Как да се разграничи реалното от канела касия, запазване и умножаване
Вярно канела (неговото друго име "Цейлон канела", "Ноубъл канела", "kinamon"), получена от кората на едно вечнозелено дърво Cinnamomum zeylanicyn, родом от Шри Ланка и Западна Индия.
Той е най-известният, най-скъпият и ценен в вкус, силно и горещи подправки. За производството му на тригодишен нарязани на младите филизи на храсти и да използват само един тънък слой от вътрешната кора на дърво. В процеса на сушене в кората на слънцето ръчно разточва на тънки пръчки. Вътрешността на пръта е изпълнен с малки парчета. Е варени подправка крехък и деликатен аромат с тънък, светло червено-кафяв цвят, и след смилане, полученият прах има ронлива структура. Аз за себе си съм намерил един магазин, където можете да си купите канела в Украйна. без страх за качеството.
Касия и съща - това е евтин канела от Китай, Виетнам и Индонезия, често се продават като самостоятелен подправка, но често се намира под името "канела" (както и "индонезийски канела" или "фалшив канела").
За касия отсечени дървета обикновено 7-10 годишна възраст и се използват всички кората които груба и по-дебел (от 3 mm до 1 cm) и валцувани в една тръба, но само леко вдлъбната. Касия не е така борави внимателно като истински канела, парчета от силни подправки, с грапава повърхност и неправилна форма. Цвят касия - средно до тъмно червеникаво-кафяв, а на вкус и аромат на остър и сладък от реалната канела.
Вижте също: Как да се мотае в грамове?
Опасност от Индонезия ( "фалшив") на канела е, че съдържа кумарин. Този естествен ароматни вещества, които имат вредно въздействие върху здравето. При лабораторни условия, е било записано, че мишките в диетата е няколко преувеличени дози присъства Касия (и следователно - и кумарин), претърпял главоболие, виене на свят, както и много болен дори рак.
Преди няколко години в навечерието на Коледа в Германия дори и той избухна истински "канела" скандал. Не е тайна, че в тази страна, канела се използва широко в традиционното коледно печене. Така че, в резултат на тестването, около 90% от Коледа сладкарница бе отхвърлен поради превишаване на допустимите норми от закона кумаринови няколко десетки пъти. Проучванията показват, че за да се предотвратят малки деца получи опасна доза от кумарин, това е достатъчно, за да се хранят четири бисквитки "фалшива канела". По-малките ученици да се излагат на опасност, хранене и 6-ма възрастни - 8 бисквитки.
Ето защо, закупуване на канела в скална форма, обърнете внимание на маркировките. Тази част ще бъде отбелязана като Cinnamomum zeylonicum и касия определен като Cinnamomum aromaticum. За съжаление, не всички производители показват такава информация върху опаковката, и често е трудно да се каже от кората на дървото е прахът е направено.
И все пак, за да се разграничат фалшив от истинската канела в дома, колкото е възможно. За да направите това, проверете за нишесте, използвайки йод обикновено. касия кора на прах чрез взаимодействие с йод в наситен цвят тъмно синьо, докато настоящото високо качество канела дава само леко син реакция.
Вижте също: Браун склад
Като цяло, експертите съветват да не се купуват прах и канелата и ги печем върху суха тиган и се смила, както е необходимо. За щастие, пръчици канела Цейлон могат лесно да бъдат разграничени от касия вид.
На първо място, това канелата се появяват на разреза като свитък папирус хартия, те са плътно усукани в двата края, и в контекста на къдрици, напомнящи рога овнешки. Стените са тънки, а самата пръчка е доста крехко. Cassia е "дъб" и дебелина, с не усукани на всички, или само от едната страна, и изглежда като отправен суши кора, а не като чуплив.
На второ място, това е обикновено канела има по-светъл цвят. Пръчици като "фалшива канела" извън могат да бъдат в същия цвят като Цейлон, но в тъмно, сиво-кафяво.
Е, предупредени - уязвим! Разумните покупки ви ежедневни и ароматни!
Повече за канела и неговите полезни свойства, аз написах в статия Браун склада на