Как да туршия гъби - ецване рецепти у дома топла и студена начин

Много домакини се интересуват от това как да туршия гъби, за да е максимално запазване на структурата, а не да губят хранителна стойност. Всички разнообразие от рецепти на базата на два метода за приготвяне: топли и студени. Всеки един от тях ще бъде в състояние да даде съдържателен гъби шапки са не само желаната хрупкавост и аромат, но и да донесе съдържат токсини.

Как да туршия гъби?

Осоляване мляко гъби, произведени от горещи или студени методи. И двете изискват предварително се накисва във вода гъби в продължение на три дни. След процедурата, студена - гъби се изливат сол и се изпращат под налягане в гореща - вари в саламура и са под товар ден, къкри и разширени в съда.

Гъби имат свойството да абсорбират отровите от околната среда. За да се подготви гъби за зимата, без вреда за здравето, е необходимо да ги сортирате чист от отломки и се накисва във вода за 2 часа.
В процеса на изброяване може да бъде отделен от шапки краката, шапки нарязани съгласно рецептата.
Когато накисване основно три дни, гъби трябва да бъдат запълнени със студена вода, както и определени води промяна на налягането веднъж на ден. След края на процеса гъбите старателно измити.
Особено внимание следва да се обърне на съдовете. Накисване употреба само една чаша, керамични или дървени съдове.

Колко бързо мариновани гъби?

Бързо осоляване мляко гъби е най-лесно за детайла. В действителност, това е една от версиите на метода на горещото ецване, в който гъбите се вари, се изсипва солта и поставени под натиск в продължение на няколко дни. Контролирано количество луга останалите от водата за готвене. В резултат на гъбите стане хрупкава текстура и solyatsya седмица.

гъби - 10 кг;
сол - 500 г;
лавров - 6 бр.
бахар - 10 д;
вода - 8 литра.

Преди ецване гъби, ги напълни с 7 л вода и се оставят в продължение на 5 часа.
Попълнете останалата вода и се вари в продължение на 20 минути.
Филтър за вода и се слага в студа.
Гъби охладят, се изсипва сол и подправки, поставени под натиск в продължение на 3 дни.
Сложете в буркани и се слага в студа в продължение на 7 дни.

Как да туршия гъби горещ начин?

Особено заети домакини подходящ за разяждане горещо мляко гъби. Това е удобен вариант за обработка на голям брой гъби. За тази гъби кипене, охлажда се, излива се пресен солен разтвор, поставен под налягане и след 3 дни, посочени в банки. Време за приготвяне се компенсира от липсата на горчивина и деликатен вкус.

гъби - 500 г;
копър чадъри - 2 бр.;
хрян лист - 2 PS.
Вода - 3 л;
сол - 60 д;
дафинов лист - 1 бр.
скилидки чесън - 3 парчета.

Шиитаке запълване 1,5 литра вода с 30 г сол и се вари в продължение на 15 минути.
От останалата вода и сол направи нов солев разтвор.
Сложете гъбите в саламура, лаврови и варете в продължение на 20 минути.
Сваля се от огъня, добавете подправките и натиснете потисничество.
След 6 дни на чисти трансфер банки, се налива разтвор на натриев хлорид подсолена и да гъби в студено в продължение на 45 дни.

Осоляване мляко гъби студен процес у дома

Гъби кисели студено особено вкусно. Този метод не дава възможност за термична обработка: просто изсипва гъби със сол и се поставя под налягане. С такива за ецване гъби запазват всички хранителни вещества и са импрегнирани с аромати на билки и подправки. Последно, дай гъбите крепост, хрупкавост и отличен вкус.

гъби - 4.5 кг;
сол - 500 г;
хрян листа - 6 бр.;
хрян корен - 1 бр.
вид ситен лук - 8 бр.
череша оставя - 5 бр.
вода - 4 л;
Чадъри с копър - 3 броя.

Преди осоляване гъби, ги напълни с вода в продължение на 3 дни.
Прехвърля се в чиста купа, добавете сол и подправки.
Сложете под налягане и да го изпратите на един месец в студа.

Като сол бели гъби?

Осоляване бели гъби мляко с кратко накисване и бланширане детайла ви позволява да слушате чист и след 25 дни, той е подходящ за малък период на съхранение на този вид гъбички. Такава "недостатък" напълно компенсирани изразителен цвят и сочна гъста маса, идеално подхожда за този метод на подготовка.

гъби - 3 кг;
сол - 20 д;
Вода - 2.5 л;
черен пипер пот - 10 д;
касис листа - 4 бр.

Преди ецване бели гъби, се накисва тях във вода с 50 г сол и се оставя настрана за 36 часа.
Измийте, Бланширайте 5 минути.
Разстелете върху банките, добавете 140 грама сол и подправки.
Да се съхранява в студени 25 дни.

Осоляване черни гъби

Солени черни гъби - популярен деликатес за подготовката на което е имало гъбари, се препоръчва да се охлади режим. Осоляване в зелеви листа - най-прост и относително бърз вариант да се превърне горчивите гъби в отлично парче. Накисване сок от зеле, гъби се отървете от горчивина и стават невероятно вкус.

гъби - 5 кг;
зелеви листа - 7 бр.;
сол - 400 г;
хрян корен - 1 бр.
копър чадъри - 15 бр.;
глава чесън - 1 бр.;
касис листа - 10 бр.

Преди осоляване черни гъби, поставени в тях на 3 часа се прибавя разтвор на 170гр сол и 10 литра вода. Измийте.
Физиологичен разтвор в 220 г сол и подправки.
Покрийте зелеви листа и се поставя под налягане в продължение на два дни.
Подредете за банките и да зададете в продължение на 2 месеца в студа.

Гъби в корейски

Рецептата за ецване мляко гъби са променливи. По този начин, предварително накиснати и варени гъби, може да бъде отлична основа за снаксове в корейски. И, въпреки че гъби - гъби изключително за български, те са перфектно съчетани с традиционното сладко-кисел марината и набор от подправки, характерни за азиатската кухня.

гъби - 3,5 кг;
лук - 900 гр;
моркови - 400 г;
главата на чесън - 2 бр.
масло - 300 мл;
Захар - 200 г;
сол - 50 д;
Оцет - 200 мл.

Гъби кисне в продължение на 3 дни, измиване и се кипва.
Лук, моркови и гъби нарязани на ивици.
Запържете лука.
Смесете оцет, сол, захар, масло и чесън.
Изсипете марината над гъби и зеленчуци, както и да изпрати в студа.

Горски хрупкава барабанни гъби осоляване студено

Старият начин на осоляване е базирана на студено мляко гъби готвене в дървени бъчви. В резултат на гъбички импрегнирани танини и стават ясни и ароматни. Друго предимство е, че тъй като придобиването, че е възможно да се отчете нови гъби. Недостатък на този метод е, че гъбите се нуждаят от добра измиване след осоляване.

гъби - 10 кг;
сол - 500 г;
хрян листа - 10 бр;.
Чадъри с копър - 15 бр.

Накиснете гъби капачки в продължение на 3 дни.
В долната част на частта за барел Сложете зелено и сол.
Поставете prisalivaya на гъби слоеве.
Сложете под налягане в продължение на 2 месеца.

Като гъби сол сухи?

Осоляване сухи гъби мляко или бял качване (името произлиза от една гъба на сухо капачка), е проста. Липсата на горчивина прави възможно да се приложи методът на сухо осоляване, която не изисква предварително накисване гъби. Ние просто трябва да се изтрие гъба тъкан, като ги освобождава от мръсотията, и се слага в буркани, изсипете сол.

гъби - 1 кг;
сол - 35 д;
скилидки чесън - 4 бр.
копър клончета - 3 парчета.

Избършете гъби с помощта на памучен тампон.
Изсипете сол, подправки, сложи игото и премахване на студа за 1,5 месеца.