Как да съхранявате домашно вино в апартамента за колко време може да се съхранява в бъчва

Ние предлагаме да научите повече за това как правилно да се съхранява вино у дома си, след като технология на самообслужване в съответствие с всички изисквания. Преди да съхранявате домашно вино, което трябва да подготви подходящ контейнер. Това може да бъде дъб барел или стъклени бутилки. лозаро-винарските области считат, че преди, така че да се съхранява домашно вино, което трябва да се изчака, за да напълно да спре ферментацията. На страницата по-долу можете да намерите и други тайни за това как да се съхранява домашно вино в апартамента, какво трябва да се обърне внимание на тънкостите и че се вземат предвид организацията на този процес. Предоставената информация е подходяща само за вино в домашни условия, в промишлен мащаб, тези принципи не се прилагат.

Според срока на годност на вино са разделени на нетрайни и не изискват специални условия за дългосрочно съхранение. По-малко устойчиви на белия дроб включват сухи вина, до устойчиви - вино, което може да се съхранява при температура от 18-20 ° С или на хладно мазе до 3 години. Колкото повече алкохол в вино, захар и танини, толкова по-добре се съхранява.

Как да запазим къща готов вината

Наливане на крайния напитка преди съхраняване на вино в домашни условия, е препоръчително да вземете бутилки от магазините напитки. Преди това те трябва да бъде старателно промита с вода и сода и изплакнете с чиста вода. След това бутилката и тапата да им трябва да бъде преварена и охладена. за бутилки вино трябва да се излива почти в областта на шията, между повърхността и запушалката вино трябва да остане по-малко от 1,5 см. Запълнени бутилки трябва да бъдат незабавно коркови тапи, корк отгоре изкопи и насипи или с парафин. В допълнение, виното може да се излива в буркани и ролка обхваща стерилизира.

Понякога, след бутилиране виното променя вкус и мирис. За да избегнете това, преди да я съхранявате готовия виното, е необходимо да се проведе процедура за етикетиране. Можете да използвате химически консерванти и добавена алкохол или пастьоризиране на вино.

Тъй като консервант се използва в производството на вино серниста киселина, която унищожава гъбички, дрожди, бактерии и предпазва оцетна ферментация на виното от потъмняване. Използвайте го като правило да се определи бялата вина съдържание 12-14%. В дома, вместо сярна киселина във виното се добавя сол - калиев метабисулфит, който се продава под формата на таблетки от 10 от 10 литра вино трябва да се добави 2-3 грама калиев метабисулфит, след което вино микс, филтър и веднага се излива в бутилки.

Самата Алкохолът е силен консервант, така че присъствието на вино над 16% алкохол гарантира запазване на качествата си дори и при продължително съхранение. Алкохолът е добавен директно към вино преди разливане в 12 мл алкохол на 1 литър вино.

Как да запазим младо домашно вино от грозде

За по-голяма безопасност, преди да съхранявате домашно вино в бутилки, той може да бъде пастьоризирано, т.е. загрява на водна баня. Пастьоризирам вино по два начина.

В първия случай, бутилка, пълна с вино, поставят в тенджера, на дъното на която е метална или дървена решетка или пакетирани търкаля в няколко слоя кърпа. В тенджера се изсипва толкова много вода, че тя е на едно ниво с вино в бутилки. Бутилки шийки са затворени с тапи от памук. Водата в тенджерата постепенно се загрява до 60-70 ° С и се поддържа при тази температура в продължение на 15-20 минути. След това бутилката се отстранява, запечатани тапи получени и поставени на склад.

Вторият метод се характеризира с това, че първата бутилка плътно затворен и след това се потапя във вода напълно. Водата в съда се загрява до 72 ° С и се поддържа при тази температура в продължение на 25-30 минути. След това температурата се понижава постепенно до стайна. Охлажда бутилка вино се отстранява, щепсел поставени в парафин, восък или восък и поставя бутилката за съхранение.

Ферментирало вино може да се съхранява за дълъг период от време при температура от 10-12 ° С

Преди да съхранявате бутилките е по-добра позиция в хоризонтално положение, така че щепсела от вътрешната страна е постоянно намокрени с вино. Изправената тръба може да изсъхне и да губят стягане, което води до изпаряване на алкохол и влошаване на виното.

Вино, която се съхранява за целите на експозиция, важно е, че температурата в помещението, където се съхранява, е постоянна. За да създадете тези условия се препоръчва за понижаване на бутилката в отвора, чрез пренасочване на интервалите между тях със слама или пясък.

Като цяло, производството на домашно вино - сравнително прост процес. За да получите вкусна напитка, просто трябва да следвате няколко основни правила:

Бутилки с вино са поставени така, че тръбата се покрива с вино. Бутилката се оставя малко количество въздух - толкова по-малко окисление се случи. За да се намали височината на въздушната междина при инсталирането на корк, в някои случаи, като се използват за медицински игли. Потопени в вино корк не се напуква и не позволява на въздуха да се стигне до виното.

Как да запазим дъбови бъчви вино в избата

магазин за вино в депа (изби), адаптиран за тези цели. Преди да се съхранява виното в избата, е необходимо да се уверите, че тя е суха и без нищо, което може да стане плесенясал, гниене, да се влоши, тъй като това се отразява на вкуса и аромата на вина, дори и наля и запушен с тапа бутилки. температури за съхранение трябва да са сходни, колкото е възможно през цялата година - около 8 ° С

Дръжте прелята в гарафа вино не могат. Vintage вино във въздуха бързо се окислява и влошава качеството му.

Становище относно продължителността на вино винопроизводители живот и оптимално времето на излагане са различни, което е съвсем естествено, тъй като гроздето, използвано за вино от различни сортове, различен процес вино за готвене се извършва. Най-добро качество вино достига до 12-16 години, а след 20 години започва да избледнява и в продължение на 45 години, се разграждат.

В същото време, силни вина (Мадейра, DC) се развиват до 50-60 години. Херес "живее" над 160 години. Преди да съхранявате дъбови бъчви с вино, се препоръчва да се сложи върху него подходяща маркировка за датата на производство на напитката.

Колко дълго може да запази виното в бъчви

Ако сте в даден момент да се направи вино склад за няколко седмици, след което можете да го съхраните във всяко подходящо място, далеч от източници на топлина и светлина. Виното, което трябва да се съхранява в продължение на една година или така, ще се чувствате перфектно във всяка достатъчно хладно и тъмно място - в отделно помещение или на хладно шкаф далеч от горещи батерии и топли стени. На колко дълго може да ви предпази ценителите на виното твърдят постоянно. Смята се, че държа на виното в бъчвите може да бъде продължение на десетилетия и дори столетия, както и бутилирана напитка губи свойствата си над 5-10 години.

Но за по-продължително съхранение на вино, особено изискани вина - период, който може да продължи от пет до двадесет години, или дори по-дълго - трябва да имате добър изба, където виното могат да узреят по себе си, без да бъдат подложени на вредното въздействие на топлина, светлина и разклащане.

Идеалният мазето трябва да има ниска температура и непрекъснато да е достатъчно влажна и добре проветриво. Такива състояния съществуват естествено в подземни изби, но те могат да бъдат създадени изкуствено с помощта на климатици и овлажнители. Във всеки случай, оптималната температура в границите от 10 до 14 ° С Температури под това ниво ще се забави узряването на вино, но не причиняват всякакво друго увреждане; по-висока температура ще предизвика виното да узрее твърде бързо, което ще му попречи да се развие най-добрите си качества.

Температурата трябва да е колкото е възможно постоянно. дори и в най-добрите изби тя варира в различни периоди от годината, но рязка промяна в температурата може да навреди на виното. Влажност предпазва корк от изсушаване и да се предотврати проникването на въздушен обем на виното от които може да бъде окислен. Изба с мръсотия етаж е твърде мокра. Stone или бетон етаж трябва да бъде чакъл или пясък, и от време на време се поръсва с вода. Добрата вентилация и чист въздух, без миризми също е много важно, защото дори силна миризма или остаряла въздух могат да влязат в бутилката през тапата и развалят виното.

По принцип бутилки вино, предназначени за по-продължително съхранение, за да се съхраняват в хоризонтално положение, така че стоперите влизат в контакт с виното, така че виното дишаше и свещи не изсъхнат. На специално изградени изби с вино, съхранявани в контейнери или отделни части, обикновено направени от бетон. И в един бункер са бутилки вино, едно име и една година на прибиране на реколтата. Ако бункера са на бутилка вино и още две титли и различни години на реколта, след това ги разделете с дървени дъски, за да направи по-лесно да се вземе една бутилка от най-добрите редиците. На всеки бункер прикрепен етикет с указание за какъв вид вино, които съдържа. Индивидуални бутилки от различни вина е по-удобно да се съхранява по рафтовете на магазините, така че ние може да вземе една бутилка, без да пречите на другите.

В влажни мазета са необходими метални рафтове. Дървени рафтове, много полезни в домашни помещения в влажен въздух бързо ще влязат в лошо състояние. Рафтовете трябва да бъдат прикрепени към стената равномерно и здраво, за да се гарантира тяхната стабилност. От влажния въздух в етикетите на бутилките лесно да се влоши, така че има смисъл да се направи незаличимо надпис на бутилката, която ще се съхранява в продължение на дълго време. Най-добрата опаковка вино се считат за дъбови бъчви, стъклени бутилки и емайлирана кофа. Яжте мед и железни съдове не трябва да бъде за приготвяне на вино. Алуминиеви съдове за готвене може да се използва само за кратко.

Как най-добре да се съхранява бяло вино

А сега погледнете как най-добре да се съхранява виното в бъчви в мазето или изба. Преди готвене вино трябва да бъде внимателно провери състоянието на цевта, тъй като качеството на виното, зависи от това до голяма степен. Кеги с оцет миризма съдържат по нейната вътрешна повърхност вредни микроорганизми (оцетна киселина бактерии), които са трудно да се отстранят чрез измиване. Тези бактерии класирането им на виното се развива в нея и да намалят неговото качество.

Преди съхраняване на бяло вино трябва да се знае, че бъчвите от квас, бира, краставици, зеле и ябълки, както и миризма на керосин или масло не могат да бъдат използвани. Плесенясал бъчви придават на виното вкус и мирис на мухъл. Лозарството е по-добре да се използват контейнери с чисто вино аромат.

Бурета, използвани преди това, но без чужда миризма, промиват първо със студена вода и след това горещо сушат. Бутилирана вино съхранява на хладно сухо място при температура не по-висока от 10 ° С силно вино и ликьор десерт може да се съхранява при температури до 20 ° С

Как да съхранявате домашно вино череша

Един добър начин за съхраняване на виното си, особено вечери, е изба, мазе. Преди да съхранявате домашно вино, бутилки трябва да се поставят в хоризонтално положение, за да се затваря (корк) е постоянно напоена с вътрешността на виното. Ако се съхранява в изправено положение, изсъхва тръба, запечатване става пропускащи, така че виното се изпарява, подаване на въздух към него се увеличава, което може да доведе до влошаване на качеството на вино.

Преди да съхраните череша виното, което трябва да се подготви една бутилка. измийте ги и се вари. Ако виното се бутилира, предназначен за дългосрочно съхранение, за да се експозиция, температурата на съхранение е от съществено значение, особено за формирането на букета на виното. В тези случаи, ние препоръчваме на бутилка вино заровено в земята на сухо мазе или под земята. За да направите това, се копае дупка с дълбочина от 75-100 см, да се постави бутилки (хоризонтално), не повече от четири реда, pereslaivaya им слама и запълване на пропуските в редиците на фин пясък и след това се покрива с почва. Този магазин осигурява постоянна температура, която има положителен ефект върху качеството на виното.