Как е разтворимо кафе и че е безкофеиново кафе, храни и напитки, кухня,
Много поддръжници на кафе на зърна са скептични по отношение на разтворимо кафе и безкофеиново кафе за мнозина все още остава "тъмно кон." Кшищоф Skirkovski, ръководител на науката и на качеството и законодателен контрол в компания Mondelēz интернационал (бивш Kraft Foods) в Европа, любезно се съгласи да разкаже AiF.ru дали има основания за скептицизъм.
Просто добавете вода
За да се подготви от съществено значение водата кафе - горещо, топли или студени - това няма значение. Кафе след напитка за удоволствие. Водата е разтворител, който прониква всяка частица от кафе и освобождава тези полезни екстракти от естествени вещества, които правят кафе - кафе. На повърхността на водата, при което се образува тънък слой от мазнина, тъй като мазнини е също присъства естествено в кафе. Цялата "нерентабилни" вещество ще остане в чашата под формата на утайка.
100% естествен процес
"В процеса на производство на кафе - прибиране на реколтата, почистване, печене и се приготвя напитка не се е променило оттогава, хората започнали да пият кафе", - казва г-н Skvirovski. "Да, оборудването е подобрена, но технологията не се е променило. Към днешна дата, кафето е може би единственият естествен продукт на пазара ", казва той. "Преди кафето достигне етапа на нейното" трансформация "в разтворим, той преминава всички един и същ етап на производство: подбора, предоставянето на завод, почистване и печене" - казва експертът.
Две крила на една любов
Има два производство разтворимо кафе технология. чрез сухо пръскане и чрез сублимация.
При производството на разтворимо кафе чрез разпрашително сушене, като се използват евтини кафе, като самата технология е много проста. Има специална техника - аспиратор, е голям стъкленици. Те смляно кафе е поставено и пълни с вода: получава напитка - течност кафе в големи количества. След това кафе се подлага на процес на концентрация - като, например, сок. Излишъкът от вода се изпарява и получената смес беше плътна и вискозна. Но, въпреки това, тя все още е течен. След това, тази течност се пулверизира сух за отстраняване на останалата вода.
"По този начин, съставът на разтворимо кафе производствени идентични кафе на зърна: нищо не е била отстранена или добавя", - казва Skvirovski. "Валежите, които не се разтварят във вода, да остане в" чашата ", както в случая с кафе на зърна, както и хранителни вещества, които са били освободени при контакт с вода, се превърнаха в сух екстракт, или това, което наричаме разтворимо кафе".
С други думи, това е кафе, което е преминало сушене чрез замразяване. Част полезен кафе екстракти, разтворени във вода, след което напитката се излива в тънък слой върху голяма тава. Тавата се поставя в специален хладилник. При определена температура и налягане, водата започва да се изпарява, и получаване на така наречените лиофилизиран кафе. И, както в случая на запазване на аромата в производството на смляно кафе, ниската температура предотвратява изпарението на аромат на кафе замразено сушен: остава вътре. След това, полученият екстракт кафе наподобяващи тънък слой от лед, се разделя на по-малки oskolochki и опакова. Въпреки своята простота, този метод на производство на кафе, което позволява ароматът да остане вътре в екстракт, по-скъпо, което се отразява на крайната цена на продукта.
Кафе без кофеин - кафе?
"За получаване на кофеин кафе добросъвестни производители не използват химикали, но се използват само естествени разтворители като CO2 или H2O", - казва Skvirovski. Кафе без кофеин може да бъде боб, така и разтворими.