Как правилно да се използва готвач съвети нож

Не е тайна, че най-важният инструмент в кухнята е нож! В зависимост от специфичното приложение на лопатките е разделена на пет основни групи:

* Зеленчуци - използва се за рязане и почистване на зеленчуци

* патронаж - универсален готварски ножове

* Стомашно - цел кухненски ножове, ножове за рязане на филе шунка и сирене

* Sandwich - за прилагането на масло и меко сирене за сандвич

* Хляб - за рязане на хляб

Разполагате с няколко прости правила, как да се използва ГЛАВЕН ножа у дома:

1. Корекция на нож дръжката:

- Стиснете острие палеца и показалеца огъната (вж. Снимка). Палецът е страна по дръжката на ножа, а индексът тъй като обхваща горната част на дръжката

- Останалите три пръста хванете дръжката на ножа

- Такава улавяне се отнася и за по-голямата част от ножове

2. Грешен нож захват

Най-често срещаните грешки да се избягват:

- Не поставяйте палеца и показалеца върху дръжката на ножа

- Не дръжте ножа като меч

3. Как да си стискаме

Какво да правим с втората страна, която държи на продуктите:

- Върховете на пръстите винаги трябва да се пъхнати вътре

- Втората фаланга на показалецът и средният пръст са разположени почти перпендикулярно. острието на ножа се притиска към гънките на пръстите на ръцете и пързалки, докато ги рязане

- Палецът трябва да се прибере, като че ли той да включва продукти и ги тласка към ножа

- Малкият пръст в никакъв случай не се издуе

4. В коя част на острието да се намали?

При рязане продукти, можем да използваме различни части на острието на ножа. От ляво на дясно:

- Част от острието близо до върха. Това е най-остър и тясна част на ножа. Използва се за деликатната рязане или рязане малки парченца

- В централната част се използва в по-голямата част от случаите

- Токът се използва за времеемко рязане, когато искате да се прилага повече сила

5. Основни методи нарязване

- Сечене - сама прост начин, когато движението на острието идва от горе на долу

Дръжте нож от малък ъгъл. Върхът на ножа не се маха от дъската. Преместете ножа надолу и леко напред, рязане чрез продукта. Завършете движението при режещия ръб пада върху дъската. Повишаване на петата и издърпайте обратно (за себе си), на върха на ножа, когато той отново се основава на борда

Дръжте нож под ъгъл от 45 градуса. Част на върха на ножа се намира на продукта. И в този момент се основава на страничната повърхност на острието да се огъват пръстите ни. Върхът на ножа не е ограничено от дъската. Нарязаните продукти чист Премести надолу и напред.

В центъра на вниманието на ножа: повишено внимание, увереност в своите действия и някои умения. Ако наскоро сте се превърне в горд собственик на качеството на нож, за първи път, а умението се придобива, не се опитвайте да се намалят храната, както това е направено от главния готвач и любимата водеща кулинарно шоу. Скоростта в тази ситуация може да навреди не само продукти, но и пръстите на ръцете. Така че не бързайте! И всичко това трябва да се уважи.

Камериер върха

Най-старият кухненски нож е намерен в Етиопия, е около 2,5 милиона години. Първите ножове са камък или кремък. Но само по-късно, преди около 5000 години, когато човек се научи да получава и обработва метал острието бяха направени от мед, злато, и вече е в желязната епоха, в зората на нашата обикновена стомана.

Chef Delikateska.ru готвач Delikateska.ru