Как да се стопи бял шоколад
Нарежете бял шоколад на малки парченца. Използвайте остър кухненски нож, за да посегнат на бял шоколад на малки парченца, около 1.5 х 0.6 cm.
- Можете също така да предаде пробие шоколада на малки парченца или настържете белия шоколад на ренде.
- Това е необходимо, само когато се използват керемиди или плочи от бял шоколад. Ако използвате парченца шоколад, може да се разтопи, без цепене.
- Имайте предвид, че методът на водната баня е предпочитан топене бял шоколад. Белият шоколад е много ниска температура на кипене, около 44 градуса по Целзий. Този метод предлага забележително ниво на контрол на температурата, така че е най-успешните.
- Тя трябва да бъде достатъчно пространство между водната повърхност и горния слой на дъното на водната баня. Водата не трябва да докосва дъното на горния слой на водна баня, дори когато заври.
- Опитайте се ниво на водата с поставяне на водна баня на място, след като заври водата. Премахване на най-горния слой след 30 секунди, за да се провери за влага. Ако дъното е мокра, а след това намалете количеството на водата и опитайте отново.
- Ако не разполагате с водна баня, можете да направите нещо подобно на това от обикновен лъжичка и метална купа. Изберете малко или средно лъжичка и плитка купа, която е близка по размер се поставя на тиган. Ако е възможно, използвайте една купа с устните, които ще отговарят по стените на коритото, така че самата купа ще се побере в тигана. Уверете се, че дъното на купата да не допира до дъното на кофата и повърхността на водата. [1]
- Извадете белия шоколад с огъня, след като повечето от тях се беше стопил, но все пак има някои бучки. Шоколад продължи да се стопи, когато го извадите от топлината и ще продължи да се разбърква. Ако в началото премахне шоколада от жегата, то ще предотврати прегряване.
- Когато бял шоколад е прекалено горещо, тя става груба и зърнеста. Ако това се случи, няма да бъде в състояние да го върне към нормалното.
- Ако не можете да се стопи останалите буци след отстранени шоколада от топлината, трябва само да премахнете най-горния слой на водната баня и се загрява на шоколад в продължение на 30-60 секунди, не повече.
- Не разлеете течност в белия шоколад, когато тя ще се стопи. Течността може да предизвика появата на бучки. Ако е възможно, не трябва да се допуска попадането в няколко бял шоколад. Вие също трябва да се уверите, че лъжицата, която ви се разбърква шоколада остава суха по време на процеса. Метални лъжици са по-добри от дърво или пластмаса, тъй като има по-малък шанс, че те ще абсорбират влагата. [2]
- Не покривайте водна баня, когато се нагрява шоколада, като конденз върху капака. Ако кондензирано води прониква в бял шоколад, шоколад може да се влоши.
- Ако имате нужда да добавите течен съставка в шоколада, например, боя екстракт или храна, най-добре е да се направи това, преди да започнете да се стопи шоколад. Това ще позволи температурата на течен шоколад и температурата остава същата, намаляване на риска от припадъци.
- Извадете белия шоколад с огъня, преди да се опитва да го спаси.
- Добавете маслото или мазнината в бели шоколадови трохи, 1 чаена лъжичка в даден момент, така че да не се прекалява. Може би, в края, ще трябва 1 супена лъжица (15 мл) при 170 грам бял шоколад.
- Можете също да използвате растително масло аромат безплатно, топло мляко или топла сметана. Уверете се, че всички течни съставки са добавени да се затопли до топло състояние на температурата на шоколада. Добавянето на студени течности може да изостри проблема.
- Можете да използвате възстановен бял шоколад с други съставки за сосове, глазури и тест. Трудно е да го използват за покриване на бонбони и декорация, тъй като текстурата и блясъка ще бъде различен. Въпреки това, можете да го използвате по свое усмотрение, например, да се разпада бисквитки.