Как да ври яйца по научен начин

От баба на внучка, от майка на син поставен пред Съвета преди готвене яйца за солена вода. Това се обяснява по различни начини: ". Ако се пука черупки, яйцето не се изчерпят" "толкова добре", "Яйца са заварени бързо", "яйце няма да се разрушат" И тук е рецептата на солидна канадски готварска книга:

Сварени яйца и варени.
2 яйца стайна температура;
1 литър студена вода;
2 супени лъжици сол.
Тъпият края на всяко яйце да се направи пункция с тънка игла. Поставете яйцата в тенджера и ги покрийте със солена вода, така че водата покрит яйцата. Загрява се вода до кипене, след това къкри.
За приготвянето на меки сварени яйца, за да се готви в продължение на 2-3 минути, варено - 10-12 минути. След отстраняване на тигана от котлона, поставете в мивка с течаща студена вода. Когато яйцата се охладят, така че те могат да бъдат вдигне, почистване на корпуса и го изпратете.

Както може да се види, технологията на приготвяне на "яйца в канадската" е доста сложно. Канадската рецепта, с изключение на необходимостта от солена вода, предлага редица нови изисквания на необясним. Защо водата е взета студено, но ние все пак ще го сварете и защо яйцата трябва да са със стайна температура? Защо в яйцето да се направи дупка и защо топлина да къкри доста бързо се вари? И, накрая, охлажда със студена вода само, за да не се изгорите, остъргване на яйце от черупката, и това дава нещо друго?

За да проверите това, което правим един експеримент.

А тиган на студено водоснабдяване и подпален в нея яйце гледане на тъп край. Ще видим верига от мехурчета въстава. Този въздух от въздушната възглавница преминава през порите на черупката. Сега иглата пробива дупка в корпуса от тъп край на яйцето и се връща във водата (който междувременно вече се е превърнал в хладка), като същевременно продължава да се загрява. Вместо малки мехурчета виждаме поток от въздух, който се издига от дупката.

Когато яйцето се нагрява, въздухът вътре pugi (въздушна възглавница), разширени, започва да натиснете върху черупките, като се опитва да намери начин да пробие черупката и заплашително. Той има пори, които осигуряват обмена на ембриона газ с околната среда. Ако яйцеклетката се нагрява много бързо, това "предпазен клапан" в техните задължения не могат да се справят с натиска вътре в яйцето се увеличава значително и пукнатините на черупката. Това не винаги е: попаднете яйца с пори по-голям от средния и яйца pugoy по-малък; те не могат да се справи и бързо загряване. За съжаление, предварително да се знае какъв вид яйца Загрижени сме, не можем да, следователно, би било правилно в никакъв случай да се вземат предпазни мерки. За да бъда напълно сигурен, че въздухът ще излезе от черупката на яйцето и не се спука, готварска книга съветва да се направи пункция в тъп край. Тази операция е особено полезно, когато трябва да се справят с не много пресни яйца, в които въздушната възглавница се увеличили в пъти, до такава степен, че яйцето не потъват във вода. Иглата трябва да влезе в яйцеклетката не е повече от три милиметра, в противен случай можете да прониже вътрешните жилав сурови яйца и протеин се разлее.

От варя в студена вода, ние правим постепенно повишаване на температурата и ще даде на въздуха повече време, за да се измъкнем. Готвене на яйца на слаб огън, ние се намали опасността от напукване. Но не само по този въпрос: за бързо нагряване се превръща яйцето не се вари, а "в торбата". В допълнение, когато се готви на слаб огън победи и естетическата аспект: ако протеинът е затвърди преди време въздух да излезе, твърдо сварено яйце, без шушулките, изглежда от единия край на "неуспехите", за да губят, че красива форма, която има едно яйце в черупка. Ако се освобождава въздух, протеинът успява да заеме мястото му, и едва след това се втвърдява.

Яйцата са посочени директно в кипяща вода, може да експлодира по друга причина, защото на термично разширение на черупката. Затова яйца, взети от хладилника трябва да се загрява първо под течаща топла вода, а след това хвърлени в кипяща вода.

И във водата, си спомняме, сол е бил пуснат в началото. Отново възниква въпросът: защо? Оказва се, че заради химичния и други свойства в солена вода на протеин "съсирек" по-бързо. И така, той веднага "нави" в пукнатината, която я залепя плътно.

И защо варени яйца трябва да се мият със студена вода? Елегантен бяло и жълто яйце - маса декорация. Но понякога, това рязане, ние откриваме, че неговата жълтък стана мръсна зелено. Тази промяна в цвета от остаряла яйца се случва спонтанно, но ние трябва да се утвърди по време на готвене. Това действа сероводород на разлагане продукт на протеин. Pomyvka в студена вода забавя образуването на сероводород газ и издърпва към студения черупката.