Как да се подобри домашно вино замъка

Вино направи у дома, обикновено има замък от 10 ° до 11 ° и по-голям от 14 °, като само ферментация жълтия е практически невъзможно. Следователно, за да се осигури на жилищата вина се използва специална технология, част от които е добавянето на алкохол.

Вино консолидация позволява да ги предпази от нежелани промени, които могат да възникнат след разлива в бутилки. Традиционно, следните методи са използвани за увеличаване на силата на напитката:

увеличаване на съотношението на алкохол;
замразяване.

Някои начини на монтаж

подсилване

Най-простият метод на свързване е да се добави етилов алкохол в определен етап на ферментация.

Основната разлика между силна дегустация на производствения процес е момента, в който свързването на напитката. Този метод дава възможност да се спре ферментацията на виното и спаси желания процент на захар.

За да се гарантира че напитката най-често се използват специалисти пречистен водка, алкохол, понякога бренди, които се добавят в желаните пропорции на запасите от вино. По преценка на производителя, в домашно вино, могат да се добавят ароматни инфузии на различни растения и захарен сироп, което му придава уникален вкус или цвят.

Подсилването варира в зависимост от следните видове, които са пряко зависими от вида на вино:

на маса;
не ферментира верт за смесване материал;
жълт преди ферментация;
пивна мъст в периода на ферментация.

Всеки от тези методи има свои собствени характеристики. Например, важната роля на цвета на напитката. За бяло вино метод каша монтаж не е подходящ, тъй като тя е направена от него, без използването на технологиите. Но червено вино такъв метод е подходящ, тъй като тя е направена от каша от червено грозде с семки и люспи.

Подсилването на целулоза каша

Този метод има една важна особеност, която е, че плодовете не са изложени по борба от тях сок, и прости дроби. Получената смес се добавя захар и се оставя да ферментира в продължение на 3 до 5 дни при температура не по-висока от 26 ° С, в плътно затворен капак на резервоара. След концентриране на пивната мъст достига 6-9% захар, тя се поставя под преса, съставена 90% алкохол и настоява още една седмица. В следващия етап, виното се филтрира, избистря и се депозират до пълна зрялост. Сам узряване с продължителност може да продължи повече от 2 години, през което време напитката се превръща в комплекс вкус и деликатен аромат.

Укреплението метода на млад вино

С увеличаване степени на винени суровини от укрепление е доста трудно да се избере се добавя правилната пропорция на алкохол. За да се изчисли необходимото количество трябва да се отбележи, че когато се добави към вино desyatigradusny 1% или 2% алкохол водка неговата сила се увеличава с 1 градус.

Да вземем например просто изчисление. Необходимо е да се увеличи крепост desyatigradusny къща вино (обем 30 литра) при 4 °, т.е. 14 °.

За да се постигне този резултат, е необходимо следното обем на водка: (30 * 2 * 4) / 100 = 2,4 п.

Ако силата на напитката трябва да се повишава от 10 ° до 16 ° (т.е. увеличаване на общата степен 6), след това изчисляване ще бъде от вида: (30 * 2 * 6) / 100 = 3,6 п.

Необходимото количество водка, за да добавите към вече паплач вино, разбърква се и се оставя за асимилация (напълно жични части водка инфузия) в продължение на 5 dney.Dobavlenie водка в запасите от вино, ще доведе до факта, че вливането губи прозрачността си и вътре в нея отново формира малко утайка. Вино суровини, отглеждани в резервоара за 15-20 дни, след което се отстраняват от грунта, изсипва се в бутилки и корк. не се изисква за пастьоризация на този етап.

замръзване

Замразяване - някои полузабравен, но ефективен начин за увеличаване на степента на домашно вино, което не изисква никакви добавки или пълнители.

При този метод се основава на факта, че при ниски температури водните молекули започват да кристализират и не вино молекула.

Прилагането на този метод, трябва да се отбележи, че когато размерът на получената чрез замразяване укрепен напитка намалява с няколко пъти, в сравнение с първоначалния размер на суровини, и той дава много силен и интензивен аромат.

Тази рецепта е добре да се използва у дома, в случая на малки количества суровини (от 10 до 15 литра). Вино се излива в 2-литрови пластмасови бутилки и се поставя във фризер. След няколко часа в бутилки образувани малки ледени кристали и винена размразени течност. В този етап е необходимо да се отдели лед, преливната течност от бутилката в друг резервоар.

Останалите леден каша и не се изхвърли, защото, когато размразяване тя ще има замък само 1 градус и има приятен вкус на вино. Тази течност може да бъдат замразени в калъпи отново, за да лед и добавете чай или коктейли.

10-15 литра суровина, получени от 5-7 литра вино двойна сила.

Поради ниската температура в процеса на замразяване на инфузия облачно, но след размразяване да получат прозрачността отново. Преди да сервирате, подсилено вино трябва да се даде на един дъх за половин час, то той дава мекотата на вкус.