Как да се увеличи доходите на ресторанта на различни етапи от живота си

Колко пари трябва да бъде напълно щастлив? Този въпрос може да се даде доста изчерпателен отговор, ако изрично знам какво ще ви направи щастливи. Мисля, че ако сте собственик на ресторант или да го ръководи, ще направи щастлив увеличение на добива и рентабилността на вашата институция.

Нищо не е вечно на този свят. Ресторант - не изключение, и може да се сравни с жизнения цикъл на човека: бременност, раждане, растеж, зрялост и стареене. На всеки един от тези етапи от живота си заведение, трябва да прилага подходящите мерки за увеличаване на рентабилността.
Така че, помислете за конкретните действия, които могат да направят на ресторантьорите щастлив в смисъл на увеличаване на рентабилността, и да даде характеристиките на всеки период от институция живот.

инкубация

Това е най-важната фаза, по време на който се определят "фондацията" на детето си, плановете са разработени проекти. За да напишете бизнес план, вие ще трябва да се съберат много информация. Сложете крайния резултат в началото на цяла дизайн работата на инвестиции, т.е. нещо, за което ще се проведе си ресторант. И за това, което трябва да знаете вашия посетител. С помощта на проучване на пазара и след това сегментиране на пазара и неговите играчи в определението ще видите кой ще посетят вашия ресторант.

Това е етап на бързо развитие в ресторанта. Тя се характеризира с рязко увеличение на продажбите и броя на гостите, голямо текучество на персонал. Препоръките за увеличаване на рентабилността на този период, ние мислим, за да се получи, не си струва. Увеличаване на рентабилността е възможно не само поради увеличаване на продажбите, но също така се дължи на управлението на тези продажби.

Продажба. Кое е по-добре: да продаде 30 000 кв и получаване на приходи от 15 000 стр или продават за същата сума и да получите р 8000 доход? Разбира се, последната опция е по-малко привлекателна. управление на продажбите е най-строг контрол на разходите за суровини (цена на храните). Обикновено, ниски производствени разходи на бар и набор от ястия, приготвени от евтини продукти. Съответно, продажба на "тежка артилерия" (скъпи храни) от менюто, не забравяйте да се увеличи продажбата на храни и напитки с ниска цена на храните. За да направите това, трябва да се провеждат ежедневно сутрин RAM с сервитьорите, в които казваш какво ястия да бъдат продадени днес (дневни специалитети). Бъдете внимателни и да предупреди сервитьорите да предложи хранения за деня не гледам "vparivaniya", в края на краищата, ресторантът е отворен за гости, а не да извършва продажбите си план. Помощ за увеличаване на системата за продажби автоматизация може такива ресторанти като iiko.
Увеличаването на броя на гостите. Вкусна кухня и уютна атмосфера, създадена от служителите си, не забравяйте да даде положителни резултати в увеличаването на броя на гостите. Има едно златно правило на ресторанта ", един доволен гост ще донесе 5 нови посетители, както и изоставането ще покаже 20 души, че не ви харесва." За да се запази редовни посетители и привличане на нови, вашият ресторант трябва да изпъква за обслужване си от конкуренти. С течение на услугата е необходимо увеличаване на качеството на работа постоянно и всички проблеми, винаги трябва да бъдат решени в полза на гостите. Да предположим, че вие ​​губите днес печалба от цената на храната, за която недоволен гост не иска да плати, но не го и 20 души, които ще кажат, ще загубят всички.
Персонала. Не се страхувайте от голямо текучество на персонал в този период. Факт е, че по това време служителите започват да чувстват умора на натоварване в работата - работа, защото тя стана повече. Не всеки е силен и трудолюбив дух. "Да оцелееш" като цяло е хитър и недвижими работохолик, но в крайна сметка хитър или да напуснат, защото на универсалната "любовта" на екипа или да станат мениджъри. На този етап, трябва да остане спокоен и ясна позиция, предназначена да докладва на информираността на служителите на концептуалната стойността на вашия ресторант.

По това време, ще наблюдаваме забавяне на ръста на продажбите, ресторант изтегляне в същите часове, ниско текучество на персонала.

Продажба. Е, че е дошло времето, когато е необходимо да се прилагат сериозни маркетингови дейности. През този период, повече от всякога, ще трябва да изпълнява следните задачи:

Първо, решете кой ви липсват във вашата институция, които имат малко, за да ви върви и кой може да окаже влияние върху увеличаването на приходите си.

На второ място, създаване на специална оферта за тази популация като маркетингова кампания.

На трето място, ще създаде постоянна оферта, отговаряща на изискванията на тази група от хора.

Пето, проверка на напредъка и резултатите от действието.

Ако размерът на ежедневните си приходи падне, броят на новите издадени карти за намаление се намалява, както и за друга работа служители изглеждат, а след това си ресторант влезе на стареене период.

Някои собственици са получили от ресторанта, че искат да го продават или отдават под наем. не е лесна опция?
Натрупана амортизация и финанси резервния фонд ще ви помогнат да се разшири възможността да живеят на една просперираща ресторант. По това време, най-добрата стратегия за увеличаване на рентабилността - тази актуализация, можете да се обадите на този процес - ". Операция Феникс" Знаеш ли митичния феникс, който изгаря в напреднала възраст, а след това се възражда от пепелта. Не, ние не ви препоръчваме да подпали ресторант си, така че и ръката не се повишава.
Имайте предвид, че човек, който идва във вашия ресторант поне веднъж седмично, скоро ще искате да видите на стената до любимата си маса, например, нова снимка; на масата - плат с различен цвят, опитайте някои нови елементи, въпреки че той обича, в ресторант готвач супа с гъби. За да направите това, предишните етапи на развитие на ресторанта, които вече са извършили проучване на своите редовни посетители, като по този начин намирането на техните предпочитания. В момента, когато видите първите признаци на стареене съоръжения, както и че е време да промените нещо, не забравяйте да се разчита на предпочитанията на своите "златни" гости, или ще ги загуби.
От нововъведенията започне с промени в менюто. Бъдете най-добрите ястия и напитки, но ги наричат ​​малко по-различно, макар че тези имена ще бъдат открити от другата страна на своя уникален шедьовър готвене. Пренареждане на мебелите в стаята, но не за сметка на комфорт и лекота на движение на сервитьорите. В ранните етапи на застаряване на тези мерки са напълно ефективни.
Ако сте в напреднал стадий на разложение, а след това се пригответе за радикална промяна. Един от тях - в нов стил, т.е., промяна на стила ... Трябва да смените знака, оставяйки предишното си име. Може да се наложи да се пребоядиса фасадата и да направи някои вътрешни промени, без да се счупи на концепцията за институция: Други покривки, сервитьори друга форма, леко се промени интериора. Най-скъпо формата на възраждане на ресторанта - за смяна на марката, а именно, пълна промяна ... Това включва разработването на нова концепция, с цялостен ремонт на вътрешната промяна, с ново име.
И в двата случая, както и в в нов стил, а в ребрандиране, трябва да предупредим, редовни и нови своите гости, че това място ще бъде нов ресторант, където те могат да използват своите карти за намаление. Можете дори да се проведе изследване на покровители на темата, как бихте искали да видите нов ресторант, и да вземе това предвид при извършване на ремонт. Не забравяйте да направите маркетинг кампания ", церемонията по закриването на ресторанта", по време на който информира гостите за това, което времето си ресторант е затворен и когато "откриването".

Както можете да видите, в думи, за да се постигнат високи резултати в увеличаването на добивите и доходността на ресторанта е проста. Много много хора, които отдавна са работещи в тази област, са съгласни, че това не е работа в ресторанта - те живеят.
Ето защо, на този бизнес, за да бъде ефективна, не само с думи, вие сами трябва да работят за него толкова силно! Обобщавайки, ние искаме да се отбележи, че успешното функциониране на ресторанта на всички етапи от неговия жизнен цикъл зависи от това какъв вид мечтател бизнес план ще направите. Ако планът искате да се върнете инвестицията в рамките на шест месеца, е вероятно, че вашият ресторант ще бъде затворен в рамките на две години. Бъдете внимателни на сцената на бременността, грижи по време на растежа, неговото усилия падеж и да се покаже изобретателност, когато ресторантът започва да остарява - защото това е любимото си дете, тя трябва да живее душата ви, не забравяйте, че посетителите да се чувстват!