Как да вземем конвектомата

Какво трябва да търсите при покупката комби.

Изобилието на предложения Combi пещи на вътрешния пазар могат да бъдат объркващи дори опитен готвач или техник. Цените за същия апарат с капацитет приблизително равни и технически характеристики варират в широк диапазон с разлика от няколко десетки процента до 1 ... 2 порядъци. Какво трябва да търсите при закупуване на конвектомата за употреба? На първо място, фактът, че е било закупено устройството наистина е комби фурната, а не конвекция фурна с овлажняване.

Фурната или параход?

Основните и основен критерий, чрез който може да се разграничи от незабавно пещ пара - е наличието на първата (и липсата на секунда) на избор на режим. В най-простия конвектомата необходимо да има три режима на работа: "пара", "конвекция", "Комбинация Moist".
Режим на пара (пара 100-103 ° C) осигурява равномерно готвене на зеленчуци, тестени изделия, някои месни и рибни ястия, морски дарове, включително омари и раци. За разлика от конвенционалните потапяне на продукта в гореща вода, пара позволява да се запази цвета, текстурата и вкуса на продукта, намалява до минимум загубата на хранителни вещества, витамини, минерални соли, намалява загубата на тегло и пести енергия.

конвекция (доставка на горещ въздух при температура от 20-270 ° С), дава възможност за получаване на цялата гама от традиционни ястия конвенционална пещ (zazharivanie, печене продукти, печени пица, хляб, кроасани, бисквити). Апетитен свеж, образувани под действието на горещ въздушен поток предотвратява изтичане на сок месо при получаването на големи парчета месо. Направи апетитен блясък и разкош на печене в режим конвекция, можете да използвате функцията за овлажняване.

Комбиниран режим (пара + конвекция) - нещо, което всъщност е създаден параход. Гореща и влажен въздух в камерата позволява сушене на храна, намалява загубата на тегло (до 50% в сравнение с конвенционалните методи), осигури еднаквост на нагряване. Това значително намалява времето на изготвянето на някои традиционни ястия, които изискват множество манипулации. Няма нищо по-лесно от това да се готви с помощта на комби plov, прасенце котлет, пилешки гърди, печена пуйка, заек, агнешко, задушени заек и еленско месо, печено говеждо, скариди и риба, задушени зеленчуци, сладкиши или тоскански хляб. Използвайки модерна конвектомат не е ограничена до приготвяне на храна. Последните модели имат редица допълнителни функции. Още усъвършенствани модели имат допълнителни режими "регенерация", "автоматичен режим прът" и други.

Режим "Регенерация" ( "възстановяване") (60-98 ° С) за размразяване, отопление и поддържане на температура и продуктът е от жизненоважно значение, ако в обстановка на ресторант се използва за шоково замразяване. Този режим позволява много внимателно, без загуба на качество и влошаване на органолептичните свойства на продукта, преди претоплят сварените и охладени ястия. Той се използва за готвене във вакуумна опаковка, избягвайки по този начин развитието на бактериална флора и по-нататъшно замърсяване по време на съхранение на приготвена храна и последвалото нежелани промени в вкус, мирис и текстура на продукта. "Лек режим" - е обработката на продукти при ниска температура пара (30-99 ° С). Тя ви позволява да се готви деликатни ястия - морски деликатеси и десерти. Този режим се използва също за консервиране, пастьоризация, бланширане, размразяване.

Автоматични програмируеми цикли готвене, съхранение и възстановяване на храна може значително да намали разходите за труд. Това ще ви даде възможност да си приготвите храна за определен час на следващия ден, само като изберете желаната програма. Използване на комбинация температура на пещта сензор-сонда (игла), потапяне в получаване на продукта, предвижда специална обработка точност. Можете да изберете желаната температура с точност до един градус, а самата пещ контролира тази температура е вътре в продукта. В резултат - значително намаляване на загубите по време на пържене, без прегаряне.
Структурните разлики в различни комбинация може да се дължи метод образуване на пари. В някои устройства това е направено директно впръскване на вода към турбината (пряко пара), и спрейовете вода, попадащи върху нагревателните елементи бързо се изпарява, за да се образува пара; в други конструкции са посочени от парогенератор (котела) (непряка пара).

Развитие на автоматизирани системи poluprovodnikovh технологии е довело до факта, че стандартите в индустрията през последните години, се счита за единица с директно впръскване, което е особено ефективен при модели с капацитети от 4 до 10 GN. В същото време има експертно мнение, че когато зарежда в работната камера 10 от GN и повече предпочитане да се използва тип parokonvetomaty бойлер, тъй като работна течност само в този случай гарантирано стабилно ниво на влажност - до 100%. Комбинирани фурни с директно впръскване на вода не изисква допълнителни разходи, за да отстрани котления камък на котела, но с помощта на турбина в директно впръскване също се изисква да се установи филтър за омекотяване на водата система за водоснабдяване.

Контролер - мозъчните Комби

До голяма степен комби стойност зависи от вида на конструкцията, използвани в своя контролер. Под контролер осъзнават електронен блок за управление комбинирани алгоритми работят и контролен панел, чрез който устройството за контрол.
В функционалност и лекота на използване на контролния панел и ергономичния дизайн на неговите елементи условно разграничи контролери Комби три нива на трудност.
Първо ниво - най-простите модели с минимални възможности. В тези комби контролен панел включва бутони с икони на режима на работа и допълнителни функции на апарата, както и избора на режимите на работа и настройка на параметрите на процеса се извършва с помощта на въртящи се дръжки.

На второ ниво - модел на средна сложност. В такива модели, избор на режима на работа и параметрите на топлинната обработка се извършва с помощта на бутоните с икони и LCD дисплей осигурява предварително определени и сегашните параметри на процеса.

И накрая, на трето ниво на сложност - най-сложни и напреднали в техническо отношение модел. Отделно от две или три дузини допълнителни функции в контролерите от Combi пещи представи устройство за програмиране, който ви позволява като причина за памет кулинарна програма, въведена предварително retseptoteku апарат, както и да създавате и записвате собствения си електронните рецепти за готвене.
Възможностите на съвременната Combi пещи са наистина безкрайни. Кои единица и какви специални характеристики, за да изберете - всеки ресторантьор решава за себе си, в зависимост от целите и задачите на предприятието.