан, пасат на специални тревни площи. В тяхната диета само прясна трева, сено и зърно. Забранени всяка силаж и ферментирали хранителни и животински продукти.

Интересното е, че разликата между пармезан и друг известен сирене в Италия - Grana Padano - се крие именно в храната на кравите.

Пармезан мляко в продължение на два часа от издояването, доставени на мандрата.

Сирене мляко, използвано в естествената си форма, без никакви добавки и лечения. Между другото, за да се получи 1 кг сирене пармезан трябва да е 16 литра мляко!

За да започнете вечерта доенето млякото се оставя да престои една нощ, за обезмасляване. След това се смесват в мед кана с малко количество сутрин доене и млякото се загрява. Там се въвежда специален серум се коригира до около 55-58 градуса.

На crud отделя специална игла, подобно до голяма бъркалка, в резултат от този процес на мляко, голям брой малки гранули - първо повтаря ни сирене.

След това гранулите се отлагат на дъното на котела, за да се образува компактна маса, докато водата се отстранява. Получената маса сирене се отстранява от котела с помощта на тъкан и се разделя на две части. Това е бъдещето на сиренето главата.

Интересното е, че всеки с тегло около шейсет килограма! Така че на сирене имат голяма сила. В края на стареене тегло сирене глава ще бъде само около 37 кг.

Всяка част от масата се поставя в специален формуляр и да се премести в мазето. Там, на всяка глава сирене, през страничните части, с помощта на шаблон се прилага специални знаци, указващи произхода на: броят на млекопреработвателните предприятия, месеца и годината на производство. Това е един вид сирене паспорт.

Закупуването на парче сирене пармезан, винаги гледа отстрани на - това ще кажа всичко за сиренето, както и да потвърди, че държите истинско сирене, а не фалшива.

След това в продължение на три дни сирене урежда по форма майстор сирене главата обръща на всеки три часа. След това главата се потапя в солен разтвор в продължение на около 20 дни. През това време, производители на сирене и кашкавал през цялото време се изкривиха да оглави равномерно напоени със сол - заради това зависи от качеството на сиренето.

Последният етап - застаряването на сирене. Той се премества от мазето до специална зона за съхранение. За стареене трябва да е 24 месеца, е през това време ще има време да се превърне в сирене ароматизирани и плътен вкус.

След 12 месеца на всяка глава се проверяват за качество. Специално магистър разтърси глава с малък чук, определянето на това равномерно разпределени сол и, като цяло, дали стандартите на тази или онази глава.

Ако не издържи изпита - то автоматично да постави етикет Mezzano. Главата ще излезе на пазара като непостоянен, млади сирена. Цената ще бъде съответно по-ниска от 24 месеца. Останалата част от главата, или да получи статут на Екстра износ.

Пармезан произвеждат всеки ден, 365 дни в годината. Така че производството е нон-стоп.

За да видите със собствените си очи, като се направи легендарният сиренето, лесно можете да обиколите в ред. И за да завърши пътуването, разбира се, дегустация пармезан различно изложение и закупуване на сирене в магазина в мандрата, където традиционно много по-ниска от цената на магазина.

И не забравяйте да си купите чифт за малко пармезан прошуто и балсамов оцет, който е едва доловимо тръгна вкуса на сиренето.

"Липсата на мъжа - той е по-млад от мен"

Топ 5 скъпо и най-евтините страни

Българската армия - най-силните в Европа

Диана за лична - в собствените си думи