Как да си направим филе у дома

Филе счита полската кухня, но за първи път се опитах с роднини в Литва. За да се подготви филе взе свинско филе, сол и подправки (взехме дафинов лист, черен пипер и сладък, но можете да кимион, чесън, кориандър - това е аматьор). Месо старателно втрива със сол и пуснати в продължение на 3-4 дни в хладилника, превръщайки от време на време, за да добри prosolilos. Тогава prosolivsheesya месо се поръсва с билки, подправки, и са опаковани в една голяма парче марля (се оказа, някъде 3-4 слоя), здраво затягане на влакното, а след това затвори на сухо и проветриво място в продължение на две седмици.

Тънко нарязан филе вкусно никакви "сухи" колбаси и процеса на готвене може да варира - ако трябва месото е по-мек, изсушаване може да бъде малко по-малко, или обратно. Пазарът е по-често basturma, но, по мое мнение, това е по-твърда, но е въпрос на вкус.

система избра този отговор най-добре

Може би моята рецепта и подходяща. Той на практика не се различава от останалите, но един протест Всички едно и също място. подготвени свинско рибицата на търкаля в neyadirovannoy соли, за предпочитане по-голям. И тук започва нюанс. Не просто да го боксира в хладилника и се покрива с кърпа и се оставя за 1-2 часа на тъмно хладно място, които ще се стартира сока месо. Това е, за това щеше да отвори порите и е добре prosolilos. Хладилникът и въздухът е сух tokogo ефект е трудно да се постигне, но моя метод ускорява процеса на себе си подготвя да изсъхват. Следваща попива тъкан, която ще премахне излишната влага търкаля в подправки, в черна малц onovnom пипер, дафинов лист и чесън. Опаковани с марля и 2-3 слоя затягате шнур. Ние излизаш на сянка, но че е имало постоянен приток на свеж въздух или просто проект. Тъй като аз съм от страната, не е трудно да се намери. След достатъчно на изсушената от слънцето филето. Имам жажда за даване подправка на вкус. Тъй като в селото има фурна, и те са, които работят с дърво, ето един начин. Лопата, пълна с пепел стоят решетки и се разлага нашата пастърма филе, разбира се, не се затвори капака. Тя pridas месо си миризма kapchonosti лесно. Приятен апетит.

Наскоро научих, че-рязък, което аз често готвя, можете да се обадите на "филето".

Аз го готвя, както следва: Обикновено вземат телешко месо, но също така можете свинско месо. Парче месо да бъде "дълъг", дебелина от 7 - 10 см и 30 - дълги 40 cm. Месо изплакнете добре и подсушете с памук или лен кърпа. Готов за готвене парче месо в голям сривове сол, тя се разпада и това е голям, дори специално пресее сол, кристалите бяха най-малко с 2 - 3 мм. Желателно цялата повърхност се покрива със сол. Месо увити в найлоново фолио и оставя в хладилник при температура от не повече от 5-7 градуса в продължение на 2 - 5 дни, по-дългосрочен издържат на по-голямо prosolitsya, тук е въпрос на вкус. Желателно е да се обърне на всеки 12 часа.

По-нататъшно разширяване на месото и се почистват от остатъци сол, не се изплаква. Отново, както със суха кърпа. Сега е подправки. Използвам сушени или гранулиран чесън, черен пипер, кориандър, сушени плодове от хвойна и червен пипер. Можете също така да кимион и дафинов лист. Подправки не мелят и се трият в хаванче. Брой на различни подправки на вкус отново, ще трябва да експериментирате. Месо ролка с подправки, така че цялата повърхност е плътно покрити с тях отново плътно обвива в пластмасова обвивка. Оставете в хладилник за 1 - 2 дни.

И последната стъпка - изготвен от над месото процес се разширява, ако искате по-рязко - да ръсят земята червен и черен пипер и търка настърган чесън, плътно увити в памучна кърпа или няколко слоя от тензух, вратовръзка кордата в дължината и затвори, за да изсъхват затопли проветрено помещение, Тя може да бъде в кухнята над печката.

Завършете ще бъде в една седмица, но аз стоя до две седмици.

I пропуска един важен детайл, за втория етап (подправки), който ще се изисква от истинските ценители: приготвената смес подправка може да се разрежда с малко количество топла ракия и се оставя да престои на топло докато smetanopodobnaya паста. Тази смес напълно да покрива повърхността на осолени месо и обвивка филм храна плътно. Стойка 1 - 2 дни в хладилника и след това се отмести така. както е посочено по-горе. преди 5 години -

Аз не знам дали сте доволни от тази рецепта, но ние правим и ни харесва.

Обърнете месото, да вземе чесъна, да вземе подправките (кимион, сол, кориандър, може да бъде малко червен пипер) и да вземат марля. Чесънът поставена в малки разрези в месото на цялата дължина на 4-5 см, и се смесват всички подправки и търка месото върху тях. Свинска мас чесън и настъргани подправки месо увити в тензух и окачени да изсъхне (vyalitsya). Подсушете ги, докато омекнат, периодично се опитва.)))

За да се подготви филе нужда:

1 кг свинско месо, 3 супени лъжици сол, чесън глава 1, 2 чаени лъжички кимион семена, двете части на листа 1 чаена лъжичка кориандър, 1 чаена лъжичка горчица 1 чаена лъжичка пипер смес.

Месо добро разтриване каша на подправки от всички страни. Zamatyvaem цялото парче месо в тензух. Вързан със силна нишка, тя притиска плътно. И затвори.

Първо, трябва да се замразява парче месо в хладилника и след това бавно го размразите, тя ще даде на месото деликатен аромат.

Следваща запълни голяма част от месото със сол (за предпочитане един обикновен готварска сол), сол не е резервна нужда поръсени щедро. Ние си запазваме всичко в купа за един ден при стайна температура.

След 24 часа на необходимия контрол и махам месото с него сол.

това Настържете със смес от черен пипер, кимион и счукан чесън. Сместа може да се добави малко сол, така че ще бъде по-лесно да трия.

Нашата обвивка парче месо в тензух или памучна кърпа и го завърза с въже на няколко места.

Се суспендира в кухня или друго топло място и чакат, докато obsohnet на месо, след това извадете в хладилник.

Няколко дни по-късно филе може да се яде, но ние изчакайте, докато изсъхне добре, в суха форма, филе vkusneee.

Голям сол може да бъде получена по конвенционален пресяване през сито, ако това. преди 3 години -

Месо да изберем добро качество, най-доброто телешко, крехко свинско. Нуждаете се от месо разтривайте със сол, най-обикновени, общ. Йодирана употреба не е необходимо. На следващо място, разтривайте подправки на вкус, можете дори да използвате чесън, както някой по този начин. Увийте в чиста кърпа, тензух, вратовръзка въже да виси на няколко дни е по-добре да се премахне хладилника за една седмица. Гледайте необходимо за готовността на месото зависи от температурата.