Как да туршия пъстърва у дома - фото и видео
Много хора обичат да се поглезите понякога осолена риба. В крайна сметка, този продукт е вкусна не само по себе си, но и изключително полезен в техните свойства. Специални и заслужена популярност сред видове сьомга, благодарение на своя вкус и полезни свойства и естетика, пъстърва. Методи за неговото получаване, има много - пара, разбърква пържене, печене, варене, тютюнопушене. Но един от най-широко използваните и най-лесните начини да се насладите на всички функции на тази риба - пъстърва туршия у дома.
избор на риба
При избора на един труп за осоляване, приложим към всички известни правило - колкото по-голяма риба, така че е по-дебел и съответно по-вкусни. Прясна или охладена риба е винаги за предпочитане пред замразени, но да го достигнете, не винаги и навсякъде е възможно. Изборът между река (прясна вода) и морска пъстърва е въпрос на вкус, но като цяло сега е най-достъпната море (замразени) Норвежки производството на пъстърва.
Ако не си купи цяла риба, и половинките, желателно е, че това е от страна, където се намира главата. Риба трябва да бъдат замразени веднъж. Тя не трябва да бъде "vmyatostey" и други наранявания, очни риба не трябва да бъде скучен, зъби (ако има глава) и везни - без капка жълто. По-удобно да се взема рибата вече изкормена и без глава.
Подготовка риба и подправки, използвани
Замразена риба преди осоляването трябва да се размразява. Това трябва да стане естествено при стайна температура, или, ако времето позволява, в горното отделение на хладилника. Това е крайно нежелателно да се ускори процеса на размразяване при нагряване на трупа в микровълновата фурна или - това ще се окажете не толкова красива и вкусна. Подправки, необходими в зависимост от вашия вкус, но повечето от тях, разбира се, това е сол. Захарта се използва често в допълнение, черен пипер, смес от треви (по-специално, "провансалски билки"), копър. За да рибата леко пушени вкус може да се използва в малки количества течен дим, или специални маринати.
Но като цяло е добро и рибите в естествената им вкус звук с минимум добавки.
Най-лесният начин
Ако просто се опитвам да туршия първата пъстърва в дома, се препоръчва да се направи това.
Размразената риба се промива и се нарязва на пластмаси дебелина 1,5-2 см. Сгънете го в контейнера (това може да бъде банка или порцелан емайл пот, каквото и, най-важното, че чиниите не трябва да е метал), поръсени със сол, след това сол да спи още по-отгоре и поставете в хладилника. След 20 часа, ще бъде готов за употреба продукт, въпреки че някои риби с този метод на готвене изглежда леко "влажен"
Как да се отървем от вкуса на сурова риба
Тя се крие във факта, че рибата е осолена или предишния начин, но го оставете да престои в продължение на 48-60 часа. Или не намали, но просто втрива труп сол смес и захар (4-1), както отвътре и отвън. След това приключи в малко мокър (наличен в еднократна употреба хартия) кърпа или марля, и след това в пластмасова торбичка, а след това - във фолио или дебел амбалажна хартия. Риба отива във фризера за няколко (3-5) дни. През този период той е напълно покриват необходимото количество сол, ще запази всички свои полезни свойства, както и при употребата няма да доведе до никакво съмнение своята готовност.
Друг начин как да се маринова пъстърва - е прилагането на марината. За да го направи, за да се получи един литър вряща вода добавете две супени лъжици сол и захар, и малко (на вкус) черен пипер. След няколко минути на кипяща подправки маринатата охлажда. Риба нарязани парчета средни, сгънати в купа, изсипва маринатата, натъпкана в горната част на иго, така че парчетата не се появяват, и отива в хладилника за един ден. Предимството на този метод е на завършен риба възможното наличие на кристали.
Понякога трябва или искате да получите готовия продукт много бързо. След това изрежете рибата на тънки филийки и го постави в буркан, поръсени със сол, черен пипер, поръсени с лимонов сок и добавете малко дафинов лист и зеленчуци (за предпочитане зехтин) масло. Няколко пъти се преобърнат или треперят буркана с подправките правилно разпределени между парчета риба. Прекарах един час в хладилника и сте готови.
С използването на водка
Друг начин как да се маринова пъстърва в дома като цяло, без предварително нарязване. На Рибин се приготвя по плитките на билото, 1,5-2 см разрез. След това се стрива със смес от сол и захар (като две супени лъжици) и се излива около 50 грама водка. Трупа е обвит в марля или хартиена кърпа се разпространява в контейнер и се поставя под налягане в продължение на един ден при стайна температура. На втория ден се премества в хладилника, на третия, че е възможно да се получи вече, нарязва на порции и се хранят.
С използването на течен дим
Много хора като пушена риба, но в процеса на изготвянето му изисква не само време, но и на пушача, че често е невъзможно. В този случай, можете да го направите. Риба филе се нарязва в средните части, търкат със сол, захар и пипер. След това, за всяка част от прибавя капка течен дим. Важно е да не се прекалява с него, и на вземане на запознати опитът на продукта. След това парчетата са увити във фолио и се изпращат в горната част на хладилника. Освен това, всички с изключение на един любим аромат, стандарт - използвайте около един ден.
Като цяло, няма нито един универсален начин, пъстърва сол "право". Това е въпрос на индивидуален вкус, някой обича кисели риба "сух", някои предпочитат да работят с маринатата и физиологичен разтвор, някой, който обича да се добавят допълнителни подправки, зехтин и лимонов сок, а други не. Рибата може да бъде първият, нарязани на парчета и след това туршия и сол може да бъде изцяло и само тогава обособяването.
За да експериментирате малко, ще се озовете на най-удобен, приемливо и "вкусен" начин да. Това, което не може да се направи точно както в него ецване - използвайте метални прибори, тъй като това е процес на окисляване; неколкократно замразени / размразена риба, тъй като по този начин се губи своята "текстура" и полезни свойства; магазин варени продукт без замразяване продължение на повече от десет дни. Оптималното използване на своята кисели пъстърва в следващите 3-4 дни.
Методи за използване на продукта
След като разбира, как да се маринова пъстърва, ще откриете, че начина, по който да го използва, не е по-малко от готвенето. Ами, на първо място, този продукт е добър "само по себе си." Красиво нарязани и изложени, поръсва се с лимонов сок и украсени с резенчета зелен, тази риба е голямо мезе за всяка маса. Той се използва в най-различни сандвичи (особено класическата хляб и масло), сандвичи, тарталета. Заради деликатен и ненатрапчив вкус тази риба перфектно допълват много салати, добре се комбинира с други морски дарове, както и яйца, и зеленчуци.
Например, една изключително интересна опция, когато всички от нас всички "херинга под шуба", направени чрез замяна на херинга на пъстърва. Друга употреба на тези вкусни палачинки са соленоводни риби. Тестото за тези бизнес както обикновено, но скучното, солени пъстърва напротив, малко по-трудно от обикновено и нарязани на тънки филийки. Горещата палачинката почти веднага след изваждането от тигана увити равномерно разпределени парчета риба. Това ястие е вкусни както топли и студени, благодарение на комбинацията от контрастен безквасните тесто и солени риби.