Как се прави сирене български

Българското сирене се отнася до твърди сортове сирена, които произвеждат по време на втората топлина с по-ниска температура. Той се произвежда от мляко преди пастьоризира. Следователно е необходимо да се добавят последователно калциев хлорид (100 литра - 10-30 грама) и след това се ферментира, съдържащ млечна стрептококи и aromatobrazuyuschie (около 1%).

Преди да е необходимо да се осигури мляко киселинност 18019.5 Т. коагулация добавянето на кваса се случва при температура 30-32 ° С и последно за около 2-30 минути. Съсирек да достигне плътност така, че да остава в остър ръб бракуване (средна плътност).

След сгъване на съсирека трябва да бъдат нарязани на кубчета с размера на 0,8-1sm. Така кубчета 0,6-0,7sm да намалява до края на лечението, с продължителност около 15 минути. Получената изварата е необходимо да се меси още час, след което се отстранява 30% от получения серум. И след това втори топлина работи, с продължителност около 20 минути. втора температура отопление - 40-42 ° С

След второто нагряване отново трябва да се разбърква извара за 10-15 минути. Необходимо е да активирате млечнокисела ферментация и obsushivaniya зърно. По този начин, извара съсирек и обработени общо над 2.5 часа. Киселинността серум с увеличаване на Т 3-4 (норма).

При подготовката на зърното са завършени, отстранява още 40% от суроватка и извара от суроватка остатъци добавена сол (7 грам на 1 литър мляко). Сирене маса след това се съхранява в продължение на 15-20 минути, след което остатъкът от извара сито се отделя от суроватката. Завършен зърно се поставя във форми за сирене и се пресова. Сирене мухъл първо трябва да покрие serpyanku мокри.

Формиране сиренето трябва да се извърши с помощта на вибрации. Ако насипно състояние, като в резултат на сиренето ще се формира нередовни кухи цифри.

Самостоятелно натискане сирене зърна под формата на последните 30 минути във формата, необходима, за да включите повече от два пъти през това време. трябва да бъде опаковано в мокра кърпа, сложи обратно във форма и се поставя под пресата Получената главата. В първия час на налягането трябва да бъде 1 кг / 1cm2. След това натискане продължава още един час под налягане от 2 кг / 1cm2. Трето perepressovka повишава налягането до 3 кг / 1cm2.

Получените сирена трябва да се поставят в солен разтвор (20-22%) и издържат около 1.5 дни. температурата на разтвора трябва да е 10-12C и сол в сиренето не трябва да надвишава 1,8%.

За obsushivaniya и корички сирене след осоляването трябва да се поставят в стая с температура 10-12 ° С и влажност 70-75 С и се държи там в продължение на 15-20 дни. За да се гарантира правилното форма за първите два или три дни, сиренето трябва да бъдат периодично се обръщат. Когато obsushivaniya трябва внимателно да се наблюдава на повърхността на главата, така че те не изсъхне. Прекалено изсушаване и напукване на повърхността на сиренето ще доведе до проникване на мухъл под кората и да го разширява. А това предполага по-добра кора, сирене нужда 10-12 дни, за да се измие.

След узряване на сиренето да се мият, суха и покрита с парафин. Сирене трябва да узреят допълнително помещение с температура от 15-16 ° С и влажност не повече от 75-80%. В края на температурата на зреене камера се понижава до 10-12 ° С Общо български сирене зрее при 70 дни.