Как сами да си приготвят моцарела
Моцарела - млад кисели сирене от италианския регион Кампания. Това обикновено се прави моцарела от биволско мляко (тя се нарича - "моцарела от биволско мляко"). Но ние сме по-известен сирене от краве мляко - това, че често могат да бъдат намерени по рафтовете на българина. Такива моцарела Италианците наричат "Fior ди Latte" (мляко цвете).
За да се подготви моцарелата се използва само прясно натурално мляко - от доенето да започне производството на сирене трябва да мине не повече от 12 часа. Първо и подквасено мляко заквасено със специални ензими, и след това от получените извара, образувани ръцете и самото сирене.
Класическа моцарела има малко дефлация, но много деликатен вкус и е с еластична ламинат структура. Обикновено се продава като напоена с физиологичен разтвор, серум или нормален воден разтвор на перли, размерът на което се отразява на второто име на сиренето. Така че, много малки грахово зърно топки се наричат "Перла", с размер на череша - "Chiledzhini", и големи топки с размерите на юмрук - "bocconcini".
В допълнение към традиционните бели топки, моцарела може да се намери под формата на плитки (това се нарича "Trechchya") или рула с различни гарнитури - маслини, разнообразие от билки, прошуто, шунка Парма, сушени домати. Той също така се случва, пушена моцарела, който се нарича "Affumikata" и да се съхраняват по-дълго от обикновено.
Моцарела се счита за един от крайъгълните камъни на италианската кухня. Така например, се използва твърда моцарела пица, сирене гювечи, лазаня и различни пайове. Но бялото саламурено моцарела - една от основните съставки на салати и разнообразие от закуски като брускета с домати и моцарела, рецепта, която можете да намерите тук.
Но най-лесният и най-популярен начин да се яде това сирене - приготви салата Капрезе: редуващи се положи филийки моцарела и пресни домати, поръсете със зехтин и гарнирани с листа от босилек.
Моцарела - забавно не е евтино. Освен това, един и същ магазин сирене се съхранява за дълго и често горчив. Така че днес ние Ви предлагаме да се готви моцарела сами, като използвате нашата подробна инструкции стъпка по стъпка.
Сирище ferment1 / 4 таблетки
Филтрирани voda1,25 чаша
Лимонена kislota1,5 часа. L.
Olive maslopo вкус
На първо място, се подготвят на сиренето. Към този разтвор 0,25 сирище чаша филтрирана вода.
водно стъкло разтвор на лимонена киселина.
Излива млякото в тиган и се загрява до 30 градуса на слаб огън, се добавя разтвор на лимонена киселина.
Смесете млякото с решетъчна лъжица и поддържа температурата.
Довежда на температурата до 38 ° С и се добавя сместа с сирище.
Много внимателно се смесват млякото, за да се уверите, че в дъното на тенджерата не залепва.
Когато температурата на млякото достига 40 градуса, от огъня покриване на тиган капака и се оставя да престои 10 минути.
