Как да туршия гъби в бъчва - всичко, което исках да попитам

Осоляване гъбички, като сушене, ецване и замразяване, е един от методите за подготовката им за зимата. За мариноване на тръбни гъби, като се използват млад бял, трепетлика, манатарки, манатарки на плаката - прогноза за есента, гъби, volnushki, гъби, бяло пеперуда.

В пресни гъби може да се съхранява дълго време, така че те трябва да се оправи, за да изчистите отломки и туршия. Окачествяването, те са били изложени от типа: гъби, манатарки, бели, масло гъби и така нататък. Веднага лежеше копия, предназначени за ецване и незабавно ползване свеж.

След като отвара гъби може по стъпка с тях по своему.

Най-про-стойка начин - е да ги охлади, сгънати малки порции-ми в найлонови торбички и се оставя във фризера и да е подходящ повод. Но ние можем да, но също така и за рециклиране на цялата партида наведнъж. За да научите как да си сътрудничат излее гъби в бъчва, прочетох глава, посветена дефицит за запълване на мазето. Тук можем да споделя с вас една рецепта за мариновани гъби и гъби предястие.

В древни времена, тя се използва така наречения метод на сухо ецване гъби. Една успешна тайната рецепта е голяма дървена бъчва, както и плосък дървен капак на не-смолисти дървесина. то Бране така че диаметърът е малко по-малко от цевта и се поставя свободно вътре.

Най-често се използва за тази рецепта сухи есенни гъби. Повторете тази рецепта у дома, можете лесно да днес. Сменете барел дървена вана, която можете да намерите на пазара на народното изкуство на. Ако търсенето не е успешно, отговарят на нормалното емайлиран резервоар. И вместо на дървения капак може да отнеме обичайния кръг таблет форма.

За да премахнете горчивината промива накиснати гъби. за да направите това,
им се изсипва студен солев разтвор (20 г сол на 1 литър вода)
покрийте с капак и натоварване. по този начин водата се сменя 3 пъти
на ден. Накиснете гъбите за около 2 дни. За да проверите
Има гъби за посланик завой гъби капачка.

Ако не е счупено, а след това гъби
готов.
Напоени гъби капачки определят в бъчва или кофа
слоеве 5-6 см, поръсване всеки слой със сол и подправки.

В Orlowski: сурови гъби не са осолени. Не забравяйте първо да се кипва. Те употребяваните, novyatsya ароматно, по-мек и по-лесно да стомах. Сварете гъбите преди осоляване също навсякъде по свой собствен начин.

В Vyatka гъби, трепетлика готви 1-2 минути, пачи крак - 20-25, volnushki Belyanko и се изсипва вряща вода, стойка за половин час, смяна на водата и се вари 15 минути.

В Москва: гъби, podgruzdki, ГЪЛЪБКА варено 5 минути, гъби, трепетлика, бреза гъби, масловки - 5- 7 минути.

Осоляване гъбички горещо

Hot осоляване следва. Гъбите почистени, сортирани; Бяла кафяв капачка манатарки и трепетлика гъби нарязани корени, които могат да бъдат отделени от шапки туршия. Големи шапки, ако тяхната подсолена с малък, може да се режат на 2-3 парчета. Готови гъби промиват със студена вода, и вал, напоена в продължение на 2-3 дни.

Greenfinches сварени, считано от момента на кипене, за 5-8 минути, и гъби podgruzdki - 5-10 минути, гъби, бреза гъби, трепетлика - 20-30 минути и volnushki russule - 10-15 минути, мед - 25-30 минути, вал - 30-35 минути и се изсипва върху гъби само 2-3 пъти с вряща вода. Гъбите са готови, когато те започват да се утаи на дъното, и саламура става прозрачен. Сготвените гъби внимателно прехвърлят в широка купа, така че те бързо се охлажда, и след това със солен разтвор - в бурета или кутии и се запечатва. Саламура не трябва да надвишава 1/5 от теглото на гъби. За да се яде гъбите са готови през 40-45 дни (вала - след 50-60 дни).

Горещият Методът се използва в малко модифицирана форма. Гъбите варени в солена вода без подправки, хвърля в сито, се охлажда чрез напръскване със студена вода и се оставя да изсъхне.

Първо малц бульон (наречена малц покълнали и след това се суши ечемик зърно). 100 г малцов се вари в 1 литър. вода за 10-15 минути. Хранителната среда се охлажда, се оставя да престои за един ден, филтрува се и се 100 г от приготвения малц пивната мъст се излива в останалото количество вода (9.5 литра), добавяне на захар, сол, горчица и смесването им до пълно разтваряне. При липса на малц може да бъде заменен с жълт направена от ръжено брашно, което се използва в количество от 250 г на 1 литър. вода. Брашно, първо трябва разрешение или извинение в малко количество студена вода и се вари след това гореща вода, охлажда се, филтър и се изсипва в подготвената водата.

Изпълнен бъчви са запечатани (Добавя горното дъно) и са покрити с дървена кръг, който се поставя на товара. След език и жлеб или отвор чрез въвеждане на получен изливащия ръб на ябълките са напълно обхванати от него.

След изливане на езика разтвор и жлеба затвори отвора плътно затворен и дървена бъчва изложени на открито за предварително ябълки ферментация. То продължава 4-5 дни при температура от 15 градуса. През първите 3-4 дни на ябълки се влага много влага, така че цевта е необходимо да се добавят варов разтвор или просто студена вода. попълнете ниво по време на накисване и съхранение трябва да се докосват или чеп дупки са 3-4 см. над дървена кръга. Когато първичната ферментация е голяма, валцувани плоскости около отвора старателно измийте пяната, в отворена измиване ДДС и дървена клуб и отстранете пяната.

Когато е необходимо да се добавят пресен варов разтвор или жълт запечатани и поставени в мазето барел или изба ледника. Когато се съхранява ябълки бавна ферментация все още продължава. Температурата не трябва по-ниска от 0 ° С и не по-висока от 12 ° С След 30-40 дни, ябълките са готови за употреба. Задължително условие за добро качество кисели ябълки е тяхната otlezhivanie но не overmaturity. Под натиска на пръста, те само трябва леко избутва.

Осоляване гъби в бъчви

Мариновани гъби е много вкусно продукт. Осоляването са за предпочитане гъби, podgruzdki, гъби, volnushki частично - бяло, трепетлика, бреза гъби, гъби.

На първо място, трябва да се разглоби гъбите - вземете раздърпани гъби и всевъзможни глупости под формата на суха трева, мъртви бръмбари и голи охлюви. След гъби за пране и мътят 2-4 дни студена вода периодично смяна на водата. Такива гъби като Lactarius, volnushki, ГЪЛЪБКА, pierid - напоена или по-малко половин ден. Вал, черни гъби, Lactarius Руфъс lactifluus vellereus - по-дълги за 3-5 дни. Накисване може гъби в подсолена вода. Когато vymochke 10 кг. гъби вземат 2-3 литра. подсолена вода в размер от 20 г. сол на 1 литър. вода. Накисване гъбите във вода, нашата цел е да се отървете от горчивината, която е характерна за този вид гъбички.

Vymochku е необходимо да се произвеждат на хладно място (сутерен, изба, ледник). Накиснете гъбите на открито в топло време, дори и на сянка, ще доведе до тяхното окисляване и да направи неизползваеми или осоляване, или дори за консумация от човека. След накисване, водата се оттича, смени гъбите на сито или филтър и се промива добре със студена вода. След провеждането на процедурата се накисва гъби в бъчва.

Има три начина за осоляване гъбички: сухи, топли и студени.

Осоляване ГЪБИ

Обратно към главната страница

35.4pt "> След Xpress гъби и малко се утаи (около 2-3 дни), трябва да се премахне робството. Празното пространство е изпълнено с нови мляко гъби. След това за барел на корк плътно и се премества в хладно място, където си всяка седмица, което трябва да се търкаля от място в място за разпространение на саламурата. без саламура те са черни, а podmerzaniya стават отпуснати, безвкусни и бързо порт трябва внимателно да се наблюдава дали не е имало изтичане на информация, ако не са изложени гъбички и ако те се замразява леко .. 30-40 дни след осоляване гъби готови за консумация. осолени гъби трябва да се съхраняват в студена стая при температура не по-малко от 0 и не повече от 6-7 градуса.