Как да запазим предястие, реалната хляба
Ще започна с квас, тъй като това е началото.
Въпреки факта, че повечето лекари препоръчват поддържане на квас в течна форма, аз първоначално избра друг път. Всеки път, когато върху тестото, преди да го даде под формата на хляб, аз се отдели една малка част (не повече от ще се побере в една шепа), тя се поръсва с брашно, увийте плътно в найлонов плик и кутия в хладилника на най-горния рафт. Като такъв, имам понякога държат до 1,5-2 месеца, но е по-добре не рискувайте (жалко, ако мая ще умре). Най-оптималния срок за съхранение на такъв фермент за 2-3 седмици, ако искате да запазите по-дълго, а след това просто трябва да го измъкне от хладилника, куполи малко брашно, поръсва брашно на върха и да се върне към първоначалното си място.
Използвам квас, както следва: за 6-10 часа до гъба го извади от хладилника, поставени в чашата, се добавят две супени лъжици ръжено брашно и приблизително 70 мл вода при стайна температура, смесва добре (ако тесто еднократно фермент много здраво след това месят или разбърква няколко пъти) и се оставя при стайна температура в продължение на 6-10 часа. През това време пени мая, като нараства с почти наполовина. След това той е готов за употреба.
Как да запазим по-дълго от кваса? Опитах се два начина.
В случай на смърт на квас, съхранявани в хладилника, аз държа във фризера друга резервна част от мая, която се актуализира периодично. Неговият срок на годност най-вероятно не е ограничен.
Замразена стартер настроение I, както следва: вземат от фризера и се оставя директно в торбичката при стайна температура в продължение на 2-3 часа, след това размразени разпространение тесто в чашата, се добавят по 100 мл вода при стайна температура и се разбърква до получаване на хомогенна смес (понякога е необходимо да се направят няколко пъти) , а след това добавете една супена лъжица ръжено брашно и се оставя при стайна температура. Докато мая не оживяват на всеки 6 часа, да добавя към него една чаена лъжичка брашно и ако масата е прекалено дебела, после малко вода. Квас жив, ако започна да се увеличава по обем и пяна. Време на възстановяване на замразени фермент може да варира от 1 до 3-4 дни.
За дългосрочно съхранение квас може да се суши. На практика, дойдох на факта, че Сухият квас напълно жив за много дълго (може би тя все още умира при липса на вода), по-добре е, ако това ще бъде малко влага. В тази форма може да се съхранява в плътно затворен буркан или пластмасова торба. Процедура съживяване суха квас е същото като замразен.
Е, как да се запази на стартера. До вас.