Как да се разтвори желатин желирано, десерти и други ястия

Вкусно желе, желе вкусни, деликатен суфле - всички тези екстри е трудно да се готви, ако не знаете как да се разтвори желатин правилно.

Без желатин модерен готвене е много трудно да си представим. Торти, бонбони, бонбони, мусове, желета и желе без готвача добавката е малко вероятно да успее. Въпреки че първата желатина в чист вид не се появи толкова отдавна - през 19-ти век.

Въпреки това, много домакини, особено след първата лошия опит, се страхуват да се справят с желатин - решението не е да се сложи край, не се втвърди. Наистина, че резултатът е такъв, тъй като е необходимо, е важно да се знае как да се работи с него. И има много нюанси - това, което е разтваряне, на каква температура, каква част, как да се направи това, за да получите, без бучки и т.н. Аз също в началото не се разбира добре, че такъв желатин и да се сприятелят с него. Но, повярвайте ми, няма нищо сложно!

видове желатин

Направете този незаменим компонент или от животински произход (сухожилия, хрущяли, кожа и т.н.) или от производството на рибни отпадъци. Последно е по-скъп и по-рядко като технологията на производство е по-сложно.

Между другото, вегетарианци и представители на гражданите на някои държави могат да откажат ястия с желатин. Но агар-агар и пектин е подходящ за всички - те са направени от растителни храни.

Желатинът в нашите магазини е 3 вида:

1. в гранули;
2. прах;
3. под формата на тънки плочи.

Кое е по-добре, не можем да кажем - всеки си има своите предимства. Leaf желатин набъбва бързо. Гранулите евтино и изисква по-малко прах за разтваряне. Тук правилно да се започне от специална рецепта от личните ви предпочитания.

Пропорции: защо трябва да се грижат

Основното правило на успешни желета, пълнител и т.н. - коефициент на съответствието на желатин сухи и течни. Като цяло, инструкции са на всеки пакет, но това е по-добре да се помни:

• за плътен желе трябва да се приема в размер на 40-50 г на 1 литър течност;
• 25-30 би било достатъчно за един обикновен град

Ако се готвят много сладко желе или желирано свинско месо, размерът на желатин е по-добре да се увеличи с 5-10, на факта, че захар и мазнини са вредни за качеството на желиране.

Пропорции важни по време на накисване. За правилно набъбна желатин, на 1 част от сухото вещество вземем 10 парчета от течност. Ако сте приели по-малко, можете да получите един куп, като медузи. Ако сте приели повече, а след това да опитате завърши ястие може да се окаже не толкова наситени.

В малко вода, за да се насладите много

Друг важен въпрос - на каква температура се накисва и разтворете желатина. Почти навсякъде едни и същи препоръки - накиснати в студена, се стоплят, за да се разтвори, но не се вари. Въпреки това, на листа преди да се разтвори, ние първо трябва да се преодолее по-малко, и едва след това да изпрати в течност.

Наистина, не може без накисване в студена вода. Гранулите набъбват в продължение на 40 минути в листовете - 10-15, прах - 5.10. Ако се излива гореща вода веднага, а след това желатин slipnetsya и изискват повече време. Instant прах не са засегнати. Той никога не може да бъде напоена - това е страхотно разрежда с гореща вода.

Подути желатин се разтваря чрез нагряване на сместа и добавяне на течност, в зависимост от рецепта - супа, сок. По-добре е да го направя на водна баня или на слаб огън, като се разбърква непрекъснато.

Между другото, накиснете желатина може да бъде не само във вода - в мляко, бульон, и сметана също е добър материал набъбва. Но времето ще отнеме 2 пъти повече. И кипи в този случай е по-добре да не се експериментира.

приложение

Желатин за пълнене или желирано

Преминете направо към рецепта. Ние ще се разбере до започнем с това, как да се размножават за желатин желирано, желе или желирано:

• желатин, напоена с хладка вода (пропорции и запомни време);
• добавете 1 чаша бульон и се загрява при разбъркване до пълно изчезване на зърна;
• разтворът се филтрува през сито или марля;
• въвеждане на разтвора на желиране в края на готвене.

Не забравяйте, че ако се подготвя ястие от мазни меса, сухата желатин отнеме малко повече от нормата, но за желирано и желе от месо от пиле, риба стандарт 40-50 грама и 1 литър е достатъчно.

Отделно с въпроса "Какво става, ако пълнителят (желе), не е замразен?". Всичко е просто - изчисляване на необходимото количество сух желатин, напоена го и се разтварят по обичайния начин. Сварете ни провали желе и се налива разтвор на желатин. Е, тогава, както обикновено - Оставете да изстине и се съхранява в хладилник. Той препоръчва да се добави малко сол и подправки, за да реанимира процедурата няма да се отрази на вкуса.

Готвене желе

Желе схема е същата - напоена, разтваря се, щам и взети заедно с сок, бульон, какао, мляко и т.н. Има в тази проста процедура вашите тайни.

Най-лесният начин да получите незабавен желатин и се изсипва гореща течност и се разбърква. Тогава ние нямаме нужда от филтър, без подгряване.

Някои плодове имат специфични вещества, които разрушават много пептидни съединения, които дават възможност за получаване на желе. Киви, ананас, папая суров желе не са подходящи. Но ако се вари в плода, веществата се разделят на по-просто, което не се отразява на желатина.

Желатинът сметана

За торти, заквасена сметана. сметана и много други, често съдържат желатин, за да се разтвори без вода. След това се накисва или сметана или мляко. Време е за обичайната нужда 1,5-2 часа, за един миг - 20-30 минути. След това се затопли на водна баня, като се разбърква от време на време. Филтрира през сито и се охлажда.

Докато желиращи смес се охлажда, ангажирани крем. В крайния крема в тънка струя, при непрекъснато разбъркване се въведе разтваря желатин. Аз предпочитам в този случай да се използва блендер на ниска скорост.

Листът е напоена с вода и след това се изцеди добре, просто изпраща в предварително загрята смес. Разбърква се добре няколко пъти. По-добре е да го направя на водна баня.

Той е незаменим в този случай, микровълновата печка. Течен желатин постави в продължение на 30 секунди с микровълнова фурна, мощност - максимална. Желатинът трябва да бъде напълно разтворен. Ако не - да изпрати за още 10-20 секунди.

хладно правилно

В края на задържане повече за охлаждане ястия с желатин. Без тази стъпка, не можеш да направиш. Правилно просто сложи в хладилника за няколко часа.

Някои, като се стреми да ускори втвърдяването, да го изпрати във фризера. Така че не се - това не е сладолед! Фактът, че водата, която е в замръзва желиращ смес и ледените кристали наруши целостта на последователност. Оказва се в насипно състояние, непривлекателен външен вид вещество с зърна от лед.

Както можем да видим, да се сприятеля с желатин, е необходимо да се знае нещо. Но само малко практика, можете да бъдете сигурни - желе, желирани меса, суфле, и всичко останало ще бъдете сигурни, за да получите. И всеки път все по-добре и по-добре!