Как да си направим basturma

Basturma или как да се направи застанали

Ароматна basturma, нарязани на филийки или ивици от прозрачна - истинско гурме закуска. Специалната смес от билки и подправки дава месо устойчив и невероятно специален вкус. Засилено вкус basturma и какво слънце сушено месо в продължение на дни и седмици на слънце.

Basturma се смята за национално ястие на турски, кавказки и централноазиатски кухни.

Сега това basturma може да се намери само по рафтовете на най-скъпите магазини на месни деликатеси. В старите дни basturma не беше странен деликатес, но единственият начин да се запази запасите месо без охлаждане.

Сухи филе от говеждо или конско месо в подправки има древни корени. Името "basturma" тюркски произход, произхожда от думата "basdirma", което буквално се превежда като "натиск, пресовани месо." Когато повече турци са били номади, те са били хранени изключително на конско месо и да се запази месото за дълго време парчетата месо, гъсто смазани с морска сол и се поставят в платно торби.

Чантите висяха от двете страни на седалката. Когато водачът седи на коня, краката притиснати торби с месо, така че месото става плоска, уплътнени. Това вероятно е най-старият начин за запазване меса в горещия сезон.

Много векове по-късно, basturma появи черупка от изгаряне на подправки, остър и остър вкус и аромат отблъсква насекоми и животни, така че месото се запазва по-дълго.

С basturma свързани някои доста интересни факти

Дори една много малка част от тази basturma кара хората да се потят повече, остър и ароматни. И пот става постоянен аромат на подправки, че месо мариновано и убиват миризмата не може да бъде дори и най-устойчивите и скъпи дезодоранти. Каква е причината този ефект го basturma учените не са измислили. За щастие самата миризма изчезва след 10-15 часа.

На Изток роднина наречен basturma суджук - тънки сушени колбаси от телешка кайма с горящи подправки. Между другото все още суджук понякога варени и конско месо.

Класическа basturma направена от добър говеждо филе. По принцип отнема средно марж, но можете да използвате мазнина. Най-важното е, че той е бил част от обемист и дебел. Чрез изсушаване на месото изсъхва и губи почти половината от първоначалното тегло. Всички течност се изпари, а ако парчето беше tokogo ръб, а след това получи много малък деликатес.

рецепти basturma

Рецепта Basturma суши говеждо

Подстригване измиване и подсушете с кърпа. Моля, имайте предвид, че за basturma месо не трябва да бъде твърде тънка. В противен случай тя няма да basturma, и нещо подобно на "единствен".
Obavyat месо в сол. Оставете при стайна температура в продължение на 10-15 минути. След това почистете излишната сол.
Сложете месото в купа и поставете на върха на товара. Той поставя в хладилника за един ден.
След това извадете и притеснението, а месото се увива в тензух и да се мотае vyalitsya в проекта. Място за сушене винаги трябва да се вентилира! Оставете месото vyalitsya 4-5 дни.
Поставете в смес от карамфил, семена Tween и чили на прах. Relish всичко се заеме с вкус и желание, но така, че в крайна сметка те имат достатъчно за цялото месо. Смелете всички приготвени ингредиенти в блендер.
Basturma премахване на куката, премахване на тензух.
Разточете месото в подправките от всички страни. Можете да търка ръцете си, за да по-добре напоени.
Wrap всяко парче basturma във фолио и се оставя при стайна температура в продължение на 4 дни.
Преди да сервирате, подправки махам и деликатесни меса, нарязани на филийки полупрозрачни.

Рецепта на свинско Basturma

1 кг свинско филе постно
пипер
куркума
кориандър
Хот Чили Пепърс
сол

Направи луга iz1 L вода и 4 супени лъжици. л. сол.
Свинско изчистена кройка от филма и всички мастни слой.
Намалете месото в солената вода, и сложи в хладилника за два дни.
Солена месо поръсете с подправки.
Старателно търка ръцете.
Увийте месото в тензух и да се мотае на проветриво място за 2-4 дни. време за съхнене, проверете за себе си, ако искате мек basturma, а след това след 2 дни можете да снимате тест. Но ако предпочитате на-рязък, аз препоръчвам да се изчака 4-5 дни. Повярвайте ми, че си струва.

Рецепта Basturma на патешки гърди

500-600 гр. патешки гърди
3 супени лъжици. л. кимион
6-8 смачкани скилидки чесън
лют червен пипер
сол
вода

Гърдата очисти от кожа, мазнини, както и филми. Измийте и поставете в купа.
Изсипете върху гърдите колкото сол на месото под нея, за да се види най-малко.
Премахване на купата от grudkvami в хладилник в продължение на три дни.
Солена месо, за да го получите и изплакнете с течаща вода.
Излива гърдата студена вода и се оставя за един или два часа мацерат.
Чесънът кора и решетка. Смесете чесън със земята кимион, черен и червен пипер. Получената смес се изсипва в малко вода кипене и се разбърква, докато последователността на течна сметана.
Изсипете месо паста от подправки, разбърква. psudu затворете капака и извадете един ден в хладилника.
След това увийте гърдите в тензух и излизаш на балкона или в другата проветриво място в продължение на 5-10 дни. Оказва се, много вкусно ястие. Единственото лошо нещо е ял в едно заседание. Моят съвет - направи няколко порции, а след това кажа, благодаря ви, когато се опитате.

Все повече и няколко съвета от опита на подготовката basturma дома:

Basturma може и трябва да се приготвя от различни видове месо. Опитайте се да се готви basturma на говеждо, свинско, пуйка, патица, пиле и да реши кой предпочитате. Вкусове най-доброто за моя вкус, basturma говеждо и патица, син и съпруг хареса basturma свинско и пилешко майка. Изводът от всички различни вкусове и basturma било ястие деликатес.
Подправки за basturma опитват да отрежете собствения си вкус. Това се съчетава добре с всички видове месо, различни basturma чушки, чесън, суха горчица и кимион. Има рецепти basturma с кориандър, Зира, хмел и дори mozhevelnik. Вкусът на този необичаен и basturma аматьор, трябва да се опитам да направя една малка част от силно ароматизирани подправки, за да не се развали голямата част от доброто месо.
Не забравяйте да се мотае по проект basturma да provyalivayut. Той не изсушава basturma в стаята с прозорците затворени, а рискът от отвален.

Опитвали ли сте да се готви у дома basturma? Очакваме Вашите рецепти и коментари!