Как да се замразява риба, ifishnn - риболовен туризъм Портал Нижни Новгород

Най-разпространеният начин за запазване на уловката - това е замразяване на риба. В момента по-голямата част на риболовни бази оборудвани с фризери. Но това е така. Рибар седмица лятна риболов замръзна, да речем, 20-30 кг риба, и докато се завърнат у дома, тя се разтопи. Това е необходимо, за да я замразите отново в дома хладилник. Резултатът: няколко седмици, рибата загубил вкус. Това не е изненадващо. Повторното замразяване значителни структурни промени настъпват в багажника на рибата. Тази риба се счита за продукт със съмнително качество и свежест. Освен това, той може да бъде източник на хранително отравяне. Ето защо трябва да сме в състояние да замрази улова правилно.

В бавно замразяване (температура -7. -12 ° С) в мускулите на рибни големи ледени кристали се образуват. Както замръзване техните увеличения размер и има разрушаване на мускулната тъкан. плътта й става жилав и достатъчно вкусни Когато размразяване такива риби.

Когато бързо замразяване (температура 18-35 ° С) и постоянна ниска температура на съхранение на риба месо поддържа вкуса достатъчно дълго, и когато размразяване оригиналната мускулна структура е почти напълно възстановен.

Ако замразена риба се съхранява в продължение на дълъг период от време, качеството на това в никакъв случай влошава поради повърхност сушене и окисление на мазнините. За да се забави тези нежелани процеси на повърхността на трупове създаде тънък лед обвивка, изпълнява защитна функция. За тази цел, бързо замразена труп се потапя в прясна студена вода (3-5 сек.), След това се поставя във фризер. С бързото метода на замразяване на рибата запазва вкуса си за около шест месеца.