Как да се подготвите за балсамов оцет, полезните свойства на продуктите, брилянтен готвене - рецепти
Това е продължение на историята на балсамов оцет. Започнете от тук - Какво е това - балсамов оцет
Метод за получаване Фаза 4 оцет комбинация - реколта, раздробяване, и съзряване на оцет жълт готвене. Почти всичко се прави на ръка - с плетени кошници, дървени кутии, с цел да се гарантира целостта на гроздето, преди да натиснете.
Раздробяване грозде. ръчно или механично, трябва да бъде леко до танините от стъблата и кожи не възпрепятства процеса на окисление. След това масата се филтрува.
Мъстта се приготвя най-късно до 24 часа след смачкването, за да се избегне началото на алкохолна ферментация. Тя се състои в меден тиган или неръждаема стомана. Изпарява течност за няколко часа при ниска температура, без капаци, uvarivaya почти се удвоява. Пигменти, съдържащи се в кипене жълт в кисела среда, се превръщат в антоцианини. те водят до по-тъмен цвят течност. След това, пивната мъст се охлажда и се излива в стъклена бутилка да се излее от тях се утаява и слуз в продължение на няколко месеца.
След това всичко се излива в дървени бъчви от различни видове дърво (кестен, дъб, череша, черничеви, пепел) и различни обеми. Бъчви трябва да са 5. Традиционно бъчвите трябва да лежи така, че да образуват низходяща линия. Такава конструкция се нарича батерията.
От година на година, тъй като те възраст, оцет придобива характера, съвършенството и хармонията на органолептичните характеристики. Над 12 до 30 години в бъчви се поддържа нивото на пълнота, равна на 2/3 от обема. Изпаряване на влагата в годината до 10%, както и необходимото ниво във всеки барел е намалена от предходната доливане през дупка в горната част.
Всяка барел прави уникалния си вкус към формирането на продукта. Преместването годините бъчвите. оцет напоена вещество секретира от дърво, духа и енергия на различните видове. До края на пътуването си, той е изпълнен с богат букет от вкусове и аромати, оправдава името - балсамов.
Първият канала не по-рано от 13 година прави. 3 литра готовия оцет дават експертна съда. Те определят дали всичко качеството на оцет е нормално. И след това, производителят започва бутилиране преминаване в присъствието на инспектор. После се поставя печат, удостоверяващ произхода и качеството на продукта.
В следващата статия ще говорим за полезните свойства на балсамов оцет.
