Как да се спаси рибата

Често рибари оставят за далечно плаване за няколко дни, а след това, че има проблем: как да се държи риба, уловена. Един от най-сигурните начини - това е суха него. Почиства и изплаква риби потапя в студена луга в продължение на 3-4 часа. След това трябва да го окачите на конци, прикрепен към авантюра. Когато денят на риба zavetreet, той висеше над ямата с горещи камъни през нощта. Ако имате ръка зебло, рибата трябва да бъдат покрити, за да се избегне пепел яма с вятър, така че е по-скоро суха. Ако нощ риба и да е изсъхнал, той може да бъде сгъната в чантата.
За да се запази рибата в по-хладните времена, трябва да се изкорми, нарязани хриле # 40; във всеки случай, без да докосвате на кантара # 41; и да се мотае на сянка, на вятъра. Когато podvetreet на риба, увийте го в тревата, коприва по-добре, преместване голям индивидуално. Така че, ако има хладно време, рибата може да се съхранява в продължение на една седмица. За транспортиране на улова от риболов е по-добре да не се използва найлонови торбички. Фиш ги zaparivat и нетрайни. Желателно е да се получи специален кош.
Основните признаци на прясна риба: месото е гъста, ярко червени хриле, изпъкнали очи прозрачни и гладки прозрачни скали, намиращи се в близост до кожата. Ако натиснете кожата с пръста си върху повърхност на пътеката или не формира, или бързо да изчезне. Във водата, прясна риба не потъват веднага.
Изкормени пресни риби могат да се съхраняват в хладилник в продължение на няколко дни при температура не по-висока от 4-5 ° С, като го насочва в емайла купа, малко сол затварянето и да се почиства с влажна кърпа. Възможно е също така да се съхранява в попивателна хартия предварително импрегнирани със силен разтвор на сол и се суши. На горния край на листа да приключи рибата със суха кърпа.
Ако сте улов на риба, която искате да запазите за една седмица или повече, това е сгънат в найлонова торбичка и се поставя във фризера.
Как да туршия риба.
Осоляване. На "сух" рибата Zasole # 40; # 41 без саламура; Обикновено тя се поставя под товара. Но не винаги се вземат по време на риболовен рейс с ястие от кисели, не винаги могат да бъдат на разположение на товара - камък. В този случай, рибата твърдо втрива с суха сол, поставени в пластмасова торба и заровени в земята, уплътнен земята купчината.
Солена осоляване. Една малка риба изкормването и потърка със сол отвътре и отвън. По-големите екземпляри намали наполовина или по-малки парчета, а също така се трият сол. След това рибата се поставя в пластмасова торба, която се оставя в продължение на дванадесет часа. Малките риби могат да бъдат пуснати в гореща саламура. След това ястието е готово, ако можете да го направите през нощта до сутринта.
Както zavyalit риба.
Осоляване сушене. В долната част на Enamelware # 40, # 41 или керамика; сол поръсва с тънък слой; пробиви плуват мехури, риба подредени слоя, всеки слой поръсване сол. В последния слой се поставя дървена клуб или плоча и след това тегло от приблизително 10 # 37; от теглото на рибата. След 3-4 часа започва да се отдели сока от рибата. Веднъж на ден, премахване на газ се натрупва в риба. За да направите това, премахване на стоките, да се даде на риба да се покачва, а след това натиснете върху кръгчето няколко пъти. След 6-7 дни на рибата се отделят, промиват се и се поставят в блюдо с чиста вода. Когато рибата идва, тя се изважда и окачени в сянка, бриза, покрита с марля, напоена с оцет, за да го предпази от мухи и оси. Една седмица по-късно, рибата е готова за използване.
В provyalivsheysya чаркове риба не трябва да има миризма на влага и месото трябва да е гъвкава и не-ронлив. В големи риби с хриле отстранени, нарязани от гърба, извадете вътрешностите # 40; понякога гръбнака # 41;, сол обилно и затвори за сушене. Дръжте рибата трябва да са в стъкло, керамика или Enamelware с вентилирани капачки.
Риби сушени, осолени или в саламура. В емайл керамика или полагане слоеве на риба с пробити блистери, изсипва се охлажда саламура и обхванати от окръжност с товар дневно отстраняване газ се натрупва в рибата, както в сухо осоляване. След два или три дни рибата се промиват и окачени до изсъхване. Риба готов след 10-15 дни.
Сушена риба в полеви условия. Ако планираното паркинг в продължение на най-малко два дни, можете да zavyalit gusterok, plotvichek, уклей и други малки риби. Рибите са уловени преди, изкормване, оставени везни, промиват се и се поставят в пластмасова торба с наситен разсол # 40, той не потъва сурови картофи # 41;.
На рибата бивака извадени от солта се измива, Той се придържа препълнен корем, опънато през окото на линията и да се мотае там, където слънцето се редува с сянката. Сега, имате нужда от търпение и морския бриз, и по-свежа. В спокойна изсушен на слънце рибата много по-дълго. Да се пази от мухи от марля балдахин. Можете също така риба грес слънчогледово масло или разтвор на калиев перманганат.
Когато възнамерявате да мастурбираш риба, връщайки се у дома, той хвана риба в края на кампанията, по-добре да живеят спуска в солен разтвор - това е добре обработен и ще бъде по-вкусно, отколкото изкормена преди осоляване.
Как да се пуши?
Понякога риболов е необходимо да се пуши някои риба на масата. Как да го направя? Можете да се възползвате от опита Архангелск рибари. Трябва да има някаква стара метална кутия или излишък печка-фурна.
В стената на горната кутия се изрязва малък кръгъл отвор в една от страничните - врата. Smokehouse разположен на тухли или камъни по него, за да огън. Лежал дни в саламура риби са поставени на специално проектирани телена мрежа и я постави на стойка в Smokehouse, вратата е затворена. Според нето на - суха елша бучки. Дъното на пушача се нагрява, тлеещ бучки, даде много дим. До рибата е влажна, димът трябва да са свободни да излизат навън, а след това горния отвор затворен. Малките риби се опушва в течение на 25-30 минути. За пушенето костюм много видове риба. Вкусна пушена змиорка, уклей, бяла риба, платика, сьомга и костур, бабушка, платика, IDE и други риби. Малките риби не изискват лечение, преди да се пуши. Той се осолява и поставен върху решетка. Big риба изкормването, обикновено оставя главата.
Везните не могат да бъдат почистени. След изкормване на риба за известно време държи на хладно място физиологичен разтвор # 40; 1 супена лъжица. чаена лъжичка сол на 1 кг риба # 41; или директно в разтвора на сол # 40; сол постави, така че част от него не се разтваря # 41; за 1-4 часа преди пушене. Преди пушена риба подсуши и излишък сол се отделя.
Как да се маринова рибата.
Студената метод. Мариноваме рибата в оцетна луга обикновено с добавка на захари и подправки. Този древен метод за приготвяне не само херинга и херинга, но и бабушка и костур и други риби. За мариноване и за двете свежи и замразени или солена риба. Рибата се мариновани само изкормена или нарязани на филета.
Марината: винен оцет # 40, # 10, 37, # 41-ти; 500 гр, 100 г едрозърнест сол, захар - 200 грама, лук - 60 г, копър - 1 д, бахар - 3 д, дафинов лист - 1 г горчица семена - 1.5 грама вода.
Начин на приготвяне. Солта се разтваря в кипяща вода. Добавете захарта и се охлажда. Налейте оцета и добавете достатъчно вода, за да се получи 1 литър марината. След това разтворът се понижава подправки и се разбърква. Риба се поставя в контейнер, предназначен за мариноване, и залейте с приготвената марината. Броят на неговата маса трябва да е равна на масата на рибата. Рибата в маринатата всеки ден старателно. Тя е готова за ядене в 3-5 дни при температура 10-12 ° С мариноване.
Подгответе риба извадена от маринатата, нарязани на филета или парчета, се измести в купа за съхранение # 40; в стъклени или пластмасови буркани # 41;, изсипва маринатата, плътно затваря и се прехвърля в хладно място за съхранение. Съхраняван при 2-10 ° С, за предпочитане в хладилник. Максималният срок на годност на 3-6 me¬syatsev.
Гореща мода. Обработената рибата се нарязва на филийки, поръсва се с глоба сол и да се съхраняват на студено в продължение на около 30 минути. За да се подготви маринатата, които след това ще бъде приготвена риба, 1,5-2 л кипяща вода поставя 2-3 нарязани моркови резени, 3-4 крушки.
След 10 минути - 1-2 супени лъжици. лъжици оцет, 20-30 пипер, 3-5 дафинови листа, сол и захар на вкус. Изсипете горещата марината над рибата, която обхваща парчета напълно, и варете на слаб огън за 15-20 минути. Маринована риба лежеше в чаша попарен буркани, изсипете горещата марината, се покрива с пластмасова капачка и да се съхраняват не повече от 2-3 дни в хладилника.
Мариноване осолена риба. вие може да готви пикантни мариновани или солена риба. Бульон да набор от подправки 1 # 37; воден разтвор на оцетна киселина или без киселина. Риба изливат набиране подправки, се налива студена бульон и се инкубира при 2-3 седмици # 43 2 ° С в продължение на "узряване".
Марината за рибата може да бъде приготвена така. 1 кг риба: 1 чаша # 40 250 # 41грам; # 3 37 разтвор на оцет, 5 луковици средна стойност, 5 лаврови листа, 10-15 парчета от карамфил, 2 супени лъжици. супени лъжици захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/2 чаша вода. Всички микс, да доведе до възпаление, свалете от огъня, охлажда.
Сушене на риба.
В малки рибки # 40; # 41 тип мрачна; корема рязане, отстраняване на вътрешностите, всяка риба е добре търкат със сол, се поставят в подходящ съд, поддържа на 3-4 дни, след това се изважда и накисната за намаляване на съдържанието на сол до нормални нива. Накиснатите във риби podpetlevyvayut # 40, преминаваща през опашната влакното # 41; и висеше на хладно място, така че да не се допират помежду си.
Сушени за 1-2 дни на слънце, а след това на сянка. голямата риба # 40; # 41 тип шаран; почиства от мащаб, отстраняване на вътрешностите, главата и опашката са отрязани. Приготвени рибни осолени сухо или влажно и да се съхраняват в продължение на 10 дни. След това се промива, декантира се и леко подсолена сол смес с нитрат. Hung в проветриво място и се суши в продължение на 2-3 седмици. Сушени опакована в кутии, с дупки от двете страни за вентилация. За същата цел се поставят между отделните Ribina раздробят. В сухо и проветриво място, така че рибата могат да се съхраняват до една година.
Саламура хайвер.
Махни от хайвер риби подсолена с филми или да се отървете от тях. Когато осоляване на 1 кг яйца поставя 85гр на солта. За да се запази цвета на хайвер, още 1 г калиев нитрат. Хайвер плътно поставени в буркани и се съхранява на хладно място.
Рибени.
За да се подготви консервирана риба, го изкормя, премахване на хрилете и люспите, старателно измити. С малки рибени люспи не могат да бъдат отстранени. Вземи една стомна, по-добре емайл, с капак. В долната част на нея стека редица риба, сол, залейте 2-3 супени лъжици. супени лъжици зехтин или слънчогледово, гласове филийки нарязан лук, чушка, и малко листа. Излишният подправка стека на втория ред от рибата, а след това една и съща подправка и т.н. С попълването пота, риба равномерно напоени силен разтвор на оцет, която е взета на вкус, приблизително 100-125 грама на 2-литър пот. Водата не се излива. Pan плътно затворен с капак и се поставя на много слаб огън в продължение на четири часа, гледане, че топлината е равномерно покрита пот.
Балик на ASP.
Нито пък на всяка друга риба това няма да работи. Колкото по-голям образеца, толкова по-добре.
Начин на приготвяне. Не чисти, само червата. Head, опашка и перки на гръбначния стълб, за да отложат за бъдещ ухо # 40, естествено в комбинация с други видове риба # 41. Cut на гърба на две фази, изрязани на гръбначния стълб. Щедро подправете със сол от всички страни, да налагат една върху друга, опакована в целофан и постави под игото в съответното плитка чиния # 40; печене seledochnitsu # 41;. Осоляване Продължителност - 1 ден при стайна температура, два - на долните рафтове на хладилника. Измийте внимателно и да се мотае в кухнята. Не прекалявайте - безалкохолна напитка в рамките на 1-2 дни.

Вашата кошница е празна

продуктов каталог

зададете въпрос

Съвети начинаещ рибар