Как да се запазят квас

Как да се поддържа квас тези, които се пекат рядко, когато ежедневно хранене не е удобно и не е оправдано, тъй като в хладилника не искате да запазите, защото е вредно за самия квас? Има начин, дори две, с лесен и удобен начин. В един случай, мая може да се съхранява в продължение на пет години, през втората - до един месец.

Както знаете, мая стана известно, че човек рано чист хлебна мая, историци казват, че първата квасен хляб изпечен от древните египтяни преди около 8 хиляди души. Години. Разбира се, че знаете какво климатът е още от сега, както преди хиляди години, никога не е бил скромен, винаги беше горещо. Въпреки това, хората са успели да се пече хляб, и някак си запази квас и без охлаждане. Оказва се, че ако хлебарят е трябвало да не се яви за дълго време, или да си починете от печене на квас, не е мъртъв, просто той изсъхва. Известно е, че в суха форма на стартера държи всички прекрасни бактериите, които са просто "заспиване" в дехидратирана квас. Сушени мая може да се съхранява в продължение на дълъг период от време - до пет години, както и че винаги е възможно да се възстанови отново, за да започне печене на хляб. Освен това, тя ще бъде най-кваса на самите свойства, които са били преди да сте я изсушава. За да rabudit от сън суха квас е достатъчно, за да добавите към него същото количество брашно и вода и се оставя за 24 часа.

Никога не съм Сушени квас, и никога не съм искал да го подсушете - нямаше нужда. Но не толкова отдавна беше ситуация, в която за малко да остане без любимото си ръж квас и щях да го покажете отново от нулата, а това, че не е трудно, тя все още не е удобно, изостава от графика и нарушава планове. Нищо необичайно не се prizoshlo: съпруг случайно счупи един буркан с квас, обви го с една торба и я изхвърлих. Откъде знаеше, че най-малко грама, необходими за да спаси, аз имам същите пълни хладилник банки затрупани с всички видове квас! Един по-малко, още една. Аз открих загубата на следващата вечер, когато е време да се хранят на стартера. В продължение на пет минути, минах всички етапи на приемането на неизбежното: първо отрича и не можеше да повярва (претърси шкафчето, където тя е трябвало да бъде една банка с квас), ядосан и тъжен, а след това аз просто не я пусна, когато изведнъж се сетих, че фрагментите от пакета банки и само зрели и готови за хранене квас трябва да са някъде в недрата на кофата за боклук. Това са случаите, в които отломки Неспазването на Render е наслада и облекчение на психическо страдание))) Разбира се, аз изкопал чантата и извади от нея малко ароматно квас - без никаква oskolochka и повече и не е необходимо да се!

За такива глупави ситуации или, например, когато трябва да се оставят за дълго време, има отличен начин да има разпространение слама и "запазване" квас - тя изсъхне, а след това да се във всеки един момент, че е възможно да се възстанови и да започне фурната. За да направите това, не е необходимо нищо специално:

1) квас в най-доброто си състояние, в разгара или почти на върха;
2) пергамент или силиконов лист.
3) В моя случай, дори и за изсушаване.

Преди суха квас, аз го преведе в активен режим на хранене и се подава повече от един път на ден, но два. Сега съм у дома топло, така че ако се хранят веднъж, до края на деня, в който започва да мирише на плодове, което означава, че е много "гладен". И аз исках да "улавяне" квас в зората на силите, когато е в излишък, и дрожди и млечнокисели бактерии. Така че първия ден, когато я хранят два пъти (сутрин и вечер) в пропорциите на 3 грама. Starter + 30 гр. вода + 30 gr.rzhanoy пълнозърнест брашно (Hawos Queen мелене на 1).

На втория ден той решава да се увеличи размерът на до 200 гр. (За да се запасите повече от, разбира се, а след това изведнъж не е достатъчно!) И е била давана в пропорциите на 7-10 грама. стартер + 100 ° С. вода + 100 gr.rzhanoy пълнозърнест брашно.

Преди сушене квас беше много активен и всичко е проникнато от мехурчета. Аз я прокара да се отърве от въздушни мехурчета.

Сложих на своите силиконови листове за нейното изсушаване и фино намазва шпатула (побере точно в два листа).

В моята фурна има режим, където може просто да взриви без загряване на въздуха, това е всичко и аз се възползва.

Ако той е във всеки режим се затопля, че не е необходимо, ако вашият изсушител има също режим безопасно изсушава. Не сушете квас във фурната, тя е във всеки случай ще се затопли над 30 градуса, а всичко над 30 градуса за квас от катастрофално. Поради това, като опция, стартерът може да се изсуши при стайна температура, размазване тънък слой на пергамент. Просто вземете пергамента и доказано качество, или дрожди могат силно да се придържаме към нея, а след това цялата работа ще бъде напразно.

Когато ми стартер малко суха, аз го взех със силиконов лист и се разпространява филийки за изсушаване тави. Общо 200 ми гр. квас изсушена за около 15 часа, въпреки че тя не е много тънко намазана. В същото време, тя се изсушава, кухнята миришеше на ръжен хляб :)

Сложих сух стартер в блендер и го смила. Резултатът е смес от прах и люспи.

200 гр. квас 100% влажност имам 82 грама. суха.

Е, всичко, сега ще продължа да го dooooolgo и винаги, при всички обстоятелства ще запази любимата си квас. Между другото, това е същата, която донесох само три хранене и е много успешен, трудолюбив и красива по всякакъв начин. Пшеница хляб върху него се оказва пищна и кисел, и тестото пъргав. Между другото, още един начин да се направи бавно запаси квас - това остъргват изсушените остатъци от тесто от купата, в която ще ферментира.

По същия начин, всеки може да се изсуши напълно ферментира ръж както и пшеница, от бяло или цялата пшенично брашно, с или без плодови добавки. Аз този метод е особено приятно, тъй като ви позволява да запишете всички имоти и микрофлора фермент и много по-ефективно охлаждане. Известно е, че някои бактерии стартер при температура под 10 градуса са убити и не могат да бъдат възстановени дори по време на затопляне, така че си квас през лятото и зимата аз се съхранява при стайна температура и се хранят 1-2 пъти на ден. Но пекат често - 3-4 пъти седмично. И тези, които рядко се пече, просто да вземете този метод на съхранение на оръжия, така че да не се хранят на отпадъците на своя "домашен любимец". Или опитайте с друг прост начин.

Ако не е необходимо да се запази квас в продължение на месеци или дори години, ти е добре, тази версия на "съхранение", която позволява без загуби магазин закваска за около две седмици. Малко количество от квас, за да се смесва с голямо количество брашно с мая се превърна в брашно троха (40-50 гр. Брашно 10 гр. Узрелите стартер).

С този метод на обезводняване се случва ферментира при ферментационни процеси са значително забавя, но не спират напълно. Квасът е на ръка, свежа хранителна материал - брашно, с която тя се превръща в прах, така че да ги споделите с скитащи в сън за здравето. В това състояние може да се съхранява в продължение на около 1 месец в хладилника. За да започне отново да го използвате, трябва да се извади от хладилника, оставете да се затопли и се добавят приблизително същото количество топла вода, за да се образува тесто консистенция, както и в мекици. Този квас също се нуждаят от време, за да се възстанови дейността си, но той все още щеше да се случи много по-бързо, отколкото ако изходната стартера от нулата и, разбира се, е по-удобно, отколкото всеки ден, за да я хранят.

Следващия път ще ви покаже как да се възстанови и двете версии на квас и се опитайте да си пекат някои прости ръжен хляб и psheninichny.

Между другото, моите приятели, моето суха квас, можете да изпратите по пощата и да го споделите с единомислещи хора, това е много готино!

Успех и добър хляб квас!